丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
越是簡單的事情，背後的過程，是你想不到的復雜。
就像做飯，不僅要掌握火候，很多技巧和步驟也要掌握。
比如，小時候看母親做菜，下的調料，油鹽醬醋，全都毫無章法。
只是在某個時機，在菜快要出鍋之前，依次放入。
沒有標準，全憑感覺。
根本不像食譜上那樣，刻意註明，鹽放多少克、味精多少克、糖幾克、蝦油幾勺……
難道是全靠猜？
後來明白，真正的大廚，都不會過於追求精確的克重，而是透過日積月累下的烹飪經驗來燒出一道家常菜。
據那些精通燒菜的人說，刻意稱重，便失去了靈魂。
想要做飯好吃，一定要用心，註入靈魂。
況且，每一家的口味鹹淡不同，每位母親的拿手菜也不一樣。
若是千篇一律，豈不是太無聊了？
曾經，還看過一段采訪，對方是某東方畢業的廚師，年薪七位數。
他說，調料不是按克數來算，而是按比例。
多少菜多少鹽多少糖，醋是糖的多少，醬油是鹽的多少，水加到菜的哪裏。
忽然覺得醍醐灌頂，這和我們泡茶的道理，一模一樣。
有很多茶友問：「泡白茶、巖茶、紅茶、普洱茶，要放多少茶葉？」
前提是要看，用哪種方式喝茶。
【2】
當下，最常見的三種飲茶形式，分別是玻璃杯泡、蓋碗沖泡，以及煮茶。
而入冬以後，也有人用保溫杯泡茶，代替玻璃杯泡茶。
若想準確拿捏投茶量，首先，準備一個克秤。
克秤，自然是要用來稱茶的。
但村姑陳知道，有些茶友很反感這種行為，覺得不夠隨意。
他們認為，喝茶這種風雅的事，稱什麽重？太破壞氣氛了。
唯大英雄能本色，是真名士自風流。
並且，往往是喝茶時間越久的朋友，越不在乎細節。
而 真相是，要喝準一款茶的香氣和滋味，並且不想浪費好茶，那麽克秤稱重很有必要。
畢竟，用手指抓幾根，或者隨手抓一把，都存在著太多的不確定性。
比如，不同的茶類，茶葉條索（條形）大小不同。
光是白茶，白毫銀針和壽眉的體積，就差別很大。
再比如，不同的茶類，所需投茶量也不同。
即使使用的茶具相同，也有各自的標準茶水比例，才能泡出最佳風味。
像是大廚，雖然步驟差不多，但細枝末節的烹飪心得，才逐漸拉開區別。
綜上所述，喝茶前稱重，是很有必要的。
那麽，接下來就以白茶為例，分別介紹不同的飲茶形式，該如何控制投茶量。
【3】
蓋碗泡白茶，是最提倡，也是最通用的方式。
110毫升的標準蓋碗，泡白茶，稱茶5克。
這是我們在日常的測試中，得到的絕佳黃金茶水比例。
以這個茶水比例來沖泡，能泡出大多數人喜歡和適合的口感。
假如你發現，自己喝的白茶，味道太淡了，除了要排除自己喝茶口味重的情況，還要看看是否投茶量不夠。
先前有茶友反映，說：「白露茶的茶味不夠濃。」
最初覺得，或許是對方剛開始喝白茶，對這種口感清潤的湯水，不習慣。
後來才知道，是茶水比例嚴重失衡。
為了泡梗粗葉大的白露茶，茶友特地換了一個容量稍微大一些的蓋碗，大約是130毫升。
又因為它體積蓬松，只抓了一把放進蓋碗裏。
看起來，滿滿當當，但實際只有2、3克。
結果沸水泡開，葉片和茶梗都縮在了底下，茶味不淡才怪了。
水多、茶少，茶水比例的失衡，讓白露茶口碑下滑。
再說了，白茶裏不僅有白毫銀針、白牡丹、壽眉，還有散茶和餅茶，春茶和秋茶……
它們之間的體積差異，非常之大。
隨手撬下來的一片茶餅，看起來沒什麽分量，實際上早就超過了5克。
放在蓋碗裏沖泡，大概率會濃。
如果出湯不夠及時，還會苦澀。
故而，一把小巧的家庭克秤，在茶桌上的地位，至關重要。
借助克秤的精準性，拿捏投茶量，不僅方便了我們，還能得出白茶的原汁原味。
【4】
玻璃杯和保溫杯，是繁忙生活中，最方便喝茶的形式。
玻璃杯，適合夏天。
保溫杯，適合冬天。
雖然品質好的白茶，不應該委曲求全。
但它們倆作為辦公室喝茶一族的「神器」，工作再忙，也能享受茶湯的清鮮淳爽。
用玻璃杯，意味著茶葉和水需要長時間的接觸、浸泡。
很難像蓋碗一般，快速將茶湯倒出來。
是以，在使用玻璃杯泡白茶時，不能再按照蓋碗的茶水比例了。
使用玻璃杯時，比較常見的容量是250毫升左右。
搭配1-1.5克幹茶即可，薄薄地在玻璃杯底下鋪一層。
假如在辦公場合裏，不方便用克秤稱茶，那就遵守「宜少不宜多」的原則來投茶吧。
畢竟是悶泡，減少投茶量，才能避免滋味苦澀。
至於保溫杯泡茶，是在玻璃杯泡茶的基礎上，增加了一個保溫的功能。
所以，茶葉不僅會和水一直接觸，且是在高溫高壓的環境下。
投茶量要少一些，更少一些，減少茶多酚和咖啡堿的過量釋放。
500毫升的保溫杯，放一片【隨心泡】，2.5克的數量剛剛好。
由於原料是2017的高山春壽眉，本身苦澀物質含量就不高，加上轉化後，湯水更柔滑。
即使是在保溫杯這樣的環境裏，也能還原好茶最真實的口感。
【5】
入冬以後，煮茶是主流。
而品質好的白茶，內含物質豐富，其實不需要放太多茶葉。
遵循中國人講究的中庸之道，點到為止，過猶不及。
300-400毫升的水，投1.5-2克幹茶，足矣。
其實，相比保溫杯燜泡，煮茶時，茶與水的接觸時間並不算太長。
水沸後，投入幹茶。
再沸，就可以關火了。
從沸騰到關火，頂多就一兩分鐘，千萬不要暴力煮茶。
若想煮出茶味均衡的茶湯，一是要控制好投茶量，另一方面，就是合理調整煮茶時間。
並非茶味越濃，就代表越好喝。
濃淡適宜，才是王道。
或者可以選擇煮葉底，那就不需要稱重了。
蓋碗泡過7沖、8沖後，5克的葉底，全部放到煮茶壺裏。
加500毫升冷水，煮沸，晾涼，就可以喝了。
先泡後煮，能讓一款品質優秀的白茶，得到最大化的利用。
【6】
稱重，是對一款好茶起碼的尊重。
畢竟，誰也不想自己的茶葉，因為沖泡時的細節不到位，而被淹沒，被浪費。
優質的白茶，是閃閃發光的。
它的香氣，它的滋味，它的湯感，它的回甘，它的喉韻……
而想要得到最完美的體驗，茶水比例要標準，投茶量要夠。
不要太多，過猶不及。
也不要太少，寡淡無味。
千萬不要因為一時的圖省事，讓自己錯過了喝一碗香清甘活茶湯的機會。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
