來到「 碳 水之都」西安旅遊，必嘗的美食小吃之一，就是油潑面。
尤其是手搟出來的寬寬的一根根褲帶面，加上 秦 椒做成的辣椒面，配上鹽、味精、生抽、醬油、醋等配料，最後來上幾根新鮮的蔬菜，澆上熱油，光聽著「茲拉」的聲音，就很有胃口了。
油潑面，作為西安乃至整個陜西關中平原的傳統風味面食，一直是很有特色的一種主食，據說已有3000多年的歷史。
油潑面好吃的關鍵在於食材和熱油的火候， 面條要選用高筋面粉和面，這樣才會筋道有嚼勁，辣椒面要用關中地區產的秦椒，這種辣椒香而不辣，色澤鮮明，而且潑的熱油必須選用純正的菜籽油，經過高溫之後會最大程度的揮發出菜籽的香味兒，這樣才會是一碗完美好吃的西安油潑面。
不過，也有人認為，油潑面不能多吃，原因在於油潑面的用油有點太多了，盡管網上很多油潑面的教程都建議做油潑面的時候，一碗油潑面的油量控制在20-30克就可以了，但實際上，在西安的很多面館裏，早都超過了這個量。
以前日子窮的時候，菜籽油這樣食用油確實金貴，一碗面能潑上一勺熱油，那真的算是很奢侈了。
隨著老百姓的日子越來越好，包括西安油潑面在內的很多面食甚至是涼菜，都到了幾乎無不可潑油的地步，不僅有油潑面，還有油潑餃子等各種油潑主食和菜式。
或說回來，大量熱油加上高碳水，這樣的飲食確實是不太健康，如果天天吃的話，有健康的風險。
按照正常的健康標準，成年人每天食用油的攝入量最好控制在 25—30克 。
而像面條這樣的碳水化合物，以一位輕體力活動的成年女性來計算，每餐大概需要攝入75克純碳水化合物，換算成面粉或者幹掛面，大概是100克，相當於一元錢硬幣直徑那麽粗一把。 體力活動較多的人，可以再多吃一點， 通常不超過150克 。
如果按照這樣的用油量和面條標準，市面上絕大部份的西安油潑面都是高油、高碳水、高熱量的食物，甚至還有嚴重超標的可能。
自從食用油罐混裝的事情發生之後，大家應該都知道，現在餐飲店裏用的食用油，絕大多數並不是什麽好的植物油。
而且食用油加熱過程中，溫度過高可能會產生苯並芘、揮發性亞硝酸等致癌物質，偶爾吃一次冒煙的油並不會致癌，不用過於擔心，但是經常大量吃，會因為攝入過多的致癌物質增加患病的機率。
從2017~2021年中國心血管健康指數（CHI）的數據統計顯示，CHI的總分範圍為0~100，評分越高，意味著心血管健康狀況越好，全國31個省份 心血管健康排名 中，陜西僅排名第25名，僅高於黑龍江、廣西、貴州、吉林、遼寧、西藏等省份，這個排名也在一定程度上說明了「油多、肉多、菜少」陜西面食習慣對於 心血管指數的影響。
而且，西安各個面館的油潑面制作並沒有什麽通用的標準，用油量和面條多少，完全憑老板的經驗和心情，為了吸引客人，大油大料猛加是普遍現象。
所以，以此分析的話，西安的油潑面吃起來確實很香，但是再好吃也不能天天吃，頓頓吃。
畢竟，現在生活條件好了，已經不缺油脂和碳水了，對於來西安旅遊的遊客來說，偶爾嘗一下油潑面，體驗下特色美食都無妨，但是對於經常以面為主食的老西安和老陜 人 來說，油潑面還是要少吃為好。
