春天的車前草是個寶，很多人都不知道有什麽用，看完長見識了。
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春暖花開，這時節是外出郊遊最舒服的時候了，周末帶著全家人一起去郊區搭帳篷，放風箏，釣釣魚，散散步是最愜意的，除此以外還可以在郊區挖一挖野菜。既能享受戶外的新鮮空氣，又能體驗采摘的樂趣。
這次我們在郊區挖到了薺菜，蒲公英，馬齒莧和車前草，尤其是車前草挖的最多，它是一種很常見的野菜，這種草生命力超級頑強，常常長在路邊或者不太打理的草地上。像是郊區的野地，山坡也到處都是。車前草的葉子比較大，有點像豬耳朵，所以有時候人們也叫它「豬耳草」。
別看它不起眼，其實車前草有很多用途呢。不僅可以食用，還具有一定的藥用價值。涼拌、生吃、泡茶或煮湯都是常見的食用方法。有時候人們也會用車前草來餵養一些家畜，比如牛、豬、雞、鴨、鵝和小兔子等。它含有一定的營養價值，可以作為飼料的補充。對於家畜來說，車前草可以作為一種輔助飼料，提供額外的纖維素和營養素。
在野外挖回家的車前草一般都是比較臟的，尤其是長在郊區的泥土地上，上面不僅會有灰塵，泥土，甚至枯葉，鳥糞都有可能，所以挖回家之後首先就是摘一下，臟葉，爛葉，臟掉的，被蟲子咬過的，全部都不要。
接著我們將根部修剪一下，它的根部也有很高的藥用價值，所以我們可以適當保留，之後準備一大盆清水，往水中加入兩勺堿，兩勺鹽，再來上一大把面粉，攪拌均勻使水變的濃稠，之後將車前草放進鹽堿水中，浸泡20分鐘。
泡的過程可以使泥土灰塵軟化方便下一步清洗，裏面的食用鹽可以消毒殺菌，食用堿可以去掉上面的臟東西，而加入面粉會使水變得粘稠，這樣吸附性就會大大增強，裏面的臟東西可以很好地吸附掉，吃起來更加安心放心。
浸泡過後用溫水將其洗凈，最後再用流動的清水沖洗一次，洗好之後放在一旁把水分控幹，今天我就用這鮮嫩的車前草和您分享一道養生美食。
洗幹凈的車前草控幹水分，之後先放到開水鍋中焯燙一下，超燙的時候水中放一點食用油，一點食用鹽，這樣焯燙好的車前草顏色可以保持翠綠，這一步既可以去掉車前草水分，同時又可以去除裏面的草酸。
焯水一分鐘左右，將車前草撈出之後放入冷水中浸泡一下，快速降溫。接著撈出擠幹裏面的水分，將車前草放在案板上切碎。切好之後放在大碗中備用，往碗裏面加入炒熟的雞蛋碎，泡過的粉條碎，切好的豆腐皮，最後再放上一點胡蘿蔔碎調和顏色，之後往裏面加入一些面粉，面粉的量不用特別多，大概100克左右就行。
再往裏面加入一些食鹽雞精，白胡椒粉，白芝麻，花椒粉，也可以再來上一點點蠔油或者濃縮雞汁，用筷子將其攪拌均勻加入面粉，可以使所有的蔬菜變得有黏性之後，手上戴的一次性手套，抓緊一些餡料放在手上團一團，能夠團成一個小球，和雞蛋那麽大就行，團好之後，在外面沾一下水，之後再放到幹的玉米粉中滾上兩圈，使表面全部粘上玉米粉。
用手使勁攥一攥，讓玉米粉粘得更牢，做好之後就是一個玉米野菜團子了，500克的車前草大概可以做10~12個玉米菜團子，做好之後起鍋燒水，水開後放入蒸屜，將玉米菜團子放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。
蒸好後，直接取出即可食用，車前草玉米菜團子不僅美味，還具有一定的健康益處，這裏面不僅有車前草的營養，還有玉米這樣的粗糧以及雞蛋豆制品，不僅可以補充蛋白質鈣質，還可以補充鋅元素，這樣的野菜團子熱量低，營養高，非常適合春季食用。
一次性多做一些，可以放在冰箱裏凍起來，下次吃的時候放冰箱裏蒸一下就行，很方便，但是記得保存的時候一定要把每一個都單獨用保鮮膜包裝起來，避免在冰箱中串味。
我們這次去郊區挖的車前草比較多，足有七八斤，一次性吃不完的你也可以給它保存起來，常見的車前草的保存方法有三種。
第1種是焯水冷凍法
野外采摘回來的車前草洗凈之後焯水，之後擠幹水分放在冰箱中進行冷凍，吃的時候隨時取出解凍。
可以做涼拌菜：取出解凍後，可以加入蒜末、醋、鹽、香油等調料拌勻，做成清爽的涼拌菜。
也可以做餡料：車前草切碎後，可以與肉末、豆腐等混合，做成包子、餃子或春卷的餡料。
煎雞蛋或雞蛋餅：將車前草切碎後與雞蛋液混合，可以煎成雞蛋餅或加入其他食材做成美味的煎蛋。
這些方法都能很好地利用冷凍保存的車前草，既方便又營養。
第2種方法鹽漬法
鹽漬是一種傳統的食物保存方法，透過使用大量的鹽來腌制食物，可以有效地吸收水分，抑制細菌生長，從而延長食物的保存時間，就像我們平時在市場上買到的鹽漬海帶或鹽漬竹筍一樣。
1. 將采摘回來的車前草徹底清洗幹凈。
2. 將清洗後的車前草與食鹽按照一定比例混合，通常鹽的用量會比較多，以確保能夠充分吸收車前草中的水分。
3. 將混合好的車前草和食鹽放置在幹凈的容器中，腌漬出裏面的水分。
4. 密封容器，放置在室溫下，裏面保持相對幹燥。
5. 可以室溫保存，也可以轉移到冰箱中冷藏保存。
鹽漬後的車前草可以保存較長時間，食用時只需用清水沖洗掉多余的鹽分，然後根據個人喜好進行烹飪。這種方法簡單易行，且能較好地保留車前草的營養和風味。不過，由於鹽分含量較高，食用時應註意控制攝入量，以免影響健康。
第3種低溫烘幹法
車前草這種植物除了可以直接吃，另外也可以用它來燉湯熬粥或者泡茶，低溫烘幹可以有效地減少水分，抑制微生物的生長，從而延長食材的保存時間，同時保留其大部份營養成分。
1. 清洗：首先將車前草徹底清洗幹凈，去除泥土和雜質。
2. 切割：將清洗後的車前草切成大約5厘米左右的段，以便於烘幹。
3. 烘幹：將切好的車前草放入烘幹機中，設定溫度為50度，烘幹6到8個小時。烘幹時間根據車前草的實際含水量和烘幹機的效率可能有所不同，需要適時調整。
4. 儲存：烘幹後的車前草應放在密封容器中，存放在幹燥陰涼處，避免受潮。
烘幹後的車前草可以用於燉湯、熬粥或泡茶，其獨特的風味和營養成分能夠為這些料理增添特色。車前草在烘幹過程中體積會顯著縮小，所以新鮮的車前草要多準備一些哦。
