被質疑的北京美食，那叫一個地道
首都北京是全國人民心目中的熱門旅行地，每到假期，大小景點內總是人頭攢動。但是來北京要吃些啥？這似乎沒有一個統一答案——烤鴨？炸醬面？還是豆汁？甚至有人批評北京沒有美食。
要是犯難，那就多吃為妙吧！擱置口味之爭，去探訪胡同深處的那些老店。品嘗特色小吃或美食的時候，你也是在品味這座城市悠久的歷史和文化傳承。嘗得越多，你也就更能體會老北京的飲食文化，走近他們的生活方式和精神世界。
驢打滾因軟糯的口感和黃豆的香氣受到大眾歡迎，名字也是生動形象：沾了黃豆面的糯米卷就像驢在黃土地上打了個滾兒，沾了一身黃土似的。遊客常能在各個旅遊景點看到這道可口小吃，不過要說最受歡迎的，可能還要數牛街白記年糕的驢打滾。
這家店門前總是大排長龍，無論是好驢打滾這一口的本地人，還是好奇「到底有多好吃」的外地遊客，吃一口便能知道答案。店裏的驢打滾外皮軟糯，豆沙餡兒量足卻並不甜膩，加上外面的黃豆面，一口下去，甜度和口感都恰到好處，被不少人評價為「全北京最好吃的驢打滾」。
除了招牌驢打滾，江米年糕、豌豆黃、艾窩窩等也是熱銷產品，感興趣的話買點嘗嘗。
清真·白記年糕（牛街北口店）
地址：西城區牛街5號牛街清真超市1樓（近輸入胡同）
營業時間：8:00—20:00
門釘肉餅因肉餅酷似古時城門上的門釘而得名。吃門釘肉餅有三品，一是湯汁，二是肉餡兒，三是面皮。
©武漢的鄉裏人/大眾點評
先說這面皮，需用精白面粉和成松軟面皮，在油中烙完後，便有了焦脆的口感；再說肉餡兒，要用老抽、生抽和蔥白等調制牛肉餡，這樣吃起來唇齒間才有肉香蔥香融合的味道；最後說這湯汁，肉餅出鍋後，咬上一口滋滋流汁，清香潤口。
寶瑞門釘肉餅、尹記門釘肉餅、白魁老號飯莊的門釘肉餅口味都不錯。
寶瑞門釘肉餅店
地址：東城區朝陽門北小街61-1號
營業時間：10:00—21:00
要說北京小吃界最受爭議的，非豆汁莫屬，真可謂「愛之者視若珍寶，不愛者接受不了」。豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間食品。它以綠豆為原料，先經過浸泡、磨漿、沈澱三道工序，再花一天發酵而成。豆汁聞起來稍有些嗆鼻，喝起來更是酸中帶點臭，喝的時候要配辣鹹菜絲和炸得焦黃酥透的焦圈。
雖然豆汁受眾有限，卻是貨真價實的健康食品，它不僅清熱去火、健脾開胃，甚至還有降血脂的功效。尹三豆汁和老磁器口豆汁店都是品嘗這碗地道美食的好去處。
TIPS：品嘗豆汁需謹慎，盡量不要浪費糧食，可以幾人買一份分食，或是品嘗味道淡一些的豆汁衍生品，如豆汁冰激淩等。
尹三豆汁（天壇店）
地址：東城區東曉市街176號
營業時間：5:30—12:30
「調成豬肉千般樣，且把肝腸萬種烹。」這兩句詩，說的是北京另一道小吃——鹵煮，它由豬下水組成，別具特色。走進一家賣鹵煮的店，你首先聞到的一定是濃濃的香料味和豬下水獨有的味道。
一口翻滾著老湯的大鐵鍋內，燉著大腸、小腸、肺頭、五花肉等；還有金黃的炸豆腐和格外耐煮的圓形火燒。店裏的師傅撈出你想吃的食材後，手起刀落，切成小塊，盛上老湯，再澆上蒜汁、辣椒油、腐乳、韭菜花等調味品便齊活了。
北京鹵煮店也各有特色，前門廊坊二條的陳記鹵煮小腸、門框胡同的門框胡同百年鹵煮，以及東四的北新橋鹵煮老店等地打卡者眾多。
陳記鹵煮小腸
地址：西城區廊房二條82號
營業時間：9:00—20:00
與鹵煮相似，炒肝的原材料也是下水，也同樣擁有一票擁躉。20世紀初，一家名為「會仙居」的作坊賣「白水雜碎」，生意不佳，經過報社記者楊曼青指點後，改名「炒肝」，並透過楊曼青在報紙上的宣傳而聲名大振。
炒肝以燴豬腸為主，配上蔥、姜、蒜末、醬色並勾芡，出鍋後湯濃稠透亮，腸軟肝嫩，嚼起來更是滿嘴噴香。
當年的會仙居已經與天興居合並，如今在天興居，你便能一嘗這特色美食。炒肝還有個最佳搭檔——包子，天興居的豬肉大蔥包子記得嘗一嘗。除了天興居，鼓樓腳下的姚記炒肝店也很受本地人認可，甚至有「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎」的說法，他家不僅有炒肝，還有很多其他本地美食。
姚記炒肝店（鼓樓店）
地址：東城區鼓樓東大街311號
營業時間：6:00—22:30
芝士在元、明、清時期，是宮廷專享的名貴小吃，直至清末才逐漸平民化，稱為「酥酪」。這款小吃看似平平無奇，其中卻大有學問。
據說宮廷芝士的檢驗標準是「合碗」，即將做好的芝士倒扣，豆花似的芝士不能掉出來，並且芝士還不能失了嫩度和香氣。如今制作宮廷芝士的步驟不再繁瑣，只需在加熱的脫脂奶中加入米酒，掌握勾兌比例和火候，牛奶便可緊致有彈性。
芝士魏的宮廷芝士既有牛奶的香甜，又有米酒的醇厚，口感絲滑。三元梅園的宮廷芝士也是口感涼滑、鮮新美味，甚至選用了福建龍巖的甜米酒，十分講究。
芝士魏（牛街總店）
地址：西城區廣安門內大街202號107室
營業時間：9:00—21:00
炸醬面店同樣開遍了北京的各大景點。雖然很多本地人都認為自家的炸醬面才是天花板——畢竟從面條到炸醬，再到配料，都是獨門秘方——但是對遊客來說，尋一處地道的炸醬面店，也必須列入來北京旅遊的「to do list」。
炸醬面的醬非常重要，它不是發柴又幹巴的口感，而是油汪汪的，這才有「炸」的感覺，油是因為制作炸醬的豬肉丁中有不少肥肉，配上幹黃醬，組成了這不可或缺的醬料。面條也同樣不可忽視，以手搟面或者抻面為最佳。
最後，吃炸醬面要講究「菜碼」，可以根據季節不同選擇黃瓜、蘿蔔、香椿、芹菜、黃豆等時令蔬菜，講究的話會用「掐菜」——即掐頭去尾的綠豆芽。
網紅店鋪方磚廠的炸醬面爭議頗多，且時常排隊，不如嘗嘗海碗居。從抻面的筋道，到炸醬的香味，再到配菜，海碗居都還算出眾。
海碗居（增光路店）
地址：海澱區甘家口中街增光路小區11號樓北平房
營業時間：11:00—22:00
北京的冬天，熱氣騰騰的銅鍋涮肉總是大受歡迎，老舍先生曾經說過：「好的涮羊肉，能讓人吃出想象，吃出詩意，涮一片蘸進麻醬溜入口，就是動植物合起來的天地精華。」
與川渝火鍋的鮮香麻辣、東北亂燉火鍋食材多樣不同，銅鍋涮肉的鍋底甚至是清水，最多加幾片生姜、幾段大蔥或是幾粒大棗。殊不知，只有清水方能顯示肉的品質。
選用內蒙古的綿羊，剔去筋膜和骨底，每一片羊肉都薄厚均勻且不破，入口香而不膻，細嚼鮮嫩豐腴。涮完的羊肉在裝有芝麻醬、韭菜花、醬豆腐的碗裏蘸一蘸後，你就能對老舍先生的評價心領神會。（糖蒜也值得一嘗！）
城內的銅鍋涮肉店眾多，每個人也各有所愛。初來乍到如果不怕排隊，不如去聚寶源、南門涮肉碰碰運氣，非要品嘗老字號的話，東來順也是選擇之一。
聚寶源（牛街總店）
地址：西城區牛街5-2號
營業時間：周一至周五11:00—22:00，周六日10:30—22:00
「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。」這句打趣的俗語，將烤鴨與長城相提並論，可見其在外地遊客心目中的重要性。文章最後，介紹完北京一眾小吃和美食後，為大家端上這道「本土風味代表」——北京烤鴨。
北京烤鴨，按照制作方法的不同分為「燜爐」和「掛爐」兩大流派。燜爐烤鴨需先升高爐溫，滅火後將鴨子放入燒熱的爐子中燜烤，這樣一來成品外皮酥脆，肉質潔白、細嫩；掛爐烤鴨沒有爐門，用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制，烤制時隨時檢視和翻轉鴨子，因火力較強，所以能使鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩，整體帶有果木的清香。
烤鴨風味獨特，包烤鴨也是一門技術活兒，它采用「包嬰兒」的方式——將鴨肉和配菜豎著放，然後把鴨餅的底邊翻上來，再左右向中間折——比較不容易漏掉。
燜爐烤鴨的代表店鋪是便宜坊，掛爐烤鴨則是全聚德。此外四季民福和大董等店鋪，也是豐儉由人。如果選擇四季民福，故宮店比較有特色，只是要能接受漫長的排隊過程。
四季民福烤鴨店（故宮店）
地址：東城區南池子大街11號
營業時間：10:30—21:30
如果你還有時間或是想品嘗更本地化的小吃或美食，也可以試試用豬大腸油炸制而成的面粉團——炸灌腸，早餐時常見的碳水——糖油餅，小米熬制後加入芝麻醬的面茶，以及外形似金黃色小花卷、咬一口咯吱一聲的咯吱盒。而網紅打卡美食的代表則是吳裕泰的抹茶/茉莉花茶冰激淩。
