隨著春節的腳步日益臨近，家家戶戶都沈浸在籌備年貨的喜悅之中。各具特色的地方美食，也在這個時間段陸續上演，在永定，一道臘豬頭皮是各家各戶春節餐桌上的必備佳肴，年味漸濃，臘味也開始香飄四溢。
1月17日，走進永定區西溪鄉，一道獨特的香味在臨近春節時溢滿村莊，張福光師傅憑借著多年的手藝，將「臘豬頭皮」這道特色美食烹飪的口感鮮美，色澤誘人，在這裏，反復翻面風幹是張福光每天的必修課。
「我每天要對這些晾曬的豬頭皮進行反復翻面，正反面翻過來，讓整個豬頭皮受熱、風幹都均勻，方便客人更好地保存，如果沒曬均勻，容易黴變，所以一定要保證品質。」制作人張福光說。
豬頭皮原本是作為食材中的下腳料，在過去常常被忽略。然而，熱愛美食的張福光師傅卻看到了其中的潛力。於是幾年前開始研究如何把豬頭皮變成一道餐桌的美味，經過幾年的反復研究，他秘制了一種腌制豬頭皮的香料，經過腌制後的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風幹，或是借助現代電烤爐進行烤幹。這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風味。
「用電爐烤的就比較方便，開封即食，方面春節期間客人來的時候，省得再去熱了，用烤制的就有烤肉香味，曬的，就是自然風幹，臘肉的味道比較濃厚，曬幹後，要吃的話，要經過蒸30分鐘才能吃。」制作人張福光說。
一盤臘豬頭皮包含了豬耳朵、肥頭肉、豬拱嘴等各個部位，不同部位產生不同的口感，層次豐富。無論是炒著吃、燒著吃還是冷盤直接食用，臘豬頭皮都能展現出獨特的魅力。肥而不膩的口感讓人唇齒留香，回味綿長。隨著生活水平的提高，人們對美食的需求日益多樣化，而張福光師傅的臘豬頭皮正滿足了現代人對美味與健康的追求。
（熊 川 張建平｜中國日報社福建記者站 編輯 胡美東）
來源：中國日報網
