蔥燒兔肉
材料:
主料:
兔肉1000克。
調料:
小蔥200克,姜10克,醬油20克,鹽10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克。
做法:
1、將兔子宰殺,去盡內臟,剝皮去頭腳,洗凈切塊,放入清水中浸泡一段時間,除去血水,控幹水,放入盆內,用蔥姜汁,黃酒,鹽,硝水腌漬1小時。
2、鍋內加清水放入兔肉焯水,燒開撇去血沫,撈出洗凈。
3、炒鍋洗凈上火燒熱,下少許油,小蔥下鍋,煸出香味,放姜片,黃酒,醬油,白糖,下兔肉及適量清水加熱,燒沸去除浮沫,改用中小火燜煮,燒至兔肉熟透酥軟,蔥香入味後,放味精,收濃鹵汁,起鍋裝盤,冷卻後食用。
香酥海紅蝦
食材:
海虹蝦2只、酥脆薄片50克、薄荷葉2片、胡椒粉5克、鹽3克、味精3克、雞蛋黃1個。
做法:
1、海虹蝦仁解凍,再用鹽、味精、胡椒粉腌制半小時。
2、準備一個蛋黃,把海虹蝦仁沾上蛋黃,再裹上酥脆薄片。
3、凈鍋倒入幹凈的油,油溫燒至6成熱,放入預處理好的海虹蝦慢炸至成熟後裝盤即可。
蟹粉冬瓜盒鰻魚球
主料:
河鰻1條,冬瓜500克,蟹粉100克。
輔料:
白果20克。
調料:
蔥姜末10克,黃酒10克,鹽5克,雞汁3克,胡椒粉5克,番茄汁50克。
做法:
1、冬瓜做成盒子形狀,用雞湯煨熟。
2、蟹粉用油煸香,加入蔥姜、黃酒、胡椒粉、鹽、雞汁、炒制後放入冬瓜盒內。
3、河鰻取骨切段,開花刀,下底味,拍粉炸熟,淋上番茄汁即可。