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在中國人的日常語境中，「金黃」二字，理所當然地屬於十月。而在動不動就「汗淌淌滴」的盛夏季節，上海人只相信西瓜的嫣紅或黃瓜的翠綠，要不就是哈根達斯的奶白與淺紫。不過，我還是要鄭重其事地提醒各位：在上海人的時令風味中，還有一期一會的六月黃！
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我的心裏始終想著它
提及六月黃，某些吃貨便會在臉上擠出一絲油滋滋的壞笑：原來你心裏還有它？
是的，作為一個在石庫門弄堂裏長大成人的上海男人，我的心裏總有一小塊地方為六月黃留著。此時此刻，它們正從我的記憶深處奔來，高舉雙螯，就像一列威武雄壯的方隊！
大閘蟹以不加任何佐料的水煮或清蒸獲得真味，六月黃須借助於濃油赤醬的本幫手段提升品位。而且，六月黃不像秋天登場的大閘蟹那樣講究門第和出身，也不必去陽澄湖蹲幾天「學習班」，再套只戒指什麽的，只要看上去不那麽歪瓜裂棗，螯全爪全、口吐白沫就可以了。不過，在大閘蟹尚未登盤之際，大閘蟹的「小鮮肉」「小蘿莉」們義無反顧地擔當起了為正規軍鳴鑼開道的使命，單憑這一點，我們就沒有理由小看它們。
編入文化基因中的密碼
在我小時候，六月黃賣得很便宜，可以經常吃。家常制法是面拖，面拖的好處是對蟹的身坯要求不高，小一點也可入列。媽媽將蟹洗凈後翻倒在砧板上，兩螯八足朝天，任其掙紮，看準機會拍刀腰斬，然後在面粉碗內重重一按，以阻止蟹黃流失。
再然後，起油鍋炸至蟹殼起紅，加蔥姜、老酒、醬油、白糖等，烹至濃油赤醬。家常味很重的面拖蟹味道極鮮，是可以記一輩子的。一只蟹吃光，再將十根指頭一一吮過。還有些主婦在做面拖蟹時會加一把碧綠生青的毛豆子，油煸過的毛豆子起皺而不脫皮，入味而增鮮，味道超好。這款面拖蟹相當上海，正式名字叫「油醬毛蟹」。
怪不得有人說，清蒸大閘蟹是男人的恩物，油醬毛蟹是女人的傑作。
在聰明能幹的主婦手裏，六月黃還有無數種變身的可能，比如，用來蒸鹹肉，用來做小醉蟹，用來燒蟹粥，用來燒疙瘩湯……我更欣賞的是將毛蟹與文蛤、條蝦、蟶子、墨魚仔、河鯽魚等煮成滿滿一砂鍋湯，美其名曰「天下第一鮮」！
海派文化的寬容，也使飯店的菜譜空前豐富。以前，油醬毛蟹是不上台面的，改革開放後，黃河路、乍浦路兩條美食街一開，油醬毛蟹便正兒八經地列入菜譜。雷厲風行的老板娘還會加幾條年糕在毛蟹裏，切丁切片兩可，旺火顛炒，醬汁緊包，使這盤菜看上去質感飽滿，色澤紅亮。雖然此菜有「戲不夠，歌來湊」的嫌疑，但好吃是王道，群眾歡迎，飯店生意興旺。毛蟹炒年糕遂成海派菜名肴，風生水起，下酒一流。
再說了，上海人的文化基因中已經牢牢編進了六月黃的密碼，離開上海好幾年的遊子，常常浮現於腦海的諸多美食中肯定有油醬毛蟹的身影。我有一位朋友，她是古靈精怪的服裝設計師。她去美國紐約三十多年了，威震哈德遜河兩岸，好萊塢影星專門找她設計禮服和便裝。她每次回上海，假如正巧趕上仲夏，就會親自去菜場買上十多斤六月黃，做一大臉盆油醬毛蟹，然後請來一幫好友，開兩瓶蘇格蘭威士忌，在長嘯淺醉中一解鄉愁。
六月黃到底輸給了誰
然而，今天的物質供應越來越豐富，人們對六月黃的惦記卻慢慢淡化了，這種情勢讓我倍感傷感。
「等六月黃上市後，我們聚一聚。過幾天，菜場裏就有六月黃了，請你來吃老酒。」三十年前，這是男人之間最溫暖的問候與莊嚴承諾。而今天，還有人這樣對你說嗎？
我不禁要問：為什麽更多的六月黃死於心碎？換言之，價廉物美的六月黃到底輸給了誰？
想來想去，也許是小龍蝦。張牙舞爪的小龍蝦憑借十三香的復合味，以及接踵而至的南乳味、燒烤味、醬燒味、麻辣味、五香味、叉燒味、醉糟味等，拳打腳踢地將年輕人的味蕾徹底征服。今天，小龍蝦赫然成為一家店或一條美食街上的主打美食。反觀六月黃，謹小慎微地在江湖上行走上百年，從來不敢如此張揚。偏偏，為了滿足粗糙的重口味，小青年們拋棄了必須細品才能得真味的六月黃。
其次，手機的流行也很大程度上改變了年輕人的吃相。他們喜歡邊吃飯邊刷屏，在不少家庭，老媽辛辛苦苦做的清蒸刀魚、醋椒鱖魚、蔥油雞、油淋乳鴿、油爆蝦等並不受兒女待見，他們更傾向於無須吐骨吐殼吐渣的清炒蝦仁、紅燒肉、響油鱔糊、番茄炒蛋，甚至極其無聊的火腿腸，大口吃起來無比爽快，不耽誤他們在網絡世界遨遊。油醬毛蟹？嘖嘖！吃起來得借助「雙雙半」，最後還不是「亂嚼西瓜子」，將蟹殼吐了一地？擎著濃油赤醬的十根手指怎麽玩手機啊，真真要命！為了點選率，年輕人寧可放棄六月黃！
那麽，六月黃就這樣結束江湖了？不行啊，一道美食的形成凝聚了多少大廚的心血，承載著多少風土人情和大自然的恩澤，怎麽可以說退就退呢？
不是有這樣一句老話嗎：「忙歸忙，勿忘六月黃。」油醬毛蟹不僅在平民家庭有繼續發揚光大的必要，在飯店裏也應該繼續尊享不衰的榮耀，特別是在提倡慢生活的今天，我們更應該透過細細品嘗一只油醬毛蟹來放慢吃飯的節奏，讓一頓家常便飯成為與家人聊天談心、增益感情的良機。老上海人還說了，將一只蟹吃得清清爽爽是一種本事，更是一種吃相。捫心自問，我們還有這樣的本事，還有這樣的吃相嗎？
最後，我還要說，六月黃為好吃的中國人奉獻了花樣年華，我們至少也要報以足夠的真誠，真誠地烹飪，真誠地享受，包括真誠地維護蟹的生長環境。如此，才能用尖尖的筷頭挑起一坨金燦燦的蟹黃，映照我們碌碌無為的人生。
文：沈家祿
圖：攝圖網、範筱明
編輯：楊延超
