當你靜靜享受一杯咖啡時，是否了解那一串串紅彤彤的小果子如何蛻變為一粒粒散發著芳香的咖啡豆，又如何在咖啡師手中煥發新光彩？在雲南省普洱市，咖啡成了人們的新寵，從密林深處的咖啡莊園到城市街頭的咖啡館，你可以盡情感受一粒咖啡豆的「一生」。
與咖啡打了一輩子交道的廖秀桂在普洱市思茅區經營著一處名叫小凹子的咖啡莊園。從風華正茂到雙鬢斑白，廖秀桂對咖啡有著與常人不一樣的感情。他告訴記者，小凹子咖啡莊園的成長能折射出普洱乃至整個雲南咖啡產業前行的足跡。
近年來，咖啡悄悄在雲南山野間紮根並蔓延開來，在普洱結出了最鮮艷的果實。沒有人會想到，一粒小小的咖啡豆如今能迸發出如此大的能量，成為雀巢、星巴克等咖啡巨頭難以割舍的「愛」，成為中國咖啡、雲南咖啡快速崛起的「力」。
行至當下，普洱咖啡產業更需要思考的是如何把未來的路走得更漂亮。
目前，普洱咖啡種植面積65萬畝，生豆年產量5.58萬噸。「拼量不是我們的優勢，即便把雲南適宜種植咖啡的地方都種上，也難以趕超巴西、越南等國。走咖啡精品化之路才是必然的選擇。」雲南省咖啡產業專家組組長夏兵說。
精品化之路該如何走？從普洱的實踐中並不難找到答案。這幾年，從品種到種植技術，從加工器材到烘焙工藝，從扶持主體到帶動咖農，從產品開發到咖旅融合……普洱市動腦筋、花力氣、下功夫，不斷提升咖啡產業鏈層級，讓一粒粒精品咖啡豆真正變成一粒粒「金豆」。
在小凹子咖啡莊園，每一株咖啡樹，廖秀桂都視若珍寶。曾經試種的50多個品種，有的早早被淘汰，有的一直種植至今。「就是為了找到最適合這裏的品種，優良的品種是成就精品咖啡豆的基礎。」廖秀桂說。
走咖啡精品化之路，品種是關鍵。2022年9月，雲南省農業農村廳正式釋出【雲南省精品咖啡種植區劃】，其中明確普洱市要重點在海拔1100米以下適宜地區主推「德熱4號」等品種，在海拔1100米以上適宜地區主推「瑰夏」「德熱132」等品種。
走進孟連縣信崗茶咖莊園，漫山遍野的咖啡果開始進入成熟期。每天，莊園負責人趙梅和丈夫忙完咖啡店裏的事情，都會到基地去看看。兩口子放心不下的是那上千畝的卡提姆和瑰夏。趙梅說：「好品種才能出好產品，2022年我們制作的一款卡提姆烘焙豆，一公斤賣到了600元，而且供不應求。」
如今，信崗茶咖莊園研發出的鳳凰瑰夏、黑茶日曬、酒香日曬、茶花香水洗、超級信崗水洗以及傣、拉、佤菇娘系列咖啡豆產品，深受國內外消費者喜愛。2023年，趙梅兩口子又投了一筆「巨資」，用於新建曬棚和改進生產器材。
除了品種，還要在加工上下功夫。曾經乃至現在，普洱市咖啡產業都面臨著一個嚴峻的問題——大量的咖啡生豆被咖啡巨頭當作普通原料收購。這在一定程度上帶動咖農增收的效果比較明顯，並非壞事。但業內人士形成另一種共識：只賣普通原料，不能體現普洱乃至雲南精品咖啡的真正價值。
在雲南省【關於推動咖啡精品率和精深加工率提升若幹政策措施】的加持下，普洱市鉚足幹勁，制定咖啡生豆精品率、精深加工率雙提升三年行動計劃，瞄準行業一流龍頭企業，開展招商，支持愛伲、北歸、漫崖、艾哲等本土咖啡企業透過技術革新和擴大生產線開展精深加工，打造本地咖啡品牌。
孟連縣橋安咖啡莊園就是這一政策的眾多受益者之一。2022年以來，莊園累計投入1000多萬元，用於改進生產器材等專案。該莊園負責人金濤自豪地說：「現在工廠的產能已經從原先的日產5噸發展到日產20余噸，更關鍵的是咖啡精品率從20%提升至80%以上，真正實作了自動化、一致化、精品化生產。」
雲南省咖啡產業技術體系咖啡加工技術崗位專家、雲南農業大學教授陳治華認為，對於普洱而言，提升咖啡精品率的難度並不大，具有挑戰性的是精深加工率，更要在新產品研發和咖啡附產物綜合利用方面加大創新力度，並推動咖啡產業延鏈。
在普洱市，咖啡的創新產品已經有了不錯的市場反饋。普洱市思茅區重點招商引資企業金複制咖啡，在2023年5月推出了一款具有啤酒風味的咖啡產品，一上市就備受年輕消費者的喜愛，當然還不能少了愛伲咖啡莊園推出的咖啡濃縮液，更有信崗茶咖莊園調制的牛油果咖啡……
好咖啡還要配上好景致。這幾年，位於孟連縣芒信鎮芒卡村的來珠客咖啡莊園已經與國內不少遊學團達成了合作。莊園負責人關勇說：「我們就是要將莊園打造成既能品味一杯純正的咖啡，又能放空自己睡懶覺的地方。」在孟連縣娜允鎮洪安村，聯斯達咖啡莊園也開始將原有的農房進行民宿改造，負責人葉清說：「拉祜族村寨的風景別有韻味，希望大家都能來看看。」
