作者 | 餐飲老板內參 內參君
廣西酸嘢，奔向全國
繼螺螄粉出圈後，酸嘢(yě)這一極具廣西特色的小吃也吸引了不少消費者的目光。
酸嘢先是在各大社交平台上走紅。抖音上#酸嘢這個話題的播放達到了13.1億次，小紅書平台#酸嘢#廣西酸嘢的話題瀏覽量也將近1.72億次。
而後，從夜市小攤到商場門店，酸嘢的「存在感」也越來越高。切開的青芒、菠蘿、楊桃等泡在特制酸水中防止氧化，和芭樂、蜜瓜、油桃等新鮮水果擺在一起，各自占據一個「單間」，靜候顧客挑選。
挑選、稱重、改刀，再撒上辣椒鹽、甘梅粉等調味料，拌勻，一份酸嘢便新鮮出爐。一口咬下，甘梅粉的酸甜與辣椒鹽的香辣讓水果香氣愈發顯著，復合的味道帶來了獨特的味蕾沖擊，清涼開胃的同時也打下了獨特的記憶錨點。
尤其隨著現切「芒果花」的爆火，酸嘢這一「偽裝」成黑暗料理的特色小吃，作為互聯網上的「顯眼包」，搖身一變，在全國範圍內「開了花」。
早在2009年就開出酸嘢專營店的酸品王，從南寧出發，得益於家傳的酸嘢制作手藝和較早的市場布局，其生意節節攀升。
如今，從南寧到上海再到石家莊，酸品王已經在全國範圍內開設了140余家連鎖店，並計劃今年在北京開設門店。據【南寧晚報】相關報道，其在杭州的門店，每月營業額最多可達到40多萬元。
2021年成立的酸嘢時光，更多聚焦南方市場，以湖南為原點向外輻射至湖北、廣西、廣東、福建等地。相關數據顯示，截止到6月10日，酸嘢時光共有門店14家，其中僅湖南就有10家。
而夏果語酸嘢在地區選擇上更為大膽，其足跡遍布遼寧、北京、江蘇、浙江、湖北、重慶、貴州等多個省份，在開店數量上則相對保守，基本維持在一地一家。
◎夏果語·順義華聯金街店
工作人員表示其將在北京開出第二家門店
在堪稱口味創新最前沿的飲品界，也有不少品牌選擇了酸嘢進行創新。
南寧新茶飲品牌察理王子，就在近日推出了季節限定——脆甜三華李·茉莉綠茶，搭配亮爺辣椒鹽，打造一杯可以喝的酸嘢。六月中旬，樂樂茶×Crosswave推出了酸木瓜系列，5元/個的酸嘢盒子讓人「一口酸爽、靈魂炸毛」。
酸嘢，正在成為「頂流」的路上一路狂飆。
酸、甜、辣、脆、鮮…
酸嘢為啥這麽受歡迎？
「嘢」在方言中是「東西」的意思，酸嘢即酸的東西。
從「英雄難過美人關，美人難過酸野攤」的俗語到攻占夜市的酸嘢小攤，讓無數人「酸到倒牙也要吃」的酸嘢，到底有什麽魔力？
1.味道獨特，有記憶點。
看到別人吃酸，甚至看到「酸」字，自己的腮幫子也會收緊，唾液瘋狂分泌，酸味這一極具感染力的味道，在很大程度上推動了酸嘢的出圈。
而椒鹽粉、甘梅粉等調味料帶來的復合口味，與水果的脆甜相得益彰，輕易就能俘獲每一個前來嘗試的「好奇人類」，甚至有網友戲稱「世界上只有兩種人——喜歡酸嘢的人和即將嘗試酸嘢的人」。
2.制作方便但連鎖化程度不高，「粥少僧多」。
南寧水果酸、柳州壇子酸、博白紅糖酸……不同地區的酸嘢各有特色，每家酸嘢攤也有著自己的獨門秘方。
各種配料的比例不一，但幾乎沒有技術門檻，即使是「廚房小白」，也能完成制作。因此，在多數酸嘢門店，一人稱重收款、一人改刀調味是基本配置，人工成本不高。
酸嘢自廣西出發逐漸輻射全國，目前市場連鎖化程度並不高，部份買不到酸嘢的食客，開始自己DIY。在抖音，一條自制酸嘢的教程獲得了6萬的點贊量和2.8萬的收藏；淘寶一家售賣「預制」酸嘢的店鋪，已有1萬+人付款；拼多多商鋪中新鮮青芒、酸嘢調味料等的銷量也十分可觀。
3.政府支持，規範化發展未來可期。
6月14日，廣西酸嘢北京推介會在中國日報社舉辦，會上既有首次進京的廣西本地品牌，也有遠道而來嘗鮮的外國友人，現場熱鬧非凡，酸嘢的知名度也得到了進一步提升。
據悉，廣西相關部門正積極籌備廣西酸嘢行業協會，將制定酸嘢食品安全地方標準，助推酸嘢產業標準化、規模化、品牌化發展。
從獲得政府支持，順利「飛入尋常百姓家」的螺螄粉的「履歷」來看，可以預見的是，隨著相關產業逐漸規範，酸嘢極有可能成為廣西的第二張名片，走出廣西、走向全國。
「出圈」不易，「守圈」更難
盡管酸嘢在互聯網上火得一塌糊塗，吸引了不少消費者積極加入「嘢門」，但市面上仍「苦正宗酸嘢久矣」。尚未走出全國連鎖品牌的酸嘢，對於入局的餐飲人來說，是機遇，更是挑戰。
首先，獨特的口味雖然能吸引消費者前來嘗鮮，但相對小眾的口味註定無法獲得所有人的喜愛。長久以來，關於酸嘢是「黑暗料理」還是「美味小食」的討論，就像「雞生蛋還是蛋生雞」一樣，難以討論出一致答案。
喜歡的人百吃不厭，討厭的人避而遠之。酸嘢的市場化之路，仍然任重而道遠。
其次，酸嘢要好吃，拼到最後還是水果品質，能否擁有完備的供應鏈，在很大程度上決定了品牌能否活下去。吃慣了酸嘢的人，一口就能嘗出水果是否新鮮，這也讓大多數店鋪選用現切的水果作為主打產品。
或許正因地處廣西，一年四季水果供應不斷，才有「老表」們琢磨出了酸嘢的吃法，而在南寧13塊/斤的酸嘢們，奔向外地的同時，價格也水漲船高。
在北京，北新橋附近的樂樂酸嘢，價格為29.8元/500g；順義華聯的夏果語自選價格略貴，為33.6元/500g；如果在吃糟粕醋火鍋時搶到團購券，即可享用19.9元一份的酸嘢芒果花。
盡管價格居高不下，酸嘢在北京的銷售仍然十分可觀。如位於通州北苑的有嘢食酸嘢，美團顯示其券後18.8元/350g的一款套餐，半年售出1000+份，獲得了97%的好評。
然而，當體驗的浪潮拍過，在愈發追求性價比的當下，酸嘢能否繼續獲得年輕人的喜愛，仍然是個未知數。
