鳳爪（雞爪）是一道廣受歡迎的中式小吃，特別是在廣東地區，以其獨特的口感和豐富的味道著稱。制作鳳爪雖然步驟稍顯繁瑣，但是成品絕對值得嘗試。以下是家用版香辣鳳爪的制作步驟：
材料準備：
雞爪：500克（約15-20只）
生姜：幾片
蔥：1根，切段
蒜瓣：5-6瓣，拍碎
幹辣椒：適量，根據口味調節
花椒：適量
醬油：2大勺
紅糖或白糖：1大勺
米醋：1大勺
料酒：1大勺
鹽：適量
生抽：1大勺
老抽：少許，用於上色
香葉、八角、桂皮：各適量
制作步驟：
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準備雞爪 ：
雞爪清洗幹凈，剪去指甲，切半或保持整只根據個人喜好。
將處理好的雞爪放入沸水中焯水2-3分鐘，去除血水和腥味，撈出後用冷水沖涼。
燉制雞爪 ：
鍋中加入足夠的水，放入焯水後的雞爪，加入生姜、蔥段、料酒。
加入所有調味料：醬油、紅糖、米醋、生抽、老抽、鹽以及香料（香葉、八角、桂皮）。
大火煮沸後，轉小火慢燉40分鐘至雞爪軟爛入味。
香辣調料準備 ：
取一個小鍋，加少許油，油熱後下蒜瓣、幹辣椒和花椒爆香。
混合雞爪 ：
將燉好的雞爪撈出，瀝幹水分。
將爆香的辣椒和花椒倒入燉好的雞爪中，充分拌勻，讓調料均勻裹在雞爪上。
冷卻入味 ：
將拌勻的雞爪放入盤中，冷卻後放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，讓味道更加入味。
完成 ：
取出冷藏的雞爪，即可享用。
小貼士：
焯水時可以加入少許料酒，幫助去腥。
燉雞爪的時間根據具體火力和雞爪大小調整，直到雞爪軟爛。
冷藏過程是讓雞爪更加入味的關鍵步驟，不可省略。
香辣鳳爪的辣度可根據個人口味調整，喜歡更辣的可以增加幹辣椒的量。
跟著以上步驟，你就能在家制作出美味的
