腌雞蛋好吃又出油的關鍵在於選材、清洗、晾幹、浸泡和密封。
以下是腌雞蛋的做法：
1. 選材：選擇新鮮、幹凈的土雞蛋，土雞蛋的油脂含量高於洋雞蛋，所以更能出油。
2. 清洗：將土雞蛋放入大盆中，加入清水，清洗幹凈後撈出。
3. 晾幹：將清洗幹凈的土雞蛋用幹凈毛巾擦幹水漬，放入篩子中，擺放均勻，自然控幹水分。
4. 瀝水：將控幹水分的土雞蛋放入密封容器中，加入適量的高度白酒，滾一下，表面全部浸泡到，這樣既可以殺菌消毒也可以必出雞蛋的油分。
5. 腌制：將鹽倒入容器中，將裹好鹽的土雞蛋放入密封容器中，註入花椒水，完全灌滿，最後倒入適量的高度白酒。密封保存，等待30天左右即可。
6. 煮蛋：煮熟後，你會發現蛋奶油亮油亮的，出油多，非常好吃。
以上就是腌雞蛋的做法，希望你喜歡。
