你知道如何選對鹽、吃好鹽嗎？
【說文】雲：鹽，鹹也。東方謂之斥，西方謂之鹵，河東謂之鹹。鹽又不僅僅是鹹，它既是百姓廚房五味之首，更是維持人體生命活動的重要物質，與每個人的生活密不可分。
精制鹽、低鈉鹽、加碘鹽，還有顏值高的「網紅鹽」……市場上售賣的食鹽種類繁多，消費者在選購的時候難免心存疑問。對於消費者而言，如何選對鹽、吃好鹽，也是一門必修的學問。
食鹽中的添加劑安全嗎？
食鹽是一種配料表相對簡單的食品，額外添加的物質並不多。不少消費者視添加劑和看不懂的化學名稱為「洪水猛獸」，避之不及。其實食鹽中的添加劑在對人體安全的基礎上，還起到非常重要的作用。我們來認識一下食鹽中最常見的幾種添加劑：
1.碘酸鉀 。它是一種常用的碘強化劑，食用鹽中允許使用的碘強化劑還有碘化鉀、海藻碘。根據是否含有碘強化劑，食鹽分為加碘鹽和未加碘鹽。
食鹽之所以要加碘，還得從碘缺乏病說起。碘是新陳代謝和生長發育必需的微量營養素，也被稱為「智力元素」。人體碘攝入不足會引起碘缺乏病，尤其在大腦發育的關鍵時期，缺碘會造成兒童不可逆的智力損傷。
由於全球廣泛性缺碘，世界上大多數國家都有不同程度的碘缺乏病流行。食鹽加碘是防治碘缺乏病最安全、最有效的措施，也是中國從1994年起實施食鹽加碘的防治策略。
正常情況下普通人都應該長期食用加碘鹽。對碘需求量更高的孕婦、哺乳期婦女，以及處於生長發育關鍵時期的兒童和青少年，更應註意吃加碘鹽。生活在水源性高碘地區的居民應食用未加碘鹽。甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者應根據個人情況，遵從醫囑合理選擇未加碘食鹽。
2.氯化鉀 。根據世界衛生組織和【中國居民膳食指南】（2022），成年人每天攝鹽量要控制在5克以內。中國是世界上鹽攝入量最高的國家之一，居民飲食存在「高鈉低鉀」的現狀。
低鈉鹽，是以普通食鹽為原料，通常添加食品添加物氯化鉀加工而成，比普通食鹽減少10~35%的氯化鈉，減鈉不減鹹，在不影響口味的條件下，不僅降低鈉離子的攝入，同時還能補充人體所需的鉀元素。
北京大學臨床研究所武陽豐教授與澳洲喬治全球健康研究院布魯斯.尼爾（Bruce Neal）教授團隊的研究發現，將廚房裏的普通食鹽換成低鈉鹽，可以顯著降低罹患腦卒中、心臟病和全因死亡（即所有的死亡，無論什麽原因引起的死亡）風險。
3.亞鐵氰化鉀 。這是一種允許在食鹽中添加的抗結劑。食鹽有易吸潮特性，亞鐵氰化鉀作為抗結劑的一種通常會添加在顆粒細小的井礦鹽產品中，用於防止顆粒或粉狀食鹽聚集結塊，保持其松散或自由流動的狀態。亞鐵氰化鉀（以亞鐵氰根計）的最大使用量為0.01g/kg。
「網紅鹽」安全嗎？
近年來，一些色彩豐富的高「顏值」食鹽透過電商購物平台、高端餐飲店等場景走進大眾視野，受到不少人的喜愛和追捧，成為「網紅鹽」。從喜馬拉雅玫瑰鹽、波斯藍鹽到夏威夷黑鹽等，這些鹽名稱各異，產地不一。不少以富含礦物質為賣點，價格也普遍高於普通食鹽。
然而，這些鹽看起來十分高大上，實則暗藏安全風險。
中國國家標準【食用鹽】（GB/T 5461-2016）和【食品安全國家標準 食用鹽】（GB 2721-2015）對食用鹽的感官要求均為：色白，味鹹，無異味，無明顯與鹽無關的或正常視力可見外來異物。帶有顏色的「網紅鹽」感官指標並不符合國家食用鹽安全標準。
就在近期，11月20日，台北市衛生局公布了一項針對網絡電商平台販售的蕈菇類及食用鹽類食品的抽驗結果。其中，一款在PChome24h購物平台銷售的「瑪雅氏粉紅鹽」產品被發現存在重金屬鉛、砷兩項全超標的問題。
海鹽還安全嗎？
食鹽按原料來源主要分為海鹽、湖鹽、井礦鹽三大類。海鹽，是將海水引入鹽田後經過日曬而成。湖鹽也叫池鹽，一般從鹽湖中開采，或者以鹽湖富鹽水為原料曬制而成。井礦鹽則從鹽礦床開采而來。
自8月24日日本核汙染水排海後，國內外的消費者都很關註，現在的海鹽到底安不安全、能不能吃。
中國生態環境部（國家核安全域）相關負責人表示，2012年至今，食品中放射性物質監測工作已納入國家食品安全風險監測範疇。2021年、2022年中國管轄海域海洋輻射環境監測結果表明，中國管轄海域海水和海洋生物中人工放射性核素活度濃度未見異常，總體處於歷年漲落範圍內。國家正組織開展 2023年度中國管轄海域海洋輻射環境監測，後續將持續加強有關監測工作，及時跟蹤研判福島核汙染水排海對中國海洋輻射環境可能的影響，切實維護中國家利益和人民健康。
鹽企也迅速采取了反應。其中廣東鹽業對廣東省主要海鹽生產工區的海域海水及生態海鹽進行了α、β放射性專案的第三方送樣檢測，結果顯示目前的廣東海鹽是安全的。廣東鹽業表示，會持續密切關註國家及廣東省環保部門公布的海水水質資訊，定期開展鹽產品放射性核素送檢工作，嚴密監控鹽產品是否受汙染的情況，保障廣東鹽業食鹽產品的質素安全及供應安全。凡是透過正規渠道購買的「粵鹽」產品，均符合國家標準，可放心食用。
中國鹽業協會8月29日在京組織召開全國海鹽食鹽定點生產企業座談會，表示當前以海鹽為原料生產的食鹽是安全的，市場上正規渠道購買的食鹽也是安全的。
怎樣買到安全放心的食鹽？
資質齊全才靠譜
為了加強對食鹽的管理，保障食鹽科學加碘工作的有效實施，確保食鹽質素安全和供應安全，保護公民的身體健康，中國實行食鹽專營管理以及食鹽定點生產、批發制度。非食鹽定點生產企業不得生產食鹽，非食鹽定點批發企業不得經營食鹽批發業務。
工業和資訊化部辦公廳、國家發展改革委辦公廳、國家衛生健康委辦公廳三部委聯合印發的【關於進一步加強食鹽專營管理有關工作的通知】規定，無食鹽定點批發企業證書的企業和個人不得開展食鹽電子商務。從這個角度看，進口「網紅鹽」在電商平台銷售缺乏合法的銷售資質。
消費者在選購食鹽的時候，可以留意包裝袋上是否標註食鹽定點生產證編號、食品生產特許證號等，無標識的鹽就要避雷了。沒有包裝的散裝食鹽「三無產品」就更不能買了。【食鹽質素安全監督管理辦法】中規定：禁止食鹽零售單位銷售散裝食鹽，禁止餐飲服務提供者采購、貯存、使用散裝食鹽。
認準品牌更省心
在食鹽銷售市場上，偶有不正規鹽商，售賣不符合生產標準的食鹽。認準國家稽核透過的食鹽品牌，才能在購買過程中選到更加省心的食鹽。
以「粵鹽」為例，作為全國十大食鹽品牌之一，「粵鹽」得到社會廣泛認可，曾獲全國使用者滿意企業、廣東省著名商標、廣東消費者信賴品牌等。「粵鹽」生態海鹽、雪晶鹽、客家精熟鹽等多款食鹽被評為廣東省食品行業名牌產品、廣東嶺南特色產品。
近年來，伴隨著消費者需求的日益差異化，食鹽品種也越發多元。為滿足消費者更高層次的消費需求，「粵鹽」推出了生態海鹽系列等高品質食鹽產品。
據了解，獲得生態原產地保護產品認證（PEOP）的「粵鹽」生態海鹽源自中國大陸最南端雷州半島，周邊海域包含國家級珊瑚礁、紅樹林保護區，是目前國內海鹽產區為數不多的「一類海水」。生態海鹽采用古法自然晾曬，最大程度保留了人體所需的鈣、鎂、鉀、鍶等多種有益微量元素，且不添加抗結劑，鹽粒純凈透亮、顆粒均勻、鹹中帶鮮，是烹飪提鮮的品質之選。
電子追溯可放心
廣東鹽業在全國鹽行業率先建立並啟用食鹽產品電子追溯系統。在每一袋「粵鹽」食鹽包裝的背面，都印有一個專屬溯源二維碼。消費者透過手機掃描，輸入二維碼下方的後四位數碼，便可快捷查驗產品真假，輕松檢視定點生產企業及產品資訊。
追溯系統平台即時監管規範食鹽生產、批發全過程，實作來源可追溯、去向可查詢、風險可防控、責任可追究。
食鹽雖小，安全事大。作為消費者，我們有必要學會挑選合適、安全的食鹽，並到正規合法、有信譽的門店，或在品牌授權特許的電商平台購買食鹽。
