煲湯時出現的浮沫是由湯中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分在高溫下受熱分解，產生的氣泡和油脂顆粒所組成的。這些氣泡和油脂顆粒會隨著湯的沸騰而浮到湯面上形成浮沫。因此，煲湯時出現的浮沫既包含湯中的精華，也包含一些臟東西。
首先，煲湯時出現的浮沫中含有一定的營養成分。湯中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分在高溫下分解，釋放出一些胺基酸、脂肪酸、醣類等營養成分。這些營養成分有助於增強湯的口感和營養價值，對人體健康有益。
其次，煲湯時出現的浮沫中也包含一些臟東西。湯中的浮沫可能包含一些湯中的雜質，如肉類中的血水、油脂、碎骨、肉渣等。這些雜質可能會影響湯的口感和質素，甚至對人體健康產生不良影響。
因此，在煲湯時，應該註意控制浮沫的產生。一般來說，煲湯前應該將材料用清水沖洗幹凈，去除汙垢和雜質。煲湯時要控制火候，避免過熱或過久的煮沸，以免產生過多的浮沫。在煲湯的過程中，可以用勺子或篩子將浮沫撇去，以保證湯的清澈和口感。另外，煲湯時可以加入一些清潔材料，如姜片、蔥段等，有助於去除湯中的異味和雜質。
總之，煲湯時出現的浮沫既包含湯中的精華，也包含一些臟東西。在煲湯的過程中，應該註意控制浮沫的產生，保證湯的口感和質素。同時，也要註意清潔材料和控制火候，以保證湯的清澈和營養價值。
