喜歡吃魚的人，一定喜歡吃燉魚，在眾多烹飪方法中，燉出來的魚，吃起來香，聞起來味道更香，總能勾起我們的食欲。
燉魚和燉肉一樣，掌握一些技巧，可以讓燉魚更美味。這就是為什麽，我們在家做的燉魚，總是沒有飯店裏的燉魚香。
無論燉什麽魚，牢記這「三步」，魚身完整魚皮不爛，魚肉好吃不腥。
第一步：處理魚肉
燉魚可以選擇鯉魚、草魚、花鰱魚，或者海裏的鱸魚、黃魚等。買回來的魚需要自己處理幹凈，即使我們讓商家刮掉了魚鱗，去掉了內臟，但是魚身上還有很多臟東西，這些都是腥味的來源。
魚身上的黏液，用溫熱的水清洗幹凈，肚子裏的黑膜用刀刮幹凈，還有魚喉嚨的一塊牙齒，一定要去掉。另外，還有一處最容易忽略，那就是魚肚子裏，藏在魚骨上的血，將表面一層膜扣掉，沖洗幹凈紅色的魚血就可以了。
處理幹凈後，再腌制一下魚肉，讓魚肉的腥味不會散發出來。準備一個盆，加入蔥姜、鹽、料酒和胡椒粉，用手抓出蔥姜汁，再倒入清水攪勻。然後把魚放入盆中，浸泡10多分鐘。
第二步：煎魚
這是必不可少的一步，讓魚在熱油中煎至金黃，煎出魚的香味，並且可以去掉魚的腥味。為了保持魚身完整，魚皮不爛，煎魚的時候，要掌握一個技巧：裹上幹面粉。
魚處理幹凈之後，擦幹表面的水分，然後拍打一些幹面粉，讓魚身表面均勻裹上幹面粉。
接著先燒熱鐵鍋，再倒入食用油，然後撒些食鹽，之後放入裹上面粉的魚。接著開始中小火煎魚，煎至魚表面金黃，就可以出鍋備用了。
第三步：燉魚
起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒和香葉炒香，然後放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
然後倒入1瓶啤酒，加2勺醬油、1勺老抽、1勺黃豆醬和1勺蠔油，再加一勺白糖提鮮。
接著放入煎好的魚，可以再加豆腐、粉條和青椒，大火燒開，燉5分鐘，讓腥味散開。
最後再蓋上蓋子，繼續燉10分鐘，到時間收濃湯汁，撒些香菜，就可以出鍋了。
無論什麽魚，這樣燉出來，魚身完整魚皮不爛，魚肉好吃不腥。
