要說食物界裏性價比最高的食材，我想雞蛋當屬其一。別看雞蛋小小一枚，幾毛錢就能買到一個，但它的作用可不小，不僅具備豐富的蛋白質和營養成分，雞蛋的做法也是多種多樣，一般常見的就有水煮的，煎的，炸的，紅燒的，茶葉煮的，鹵的等等，即可熱炒，也能涼拌，甚至煲湯的時候，淋入適量的蛋液，會讓湯味更鮮更香！
不過要說起這雞蛋的眾多做法中，相信水煮蛋一定是家家都會做人人都愛吃的做法，我吃早餐的時候，都習慣來上一個水煮蛋，再淋上點生抽，那真叫一個美味。不過煮雞蛋這事，表面上看很簡單，其實裏面的門道還不少。
很多人將雞蛋煮熟之後會發現煮出來的雞蛋，雞蛋殼和雞蛋之間特別容易粘連，每次剝好的雞蛋坑坑窪窪的，看起來就特別的沒有食欲，那這究竟是怎麽回事呢？是我們煮的不夠熟嗎？還是這雞蛋有什麽問題？
其實在做水煮蛋的時候，並沒有看起來那麽簡單，在煮的過程中也是有一些小技巧的，下面我就回來和大家分享一下如何正確的制作水煮蛋，做好的水煮蛋非常好剝殼，蛋殼輕輕一碰就掉。
雞蛋在下鍋煮之前，一定要先清洗幹凈。雞蛋的表面通常存在著一層保護膜。在煮之前，我們要用鹽水將其清洗幹凈。使用鹽水清洗有多重益處。
其一，鹽水能夠發揮消毒殺菌的作用，有效地去除雞蛋表面可能附著的各類細菌和雜質，從而保障我們食用的安全性。
其二，鹽水清洗還能夠幫助我們檢驗雞蛋的新鮮程度。這是因為鹽水的密度相對較高，當我們將雞蛋放入鹽水中時，如果雞蛋迅速沈底，那就表明這顆雞蛋較為新鮮；反之，倘若雞蛋浮於鹽水表面，那就意味著這顆雞蛋可能不太新鮮了。
另外也可以輕輕的晃動一下，如果發現裏面有水傷或者晃動的時候，感覺它裏面蛋液和蛋殼分離，則證明不太新鮮。
除了醋，再往裏面放入一些食用鹽。加入食鹽之後，不但可以加速醋酸和碳酸鈣的反應，而且還能夠讓雞蛋入個底味，之後開火燒水，很多人都在糾結煮雞蛋的時候到底是冷水下鍋還是開水下鍋。
倘若我們選擇冷水下鍋，由於水溫較低，雞蛋和水一同加熱，等到雞蛋煮熟大概需要 20 分鐘左右。如此長的時間，會致使雞蛋煮到口感發硬，不再那般嫩滑。而要是開水下鍋，雞蛋較涼，水溫較高，雞蛋在下鍋的瞬間，蛋殼特別容易炸裂，這樣煮出來的雞蛋不完整，雞蛋還會煮得到處都是。這不僅影響美觀，還會造成營養的流失。
正確的方法是等到鍋底冒小泡泡的時候，也就是水溫在 50 度左右時將雞蛋放入鍋中。溫水下雞蛋，雞蛋不會炸裂，同時也能減少煮制的時間。溫水下入雞蛋，從水開後計時煮大概 6 分鐘左右，接著關火，讓雞蛋在水中泡三分鐘，隨後撈出過涼。
雞蛋在水中泡著時溫度非常高，被涼水一激，在熱脹冷縮的作用下，蛋清溫度下降收縮，和蛋殼之間會形成小小的縫隙，這樣在稍後剝殼的時候就會更加簡單輕松。拿起一個雞蛋，在桌上輕輕磕一下，之後順勢在桌上滾一圈，在雞蛋中間形成一個磕裂的環形，然後捏住雞蛋的兩頭往兩邊使勁一掰，整個蛋殼便能應聲而裂，剝出來的雞蛋光滑完整，一點兒都不會和蛋殼粘連。
早餐的時候來一顆水煮蛋，搭配牛奶，麪包，再來一點水果，既營養均衡，又健康好吃，如果覺得白水煮蛋太寡淡，也可以搭配其他的蘸料或者將雞蛋搗碎和花生醬蒜蓉混合在一起，夾在饅頭或者麪包中也非常好吃。
除了煮雞蛋，還有很多種雞蛋的吃法，但是這些吃法，對於蛋白質的吸收率卻都不如煮雞蛋，以下是雞蛋各種常見烹飪方法中蛋白質的吸收率大致情況。
煮雞蛋：這是一種能夠最大程度保留雞蛋營養成分的烹飪方式，蛋白質吸收率通常可高達 99.7%左右。因為煮雞蛋過程中，雞蛋的營養成分流失較少，蛋白質結構未受到較大破壞，所以人體能夠高效地吸收利用其中的蛋白質。
蒸雞蛋：這種烹飪方式也能較好地保存雞蛋的營養，其蛋白質吸收率約在 98%左右。蒸制過程中，雞蛋在相對溫和的環境中熟透，蛋白質的性質變化較小，易於人體消化和吸收。
煎雞蛋：由於煎制時需要使用油脂，且在高溫作用下，蛋白質可能會發生一定程度的變性，所以蛋白質吸收率相對略低，大概在 87%上下。不過，適當的煎制可以增加雞蛋的風味。
炒雞蛋：與煎雞蛋類似，在炒制過程中，蛋白質也會受到一定程度的影響，其吸收率約為 85%至 86%。
生雞蛋：直接食用生雞蛋，蛋白質的吸收率是很低的，大約只有 30%至 50%。而且生雞蛋中可能含有細菌和寄生蟲，不建議食用。
最後要提醒的是，雞蛋這種食材，本質上營養成分都是差不多的，在我們購買的時候，無需去區分鮮雞蛋，柴雞蛋，土雞蛋，笨雞蛋等等，他們的營養成分和含量幾乎沒有什麽差異，最多也就是膽固醇含量有一點波動，但是像膽固醇較高的土雞蛋和柴雞蛋反而更加不適合中老年人食用。
