丨本文由小陳茶事原創
丨正選於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
【莊子·秋水】中記載著這樣一個故事，非常有意思。
戰國時有個人到趙國邯鄲去，聽說那裏的人走路姿勢都非常好看。
慕名前去，結果當然也沒有讓自己失望，看到那裏的人走路的姿勢很美，非常優雅。
他自己也想擁有那麽美麗的姿勢，就跟著別人學如何走路。
於是他就在大街上學大家走路的姿勢，別人邁左腳，他也邁左腳。
別人邁右腳的時候，他也學著邁右腳。
看到少年的走路姿勢學一下，看到中年男子的走路姿勢也學。
這樣雜糅的結果，就是走路姿勢越來越難看。
這個人覺得是自己之前的走路方式不正確，所以導致自己沒能學會更優雅的姿勢。
於是徹底拋棄之前的走路方式，研究別人如何走路。
三個月後，不但沒學會風姿綽約的姿態，連自己原來的走法也忘了。
這個詞語經常能夠和「東施效顰」放在一起形容，一味地模仿別人，並不是一件好事。
每每想起這些故事，都會聯想到老白茶與做舊茶。
明明是新茶葉，沒有經歷過時間的陳化，卻想著擁有老白茶的內質，這是不可能的。
所以便想著利用做舊的手段，讓自己看起來年份很高。
關於老白茶與做舊茶，到底該如何辨別呢？
【2】
首先，最直觀的方法肯定是看外觀。
做舊茶的顏色與正常老白茶的顏色還是有著明顯的區別。
了解做舊茶的制作過程，就能讓自己更好地辨別這兩者的區別。
將新茶做舊，所采用的方法很簡單，一般就是渥堆發酵、陽光暴曬、高溫烘幹。
在渥堆的過程中，茶葉沒有及時得到攤晾，而是厚厚地堆積在一起，使得茶葉內部溫度升高。
茶葉受到高溫的影響，內質在渥堆的過程中流失。
發酵之後的葉片，會迅速轉變為黑褐色、深咖色。
而暴曬之後，葉綠素會在陽光下分解消失，葉片失去原有的綠色。
自然，做舊茶的顏色，無一例外，基本都呈現為通體的黑褐色。
但是正常儲存的老白茶，並不會如此。
儲存的必要條件是密封、避光、陰涼、幹燥、無異味。
正常的白茶進行儲存之後，並不會受到陽光的打擾。
整個儲存過程都是十分安全、且符合白茶陳化。
所以，葉綠素在白茶中依舊存在，並不會平白無故地消失。
在正常儲存的環境下，白茶自然陳化，自然不會有顏色方面的較大變化。
正常來說，白茶在成為老白茶之前，都是有著嫩綠的芽頭、純白的白毫、以及綠色的葉片。
這些在儲存陳化之後，也不會消失，更不會改變顏色。
只是經過時間的沈澱之後，原本的嫩綠色變成深綠色、墨綠色。
看起來，只是增加了一些時間的痕跡，略顯滄桑，帶著歲月的影子。
但是，並不會讓原本綠色的芽頭變成黑褐色、咖啡色。
由綠色、五彩色變成黑褐色、咖啡色，這在正常白茶儲存的過程中並不會出現的。
【3】
辨別老白茶與做舊茶的第二點，就是聞香。
聞香的方法很多，可以聞幹茶香、揭蓋聞香、落水香、掛杯香、葉底香。
一般在喝茶之前，聞幹茶香和蓋香可以有效辨別茶葉的品質。
如果茶葉的品質不好，自己在喝之前可以有效避免，也不至於對身體產生影響。
在泡茶之前，將茶葉取出來的時候，可以就著包裝開始聞幹茶香。
正常情況下，老白茶的香氣是清爽的、幹燥的、舒適的。
正常老白茶的香氣，包含著藥香、陳香、毫香、荷葉香、竹葉香、棗香等等香氣。
聞幹茶香的時候，是能夠聞到這些香氣的。
同樣，將茶葉泡好出湯之後，揭蓋聞香也能聞到這些香氣。
而做舊茶的香氣，相比之下，遜色許多。
可能聞起來氣味很淡，畢竟經過做舊手段之後，茶葉的內質受損嚴重，包括香氣物質也是。
與精心儲存的老白茶相比，做舊茶的香氣簡直不值一提。
而且有的做舊茶聞起來給人一種沈悶的感覺，甚至存在酸味、黴味、漚味、巧克力味等氣味。
這些氣味的產生，多半是茶葉已經受潮變質了。
有些做舊茶，不僅在加工方面粗制濫造，絲毫不用心。
甚至在儲存的時候，也是隨意儲存，一切都將利用發揮最大化，絲毫不考慮這些茶是否已經變質。
【4】
市面上對於老白茶的追捧依舊熱烈，但老白茶需要時間的沈澱。
所以做舊茶趁虛而入，以低價來吸引消費者購買。
並且，隨著做舊茶技術的改進，有些做舊茶的顏色也並不是完全呈現為黑褐色。
甚至，在加工過程中改進方法，保留了一部份香氣物質，不至於聞香是覺得寡淡。
那麽，在這個時候， 辨別老白茶與做舊茶，就有必要對茶湯進行品嘗。
真正的老白茶，它的湯水可以用四個字來形容，醇厚甘甜。
茶湯品嘗起來，口感細膩柔和，落水香明顯，回甘感強烈，回味無窮。
但是做舊茶就完全不同，雖然保留了一小部份芳香物質，但是終究是有限的。
工藝對於茶葉的內質的損耗是不可逆轉的，喝的時候根本感受不到其中所蘊含的營養物質。
茶湯一點都不稠滑，滋味寡淡、香氣單薄，茶湯入嘴，並不會覺得甜潤。
這樣一份茶湯，根本不值得購買，更不能拿出來多喝。
甚至還不如喝一杯涼白開，至少品質方面對於身體不會有影響。
【5】
市面上關於老白茶的宣傳有真有假，隨便一家店都說自己有老白茶。
可實際上，究竟是老白茶還是做舊茶，仔細辨別就能明白。
白茶橫空出世才短短幾年，在以前，白茶還屬於小眾茶，能想著存茶的商家少之又少。
所以真正存下來的、品質良好的老白茶並沒有看到的那麽多，在購買的時候一定要擦亮眼睛。
白茶火了，關註老白茶的人更多了，需求量也大了。
過分追求年份的人多，做舊茶自然市場就好。
所以，買茶的時候仔細辨別，也不應該過分註重年份，尋找靠譜的渠道購買。
實在不行，自己買點新茶回去存，過幾年也是一份有保障的老白茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
