饞嘴尖椒雞
主料土雜雞肉丁300克
輔料綠尖椒150克
小料蒜子20克 拍姜20克 蔥頭30克 幹花椒5克
腌料 雞粉2克 食鹽2克 饞嘴小炒汁
烹飪步驟
1. 雞肉腌制過油炸至金黃；
2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入饞嘴小炒汁炒至出香味即可。
饞嘴小炒汁 辣鮮露15克 蠔油5克 蒸魚豉油5克 雞精2克 花椒油2克 芝麻油1克 胡椒粉少許 制作,混合均勻。
黃貢椒田螺
主料田螺肉250克
輔料酸蘿蔔丁100克
小料黃貢椒100克 紫蘇葉10克 姜米10克 蒜米10克
調味料蒸鮮豉油10克 雞精8克 辣鮮露8克 豬油100克 高湯100克 鹽10克
烹飪步驟
1. 田螺加姜蔥酒鹽去泥腥，飛水至斷生，再下入高壓鍋中壓至軟糯；
2. 鍋燒熱放入豬油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸蘿蔔丁，加入高湯、家樂牌辣鮮露、家樂牌雞精、家樂牌蒸鮮豉油和鹽翻炒；
3. 開大火收汁後，加入黃貢椒，最後裝入紫蘇墊底的器皿中即可。
烹飪要點蝦尾、蚌肉等河鮮均可。
青椒碎魚頭
主料 魚頭 750克
輔料青線椒 300克 姜末 20克 洋蔥末 30克 蒜蓉 40克 紫蘇 20克. 蔥段 15克
調味料豬油 80克 鹽 1克 雞精 10克 蠔油 20克 蒸魚豉油 20克 辣椒面 8克 生抽 10克
腌料 蒸魚豉油 15克 黃酒 10克 粟粉 10克
烹飪步驟
1. 魚頭洗凈切長方塊，用腌料腌制5分鐘；
2. 青椒開刀切1.5CM段待用；
3. 鍋中熱油7成炸酥魚頭塊倒出，鍋中下豬油倒入青椒塊等輔料炒香，加入炸好的魚頭塊略炒下調料，最後撒辣椒面翻炒再加入紫蘇葉淋油翻炒裝盤即可。
沙窩湖藕
主料湖藕1千克
輔料姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 蔥米2.5克
調味料蒸鮮豉油6克 辣鮮露（腌料）10克 豬油（腌料）
烹飪步驟
1. 原料刨皮處凈後改 滾刀塊，與雜骨一起加底味，用壓力鍋壓制粉糯取出，冷卻後加豉油拌勻，拉大油炸至外皮香酥瀝凈；
2. 豬油炒香姜蓉，放入主料和輔料，噴淋辣鮮露兜炒勻盛入熱砂窩中即可。
紫蘇牛蛙鍋
主料 去皮牛蛙450克
輔料姜片25克 蒜仔25克 青椒圈100克 紅椒圈80克 紫蘇25克 洋蔥絲35克
調味料幹紅花椒2克 郫縣豆瓣醬20克 雞粉15克 蠔油30克 二湯250克 菜籽油80克 藤椒油3克
腌料 松肉粉1克 香蒜裹粉20克
烹飪步驟
1. 先將牛蛙血水沖幹凈改刀成塊，加入松肉粉和香蒜裹粉腌制;
2. 鍋內倒精制油加熱至6成油溫，將腌制好的牛蛙下鍋炸至外酥裏嫩，色澤金黃;
3. 鍋內加菜籽油，將姜片蒜仔豆瓣醬下鍋煸香出紅油，下二湯加入蠔油，雞精大火燒開，倒入炸好的牛蛙和紫蘇中小火煨燒2分鐘，加入青、紅椒圈大火收汁至油水混合湯汁濃稠；
4. 鍋仔用洋蔥絲打底，倒入牛蛙和湯汁上桌加熱。
臘豬腳燉湖藕
主料湖藕1000克
輔料 臘豬腳500克
小料生姜片10克 大蒜葉5克
調味料雞精10克 雞汁10克 味精5克 菜油50克
烹飪步驟
1. 湖藕去皮切大塊滾刀；
2. 臘豬腳提前冷水浸泡，然後再下鍋出水後洗凈，切塊備用；
3. 鍋燒熱倒入菜油，入姜片煸香，倒入臘豬腳塊翻炒均勻，加入冷水，燒開後入調味料調味；
4. 臘豬腳煨制軟糯時加入湖藕，燉制藕熟即可，出菜時撒上大蒜葉即可。
烹飪要點臘豬腳泡冷水時間根據腌制臘豬腳的鹹度決定。
