喝酒的人聽到酒是勾兌勾調的，恨不得立馬撒腿就跑。在大家心中，「勾兌」與「勾調」出來的酒便是假酒。然而，兩詞雖僅有一字之差，卻有著天壤之別。
勾兌酒： 實際上就是高度酒精兌水，對酒精進行降度處理，之後使用香精等工業原料調味，這樣生產出的酒就叫勾兌酒。
勾調酒： 是把不同年份、不同香型的酒按比例搭配調和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的「色、香、味、格」等達到某種程度上的協調與平衡。真正的茅台鎮大曲醬香酒必須得經過不斷的勾調，才能成就它最終的芬芳醇美。
01為什麽醬香酒需要勾調
醬酒的勾調是一門藝術，更是解鎖美味的密碼和品質保障。懂釀酒的人都知道：生香靠發酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調，風格靠調味。好的醬香酒都是靠「勾調」來平衡酒體，協調香味，使酒體在最大程度上得以統一度數、統一口味、以形成一個完整的酒體。
醬香酒的釀造需要復雜的工藝，經過7個輪次的蒸餾，所得出的基酒分型各有所差。而透過精湛的勾調技術，將7個輪次的酒進行巧妙的組合，就可使酒體呈現獨到的韻味。
據發現，醬香酒中的「香味」是由1200多種香氣物質所構成，也就是說沒有任何香精能夠替代人工合成醬香酒。要想喝得這無法比擬的酒，就得按照千年傳統技藝，進行「酒與酒」之間的勾調。因而「勾調」也是醬香酒的靈魂所在。
02如何將"酒與酒"進行勾調
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勾調
」作為一個收尾階段的重要關卡，將新酒與老酒按照不同比例進行勾調，取各種調和成份的優點，彌補缺點，達到酒體的平衡，展現酒款穩定的口感風味。
而這個環節則十分考驗勾調師的功力，看似簡單的相混，卻需要至少十來年的經驗才可以達到聞酒識香，調酒相宜的效果。
03如何區分勾調酒和勾兌酒？
一是看：
看酒花及酒色是否清澈透亮。倒酒時將酒花激起，如果酒花消失的慢，酒體順暢、流線性好、說明是純糧釀造的醬酒（勾調酒）。如果酒花密集上翻且立即消失，則為勾兌酒(酒精酒)。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酯過高的反應。
二是聞： 聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，酒精勾兌白酒的香味物質基本都要靠人工外加，無法體現糧食的精華，香氣短暫、放香不穩定。而勾調酒則醬香濃郁幽雅，復合香氣穩定，空杯留香持久。
三是品嘗： 喝少量酒在舌面上鋪開，以此來分辨，純糧釀造醇厚豐滿、五味協調、陳香舒適，入口綿甜，適口性好，後味爽凈。勾兌酒(酒精酒)則口感淡薄、喝著刺喉、飲後上頭等。
好酒還要純糧釀，好味還需老酒調，在購買醬酒時，勾兌酒萬萬不能買，花錯錢不要緊，傷了身體就不好了！想喝好酒一定要認準純糧釀造的貴禮名酒，風味品質兼具，給您健康舒適的飲酒體驗。
