大方是久負盛名的「中國豆制品之鄉」
當地群眾做出的豆幹
豆棒、豆豉、豆腐絲、腐竹等
豆制品的吃法很多
其中
豆幹火鍋因口感獨特
物美價廉備受歡迎
廚師正在制作大方六龍豆幹火鍋（李華 攝）
大方人對豆幹火鍋的喜愛
不論季節和冷暖
飯桌上總在熱氣騰騰地煮著
親朋好友圍桌而坐
霧氣繚繞間大快朵頤
這是大方人的獨屬幸福
放入豆幹熬制湯底（王洋 攝）
在大方當地
豆幹火鍋的核心配料——豆幹做法講究
以當地所產優質黃豆為主要原料
經過浸泡、研磨、制漿、濾漿
點漿、包紮、壓榨等十余道工序
制作而成
炒制辣椒底料（王洋 攝）
豆幹火鍋受青睞
不僅是因為豆幹口味佳
還因其湯底加入了大方特色風物
糍粑辣椒
當地人稱的「苦蒜」（野蒜）
也是大方豆幹火鍋的絕佳配料
撒上蒜葉提香（王洋 攝）
大方豆幹火鍋湯底的制作步驟較易
但火候的掌握至關重要
具體制作流程為
用油將糍粑辣椒、蒜、豆瓣醬
鹽等佐料炒制出香氣
再倒入提前用慢火熬制好的高湯
放入豆幹，用中火燉煮一段時間
等豆幹充分吸收湯汁後
倒入砂鍋中，再加入苦蒜
火鍋的鍋底便制作完成
在鍋中放入配菜（王洋 攝）
在豆幹火鍋的配菜中
經常使用的是油渣和豆棒
其他的配菜還有豬裏脊、豬雜
牛肉、毛肚等葷菜
野菜、菌類、豌豆尖、魔芋等
時令蔬菜
通常搭配米飯、苞谷飯食用
食客品嘗大方六龍豆幹火鍋（李華 攝）
豆幹火鍋內容物無定式
不變的只有砂鍋本身
砂鍋煮豆幹，越煮味越濃
往往舀上一勺湯汁拌飯吃下
才算是給一頓豆幹火鍋畫上完美句號
豆幹火鍋（王洋 攝）
目前
隨著大方豆制品知名度的提升
豆幹不斷「出圈」
大方豆幹火鍋遍布畢節大街小巷
其地域品牌正不斷向外延展
大方豆幹火鍋的香味
正不斷飄向遠方
來源：畢節日報社融媒體中心
作者：鄭艷潔
一審：王雲
二審：梁慧穎
三審：王韻
