丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
閑雲潭影日悠悠，物換星移幾度秋
隨著時間的流逝，泡茶技巧也在更新換代。
近日，一位茶友向我們提出一個有趣的問題：他的朋友送給他一餅老茶餅，並告訴他喝之前要先放在紫砂罐裏透氣醒茶。
這讓他感到十分困惑，於是向我們提問：白茶餅真的需要醒茶嗎？
白茶，以其獨特的制作工藝和清新的口感，被譽為茶中的「隱士」。
而白茶餅，更是將這份隱逸之美，濃縮成一片圓潤的茶餅。
但是，關於白茶餅的儲存，卻有著各種各樣的說法。
有人說，白茶餅需要透氣，才能喚醒沈睡的茶香。
也有人說，密封保存，才能鎖住茶的精華。
這些說法，讓我手裏捧著的這塊白茶餅，仿佛變得更加神秘和難以捉摸。
那麽今天，就來好好聊一聊這個問題。
【2】
什麽是醒茶？
醒茶，一個在茶藝中頗具有爭議的話題。
根據網上的普遍說法，就是喚醒沈睡的茶葉，讓它們煥發出原有的風味。
然而，關於醒茶的目的，茶友們眾說紛紜。
一些人認為，醒茶可以去除茶葉在長期存放過程中可能產生的倉味和悶味。
特別是那些重度發酵的茶餅，經過多年的倉儲後，往往會有股沈悶、不爽利的味道，即所謂的陳倉味。
為了去除這個味道，茶友們會讓茶葉在茶罐中靜置一段時間，讓倉味得以揮發。
另一些人則認為，醒茶可以加速茶餅內部的陳化速度。
由於茶餅、茶磚的壓制較為緊密，空氣很難滲透到茶餅內部，導致內外陳化速度不一致。
醒茶的目的，就是為了讓那些轉化速度較慢的茶葉接觸到空氣，從而陳化出正常的風味。
還有一些人提出，醒茶能夠讓茶葉從沈睡狀態中蘇醒，展現出更加醇厚的滋味。
他們認為，老茶在長時間的陳化過程中，是處於一種沈睡的狀態，如果直接沖泡，茶葉還沒有完全蘇醒，因此喝起來可能會覺得滋味較淡。
醒茶，就是給予茶葉一個蘇醒和適應時間，讓它們從沈睡中醒來，從而釋放出茶香和茶味。
但個人認為，好茶本身不存在雜味、倉味、怪味等問題，因此無需醒茶，直接沖泡也能品味到茶的美味。
【3】
優質白茶餅，無需透氣醒茶。
對於好的白茶餅來說，透氣醒茶並非必要的步驟。
所謂的陳倉味和悶味，實際上是茶葉存放過程中產生的一種不愉快氣味，需要透過適當的方法去除。
白茶的儲存環境至關重要，要求避光、密封，並且溫度和濕度都要嚴格控制在標準範圍內。
優質白茶餅含水量極低，只要在良好的儲存條件下，就不容易產生倉味、悶味。
相反，它們會隨著時間的推移，自然陳化出馥郁的香氣和綿柔的口感。
與個別黑茶相比，如沱茶和千兩茶，它們的壓制狀態非常緊密，內部難以接觸到空氣，導致陳化速度遲緩。
因此，為了解決這個問題，醒茶成為一種促進茶葉陳化的方法，使茶的風味更加一致。
然而，這種情況並不適用於優質白茶餅。
優質白茶餅在制作工藝上精益求精，壓制的松緊度適宜，使芽葉間保留了大量的細微縫隙。
這些縫隙不僅保留了空氣，還確保了茶餅各個部位的茶葉和養分結合，從而實作內外一致的陳化過程。
這樣一來，優質白茶餅無需額外加速陳化，自然也就不需要醒茶這一步驟。
【4】
醒茶，並不能增加茶香茶味。
一些茶掌櫃大力推崇醒茶，宣稱陳化的茶葉處於「睡眠」狀態。
需要透過醒茶來喚醒白茶，增加其香氣和滋味，使茶湯口感更為醇和。
然而，這種說法在村姑陳看來，太過離奇。
白茶餅並非有生命的生物，它們不會進入睡眠狀態，更談不上被喚醒。
植物確實有休眠的現象，那是在嚴寒條件下，細胞活性降低，新陳代謝放緩。
但白茶的存放並不需要低溫環境。
相反，為了促進良好的陳化，白茶餅應該存放在常溫、幹燥、陰涼的環境中。
這樣的條件可以確保茶葉中的內質保持活性，積極與氧氣結合，進行自然的轉化。
因此，一款存放得當的優質白茶餅，在長年的儲存過程中，它的細胞物質是一直在活動的，不存在休眠一說。
優質白茶餅產區優良、工藝精湛、儲存得當，內質充沛，沖泡後，能釋放足夠的營養物質，茶香茶味自然濃郁，無需醒茶。
相反，產區差、工藝差、儲存差的白茶餅，茶葉中的內含物質本身就少，喝起來自然味道平平。
即使醒茶再久，也無法改變茶葉本身的品質，使其產生豐富的香氣和滋味。
【5】
醒茶，還會導致跑氣跑味。
白茶作為一種極喜幹燥的茶葉，其儲存原則至關重要，主要包括防潮、防水和避光。
為了確保白茶餅的品質不受損害，存放時應遵循離墻離地、避光密封以及不頻繁開箱等要點。
然而，醒茶這一行為卻可能與白茶的儲存原則產生沖突。
醒茶通常需要將撬下的茶餅放置在茶罐中一段時間。
然而，市面上大多數茶罐無法實作完全密封，盡管罐體看似封閉，但在蓋子與罐口的連線處，實際上存在著無數微小的縫隙。
特別是無釉面的陶罐和紫砂罐，由於其材質特性，透氣性極強，存在大量極細微的氣孔。
在這樣的儲存環境中，茶葉長時間與大量空氣接觸，與白茶的儲存要求背道而馳。
香氣物質和滋味物質會透過這些孔洞和縫隙不斷揮發，導致茶香和茶味迅速消散。
與此同時，水汽、光線和異味也會趁機侵入罐體，對茶葉造成不良影響。
隨著時間的推移，茶葉可能會出現跑氣跑味現象，嚴重時甚至受潮變質。
【6】
茶圈中醒茶之風盛行，這背後的原因，或許並非如表面那般簡單。
醒茶，這一概念在白茶並不適用，但為何會在茶圈中流行起來呢？
這背後，很可能是某些茶商為了推銷自己的產品，刻意宣傳和推廣醒茶的效果。
在一些情況下，茶商可能手頭上囤積了一批儲存不當的茶餅，這些茶餅可能已經變質，帶有一些不愉快的氣味。
對於有經驗的茶友來說，這些異味一聞便知，自然不會輕易購買。
然而，醒茶的過程卻能暫時掩蓋這些異味，讓原本品質有問題的茶餅變得無香也無臭，看似平平無奇，實則掩蓋了其真正的問題。
透過醒茶，這些原本可能無人問津的劣質茶餅，搖身一變，成了看似普通的茶。
再加上茶商的一番誇大其詞的描述，一些不太了解茶的茶友，很容易被誤導，將這些經過醒茶處理的問題茶買回家。
【7】
醒茶，或許在某些情況下，被用作一種掩飾茶品質的手段。
我們應該學會辨別，不被表面的宣傳所迷惑，而是要深入了解茶葉的本質。
優質的白茶餅是不需要透氣醒茶，其儲存應遵循幹燥、防潮、避光原則。
醒茶，可能導致香氣和滋味流失，甚至引發茶葉變質。
大家應提高鑒別力，選購優質白茶，避免被誤導。
正確儲存，才能品味白茶的真香真味，感受其獨特魅力。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
