從奶升級到輕乳茶風靡，飲品叠代中，乳品的價值感越來越凸顯。
作為飲品不可或缺的品類，乳制品未來會如何前進演化？又會帶來什麽樣的爆品趨勢？
我們來聽聽塞尚乳業副總裁童曉娟，在剛剛過去的咖門2024「萬有飲力」大會現場分享的新觀點。以下是分享內容整理。
這是被放在火上烤的兩年
也是為未來奠定基礎的兩年
這一年走得好快，交通出行已經不再受限，忙忙碌碌跌跌撞撞12月不期而至；這一年又特別慢，在每一個重要的時間節點，我們都在全力以赴、摩拳擦掌，雖然街道上依舊人流如織，但最後的結果可能總留有一點遺憾。
換奶趨勢、配方公開、降價之爭……今年的市場環境讓很多品牌感到壓力，「焦灼」滲透進每一個毛孔，不止品牌，還有供應商。
但也正是因此，把我們這個行業「逼」成了消費者更喜歡的樣子： 享受美食的同時，也變得越來越健康。這也是我們這個行業未來十年能走得更穩的底氣。
在這一年當中，飲品行業動蕩多變，後台的供應鏈也被迫出鏡，和品牌手拉手走到了台前，一起走到消費者的面前。
這是協同的時代，更是攜手的時代。上下遊肩並肩、攜手前進，將成為行業趨勢。
未來乳制品有4大趨勢
復合風味、健康、新鮮、便捷
聚焦到乳制品，透過大數據，從供應商的角度看，今年行業的狀態有什麽不一樣？
從一組數據可以看到：中國的經濟發展水平糊人均喝奶量完全不匹配。2022年，中國人均奶類消費量42公斤，相當於全球水平的36%，亞洲平均水平的45.3%。
咖啡、奶茶和乳制品緊密關聯，喝奶茶更多的是年輕人，隨著奶茶日益流行，年輕人甚至小朋友，有更多機會喝到優質的乳制品。在這樣的趨勢下，相信乳制品的規模會快速增長。
從2021年、2022年的數據看到：乳制品是咖啡最好的CP，增長是雙位數； 液態奶在現制茶飲和現制咖啡產品中的使用比例達到了65%，2023年，這個數碼還在不斷擴大。
結合我們對乳制品的觀察，對渠道消費者喜好度的洞察，可以發現，未來乳制品有四大趨勢：
1、更飽滿、復合的風味
消費者越來越講究風味的飽滿度，復合味道帶來前中後段不同的體驗，讓使用者有更美味的享受。
2、健康和功能性變得格外重要
比如成分天然、細膩順滑的口感、更多活性營養、容易吸收等成為消費者購買一杯飲品的決策因素。
3、套用操作便捷。
這是供應鏈廠家最需要解決的一大痛點。品牌隨著門店規模持續擴大，要保證產品風味的統一性，就必須做到門店操作的規範化。
乳制品的套用操作也必須盡可能便利，節省人工、提升人效。
4、更新鮮的乳制品
飲品中使用優質新鮮的乳品，也是未來五年消費升級的一個代表性體現。
爆品從哪來？
3個核心：奶源、技術和體系
塞尚作為創新乳品智造商，我們的初心是回歸到產品力這個核心，做到服務共創、效率和安全，為大家提供更好的產品，更好的服務。
2023年，約有20億杯現制飲品用到塞尚創新乳品。塞尚是如何助力品牌制造爆品的？
有3個核心因素：
第一，高原黃金奶源。
無論是在北緯38°的寧夏高原，還是世界四大草原之一呼倫貝爾的天然草原牧場，都非常適合養牛，在那裏都能看到塞尚「小牛牛」的幸福生活。
不誇張地說，「牛牛們」每天的生活費比我們很多人都高。這是生產出一款好產品的基礎。
其次，先進的工藝技術。
塞尚的四相低溫膜分離技術，可以把底層生牛乳進行相分離再組合，這也構築了塞尚核心的創新壁壘。
塞尚還努力尋求酶解技術的突破。就在今年，塞尚酶解產品被中國選手帶到希臘雅典參加世界級的咖啡師大賽，讓更多的外國選手看到了中國乳品的風采。
第三個方面，是塞尚的研發體系。
塞尚不只是原料商，更是可靠的服務商。塞尚以客戶為中心打造了全鏈路的服務體系，整合銷售、市場、研發以及供應鏈，與客戶協手共創，共同助力產品的創新。
我們也一直註重專業力加持，和國內國外大學、院校建立合作，從底層去研究牛奶的更多可能性。並在全國中心城市成立研發中心，去搜羅全世界最有意思的乳制品研發靈感，將其套用到我們的產品創新中。
在塞尚，有一幫能夠把產品和茶葉、咖啡相結合，變成各種美味的套用技術夥伴。
在我看來，塞尚不只是一個原料供應商，更是為品牌客戶提供客製化、專業性產品的服務商，這是塞尚快速成長中非常重要的抓手。
沒有安全，一切等於「0」
當然，對任何企業來說， 爆品級的產品，匹配的是爆品級的效率 。在高速成長的行業裏，沒有效率，想法就等於「0」。
但值得提醒的是， 效率一定不是盲目的，而是穩定的 。沒有安全，一切等於「0」。
比如，以塞尚為例，從第一批產品的小試，到中試再到落地，需要包括品牌方在內的全產業鏈，一起攜手，保證最後的產品高效且安全。
根據多年來乳制品的從業經歷，我很清楚：風味很重要，但是安全更重要，是企業生存的底線。
塞尚參與了很多世界級標準，也透過了國外合作商非常苛刻的稽核。
風味非常重要，但在理性的消費環境，以及消費者更關註健康的狀態下，安全是最重要的紅線，也是我們的底線。
悟初心、守初心、踐初心！
最後，回到初衷、回到原點，看看消費者需要什麽，做回自己，透過一些差異化的方式爭取更好的成長。
相信雖然今天非常難，但十年以後，我們還會非常感恩這個行業。新茶飲是有潛力的行業，我們也將有可能成為，代表中國經濟在世界騰飛中的一個文化載體和文化傳承。
這不是一份競爭，是共同的事業和使命。
十年以後，一定會看到中國各個茶飲品牌，在世界各地綻放不同的光彩。
