丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
不久前，去朋友的工作室談事。
正好，他入了一整套專業的咖啡機器材，還新到了一袋哥倫比亞的新豆子。
趕上這個時候去，不蹭喝一杯，好像說不過去。
於是，朋友做了兩杯美式。
開放式的茶水間，整個空間頓時彌漫著濃郁咖啡香。
不過，村姑陳對咖啡的喜歡，略有那麽一點「葉公好龍」。
若不是為了快速提神，其實並不願意忍受咖啡的濃苦。
但不得不說，煮咖啡時，往外飄散出來的香氣尤其好聞！
尤其在冬天，格外迷戀這股暖洋洋的咖啡香。
喝，反而沒那麽大興趣。
轉念想了下，我們對生活中的氣味喜好，也是分季節性的。
春天，偏好植物系清香，立春的春卷，清明的鼠曲粿，一應帶有應季山蔬之鮮。
夏日，草木格外蔥郁葳蕤，暑熱當頭，更喜好帶清涼感的花木氣息，如雨後竹林，池上清蓮。
到了秋冬季，隨著天氣慢慢冷下來，許多自然氣息也隨著萬物一起收斂。
每到這時，人就開始對吃食、對帶著熱氣的香味，越發眷戀。
烤麪包、焦糖布丁、烤板栗、烤瓜子、烤紅薯、紅油辣鍋、青紅酒燉老鴨湯等。
這些在夏天略顯厚重的氣味，在入冬後顯得剛剛好，分外讓人溫暖與歡喜。
尋味如此，喝茶亦然。
觀察了一圈，發現不少人對於喝茶，同樣有季節性偏好。
入冬後，茶香深邃濃郁，湯感濃淳飽滿，回味綿柔不絕的好茶，更得人心。
圍繞這些適合冬天喝的茶，它們身上能找出不少共性。
【2】
一、苦味弱。
和一位愛喝普洱的老友閑聊。
他提到一個細節，冬天他都不想喝老班章，改喝易武和冰島。
字裏行間，濃濃的凡爾賽意味。
不過，他紮在雲南做了十幾年的茶，多年累積下來，手頭的好茶存量可觀。
存到現在，的確有換著口味喝遍各大山頭茶的底氣。
但聽完他的分享，還是有些不理解。
「老班章可是普洱裏的硬通貨哇，快過年了，不是得往茶桌上備點硬菜麽？」
朋友的回復是，冬天他不喜喝太苦的茶。
提到老班章，人人皆知它的風味霸氣。
但霸氣側漏的老班章，卻有著兇悍的苦意打底，雖然老班章的「苦」，遠非劣質茶的死苦，苦味不會一直粘在舌面，而是快速化開，隨後洶湧的回甘快速湧現。
但入口那瞬的苦，在山間苦寒的冬天，始終不討喜。
因為天越冷，他就越想喝柔的、綿的、細滑香潤的茶湯……
細聽完朋友的分享，發現也有一定道理。
冬日飲茶，宜溫和，忌刺激。
而苦味強的茶，意味著內部含有較多咖啡堿，帶有苦意鋒芒。
單論飲茶享受，溫潤喝茶過冬還是選咖啡堿含量少，刺激感弱的更好。
全程活甘清香盡享，苦味不明顯，喝茶愉悅感更高。
【3】
二、發酵度高。
冬日喝茶，歷來有「冬紅夏綠」的說法。
冬天，宜飲紅茶。
六大茶類裏，單獨拎出綠茶與紅茶來較量，它們可謂兩大極端。
綠茶是不發酵茶，鮮葉剛采下就及時殺青，茶青鮮葉經過高溫殺青，內部的多酚類活性酶被徹底鈍化，阻斷了後期進一步發酵轉化的空間。
而紅茶是全發酵茶，茶青鮮葉采下來後，先攤開萎雕，等鮮葉稍稍失水，內在物質發生系列轉變，再進一步揉撚。
揉撚成條索狀後，紅茶被揉裂的葉片，發酵速度會加快。
類似蘋果切成塊後，果肉褐變現象更明顯那般。
先揉撚，再靜置發酵，在適宜的溫濕度環境下，靜置過程中，紅茶內部的多酚類物質快速氧化轉變。
多酚類物質，漸漸氧化發酵成茶黃素、茶紅素等紅茶的特征性物質。
促使湯色加深，茶味變柔，由多酚類物質帶來的澀感極大減弱。
原料好，發酵到位的紅茶，清甜鮮醇，不苦不澀也不酸，風味無比溫柔迷人。
深冬寒意凜冽，喝上這般香醇味柔的紅茶，更應時應景。
冬紅夏綠的喝茶主張，好比夏天吃飯，要多吃應季鮮蔬。
絲瓜湯、拌黃瓜、炒茄子等時令素菜，頗具清新山林氣，夏季沒胃口時吃一些，更潔爽開胃。
而入冬後，風味太過清冽清涼的茶味，飲用要適量。
快要過年了，當你不知道過年回家該泡什麽茶，選哪種茶更能主賓盡歡時，選溫和鮮潤的紅茶，儼然是張穩妥牌。
【4】
三、風味溫和，且茶味層次豐富的。
張愛玲評紅樓夢，說，一恨鰣魚多刺，二恨海棠五香，三恨紅樓夢未完。
這種遺憾，各領域都不少見。
茶圈內，推出三大類「溫和派」茶葉，很多人會脫口而出：熟普、紅茶、老白茶。
細評起來，熟普雖厚，但市面上不帶渥堆味的熟茶，太少；
紅茶雖香柔並俱，但尋到茶味層次豐富的，略難得；
相襯相比，老白茶的風味會更大眾討喜。
歷經多年歲月沈澱後，老白茶的茶湯溫和甘醇，綿柔順口。
內部多酚類、咖啡堿、茶堿等，逐漸被氧化絡合物包裹。
使得茶湯不易苦，具有適合煮茶的優勢。
然而，老白茶的滋味，又不是一味地濃厚，而是保留清晰立體的茶味層次。
儲存狀態出色的老白茶，存滿5年、6年後，藥香盈然、陳香沈穩，但細幽花香與木質香，在細啜湯水裏，照樣未曾缺席。
用蓋碗泡開，每一道的茶湯深淺有別，茶香風情各異，細膩茶味也盡是不同。
保留「醇厚」主基調之余，從剛開始的清醇，逐漸加深漿感。
香醇細軟，綿柔回甘，勁道非凡。
這些豐沛的滋味物，盡數匯聚在一杯當中。
寒冬漫漫，拆一餅甘醇茶味豐富的老白茶過冬。
先用蓋碗泡，再將葉底煮開，喝茶時，湯中的豐沛滋味會讓你感到無比富足！
【5】
四、湯感茶醇、紮實，喝著有滿足感的。
聽完上述形容詞，許多巖茶老饕已經想到了答案。
不必多說，冬天肯定是喝足火巖茶！
天越冷，越適合挑戰焙火到極致的巖茶硬通貨。
趕上綿綿陰雨的冬天，空氣濕度大，周身仿佛都被濕冷包裹。
此時，沖出一泡足火肉桂，沸水湧入幹燥條索瞬間，炭火香帶起深馥的果木香，盈然而起，瞬間就能周身潮氣濕冷一掃而空。
接著，趁熱細啜茶湯，湯中犀利且不失綿柔的豐富滋味，一下子能從口腔暖到肺腑。
如果是坑澗肉桂，湯會更顯醇柔，回甘回上來一股幽涼甘爽之氣。
足火巖茶肉桂，風格會更「剛猛直」，香氣更揚，盛滿茶香的暖流在周身遊走，好不快哉。
然而，連日放晴的冬天，日光杲杲，明暖可愛。
只可惜，空氣濕度太低，會顯得分外「幹」。
應對冬日幹冷，泡一杯湯感紮實，無比醇柔的老叢水仙，最得人心。
一口下去，心底無比滿足。
茶水沈甸甸的，漿感分明，恰似用橡木桶精釀的美酒。
入口柔，質感醇，細品又格外帶勁！
【5】
深冬，開著小太陽取暖。
待在暖洋洋的陽台，看落地窗外的綠植。
信手拈來，燒開一壺水。
隨便沖一款「對味」的順口好茶。
切記，切記，這時候的水溫萬萬不能低。
要用滾燙沸水，徹底激發出茶香。
水沸，泡茶。
幹茶與水剎那，裊裊香霧立馬激蕩而出，並向四周擴散。
待在溫暖和盈滿茶香的小空間，歪坐在沙發上，任自己被溫暖、治愈、滿足感包圍。
那一剎，滿滿都是喝茶的幸福感！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
