想要制作一份令人垂涎的麻辣小龍蝦，首先得精心挑選食材。選購時，我特別挑選了紅殼的小龍蝦，它們的外殼鮮亮，肉質飽滿。將小龍蝦放入清水中，撒上些許食鹽，輕輕攪拌，讓小龍蝦在淡淡的鹽水中舒展開來，然後靜置半小時，讓小龍蝦自然吐沙。
接著，我拿起刷子，對小龍蝦進行細致的清洗。腹部是重點，我用刷子輕輕刷去泥沙和汙垢，直到腹部變得潔白如玉。蝦殼也不能放過，我反復刷洗，確保每一個縫隙都幹凈透亮。洗凈後的小龍蝦被輕輕放在一旁，自然晾幹水分。
對於小龍蝦的蝦線處理，我選擇了更為直接的方法。輕輕握住小龍蝦的尾巴，然後迅速一拉，那黑色的蝦線就被完整地拉了出來，這樣的小龍蝦更加幹凈衛生。
為了讓小龍蝦更加酥脆，我選擇了油炸的方式。鍋中倒入適量的菜籽油，大火燒熱至六七成熱，然後將小龍蝦緩緩放入鍋中。隨著油溫的升高，小龍蝦逐漸變得金黃酥脆，我迅速將它們撈出，瀝幹多余的油分。當然，如果您擔心油炸太費油，也可以選擇焯水的方式，將小龍蝦冷水下鍋，水開後煮3分鐘即可。
接著是調料的準備。我切好大蒜片、大蔥段和生姜片，小米椒也切成了漂亮的圓圈。另起鍋，加入適量的油，燒熱後放入蔥姜蒜爆香，接著加入黃辣椒醬和郫縣豆瓣醬，小火翻炒，直到炒出誘人的紅油。
此時，我將炸好的小龍蝦倒入鍋中，大火快速翻炒，讓小龍蝦充分吸收調料的香味。然後倒入啤酒，讓啤酒的麥芽香與小龍蝦的鮮美完美融合。蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，讓小龍蝦在湯汁中充分入味。
最後，我加入了線椒和洋蔥塊，轉大火翻炒收汁。當湯汁變得濃稠時，我撒上適量的鹽調味，並加入蔥段翻炒均勻。此時的小龍蝦色澤誘人、香氣撲鼻，我迫不及待地將其盛出，準備享用這道美味的麻辣小龍蝦。
這道麻辣小龍蝦不僅味道絕佳，而且完全沒有腥味。每一口都充滿了香辣的味道，讓人回味無窮。如果您也喜歡這道美食，不妨動手試試看吧！
關於小龍蝦的選購，青殼和紅殼確實有所區別。紅殼小龍蝦肉質更為飽滿，口感更加醇厚；而青殼小龍蝦則更為鮮嫩。根據個人口味和烹飪方式的不同，您可以選擇適合自己的小龍蝦。希望大家在享受美食的同時，也能學習到更多的烹飪技巧。感謝您的支持和關註！
