一直以來，提到蟲子，許多人可能會頭皮發麻。然而，蟲子，如今卻成為了餐桌上的新寵，成為了一種新興的食物來源。
你可能會驚訝，但沒錯，蟲子，這個曾經讓許多人望而卻步的生物，如今卻成為了健康、環保的代名詞。這些看似不起眼的蟲子，其實隱藏著大大的美味與健康秘密。
你不知道昆蟲有多優秀
說到吃蟲，很多人可能會覺得有些難以接受。但實際上， 蟲子作為食物的歷史悠久 ，早在古代，人們就已經開始食用各種昆蟲了。據【周禮】記載，先秦時期人們就將蟻卵制成醬作為美食食用。
昆蟲等蟲子作為食物的優勢主要體現在以下幾個方面：
首先，它們 是優質蛋白的來源 。昆蟲含有高蛋白質，例如，幹蠶蛹的蛋白質含量高達 60%，而牛肉僅為 20%。另外，大多數蟲子低脂肪、低膽固醇，並且還富含多種維生素和礦物質。
此外，昆蟲等蟲子的 生命周期短，繁殖速度快，所需資源遠低於傳統的家畜。 因此，食用昆蟲被認為是未來可持續發展的食物來源之一。
事實上，食用昆蟲在許多國家和地區早已是一種常見的飲食現象。在東南亞，蟬蛹、水黽等都是人們餐桌上的美味佳肴。而在南美，螞蟻、蚱蜢等也被廣泛食用。在中國，雖然食用昆蟲尚未成為主流，但也廣泛存在著食用昆蟲的習慣。
從南到北的吃蟲風
昆蟲的種類繁多，超過百萬種，聯合國糧農組織在 2013 年釋出的【食用昆蟲——食品和飼料安全的未來前景】提到， 目前有 1900 多種昆蟲可以被食用，世界上有超過 20 億人都吃過昆蟲 。
在中國，雲南的油炸昆蟲、兩廣的蟲子盛宴、福建的土筍凍，再到江蘇、山東的油炸知了，無不展示著國人對昆蟲美食的熱愛。如今，吃蟲已不再是少數人的愛好，而是成為了一種廣泛流行的美食文化。
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知了猴 ： 夏日的美味佳肴
在民間，知了猴（金蟬，蟬的幼蟲）被承載著豐富的文化意涵。它象征著夏日的到來，是夏日裏一道獨特的美食。
知了猴的口感鮮美，肉質鮮嫩，在北方地區，油炸、燒烤是備受歡迎的吃法。一口咬下，外酥裏嫩，仿佛夏日的熱情在舌尖上跳躍。有些地方喜歡蒸熟了吃，皮會稍硬，去皮後食用很鮮香。不過需要註意的是，知了在食用前需要充分清洗並去除頭部和翅膀等雜質。
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知了猴不僅美味，更是營養滿滿。它可是響當當的蛋白質寶庫， 每 100g（幹重）知了猴的，就含有約 72g 蛋白質 ，是同等重量下牛肉的 3.5 倍，羊肉的 3.8 倍，豬肉的 4.3 倍，雞蛋的 6 倍。另外，知了猴的鐵、鋅、鈣含量都很高，每 100g 分別含有 85.1mg 鐵、47.1mg 鈣、14.6mg 鋅。尤其要說下鐵， 知了猴的鐵可以算得上天然食物裏鐵含量 top 的食物了， 約是牛肉的 30 倍 。
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蝗蟲 ： 昆蟲界的「小鮮肉」
蝗蟲是一類昆蟲的統稱，亦稱螞蚱，這類在田間地頭蹦跶的昆蟲，在北方地區也是一種美食。
蝗蟲的吃法以炒制和油炸為主，可以搭配各種蔬菜和調料一起烹飪。那香脆可口的味道，讓人感受到了鄉村的野趣和淳樸。在一些地區，人們還將蝗蟲與雞蛋一起蒸制成美味的蝗蟲蒸蛋。不過需要註意的是，蝗蟲在食用前需要充分清洗並去除內臟等雜質。
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蝗蟲不僅口感獨特，還富含豐富的蛋白質。蛋白質雖然不如知了猴高，但也算是出來拔萃。100g 幹蝗蟲裏含有 60%以上的蛋白質，鈣含量更是高的了不得，100g 蝗蟲含有 200mg 左右的鈣， 相當於同等重量下牛奶的 2 倍 。
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蠶蛹 ：火遍大江南北的美味
蠶蛹，是蠶寶寶羽化成蝶前的美味。在中國，蠶蛹有著悠久的歷史，被譽為「軟黃金」。
蠶蛹的口感鮮美，肉質細膩，可蒸、煮、炸等多種烹飪方式。例如，將蠶蛹油炸後撒上鹽或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不過需要註意的是，蠶蛹在食用前需要充分清洗並去除腸道等雜質。
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蠶蛹，這個看似普通的小家夥，其實是個不折不扣的營養小巨人。春蠶蛹竟然有接近六成的蛋白質，比大部份食物都高。而且， 它的脂肪裏還有 8%到 10%的遊離脂肪酸 ，健康又美味。就連蛹皮裏都有 8%到 9%的甲殼素， 可降低血清和肝臟組織中膽固醇含量和脂肪水平 ，並且在減肥、降血壓和增強免疫方面，也有自己的優勢。
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蜂蛹 ： 天然的營養寶庫
蜂蛹，這個被譽為「天上人參」的美食，是胡蜂、黃蜂等野蜂的蛹。在湘西山區，蜂蛹更是成為了一種名土特產，深受人們的喜愛。
蜂蛹的吃法多種多樣，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受歡迎的一種做法。將蜂蛹洗凈後瀝幹水分，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉，那香味撲鼻、口感酥脆的美味便讓人欲罷不能。
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蜂蛹可是個營養小能手！ 它的維生素 A 含量幾乎能跟魚肝油媲美 ，比牛肉、雞蛋還多得多。而維生素 D 呢？竟然比魚肝油高出近 20 倍！不僅如此，它還藏著豐富的礦物質，特別是鋅，含量是蜂王漿的 2 倍，花粉的 4 倍！還有硒，含量高達 2.4~2.8 微克/100 克，簡直是健康寶藏！
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竹蟲 ： 竹林中的「美食精靈」
竹蟲，這個生活在竹林中的小精靈，以其獨特的口感和營養價值成為了人們餐桌上的新寵。它們生活在竹子的內部，以竹子為食，因此富含竹子的清香和營養。每年的 10 月至次年 2 月是采集竹蟲的最佳時節，此時的竹蟲肉質鮮嫩、口感極佳。
竹蟲的吃法簡單而美味。人們通常會將竹蟲取出洗凈後直接放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撒上一些椒鹽或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道讓人回味無窮。
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和其他蟲子不同，竹蟲的營養特點更接近於植物性食物。含有 66%的水分，蛋白質含量並不算高，100g 竹蟲裏只有 9.9g。
竹蟲是典型的「 高鉀低鈉 」食物，每 100g 竹蟲裏鉀含量高達 182mg，而鈉卻只有 4.8mg。跟同類的蠶蛹（鉀、鈉含量分別為 272mg/100g、140.2mg/100 g）比起來，它可是「高鉀低鈉」的佼佼者，對於喜歡吃蟲子但血壓高的朋友來說是個不錯的選擇。
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土筍凍：海邊的「夏日清涼」
土筍凍，是福建地區的特色美食，這個聽起來有些「土氣」的名字，實際上卻是一道美味可口的海邊小吃。它是以沙蟲為原料制作而成的一道傳統美食，在炎炎夏日裏，一碗冰涼爽口的土筍凍便能讓人倍感舒適。
土筍凍的制作過程並不復雜。將沙蟲從沙子裏逮出後放養一天來吐沙，然後下鍋熬煮。待其熬得粘粘糊糊時盛出並自然冷卻後便會凝固成一小碗「土筍凍」。那晶瑩剔透的外觀、清爽滑嫩的口感讓人贊不絕口。再配上一些好醬油、北醋等調料食用更是美味無窮。
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土筍凍的原料沙蟲，嚴格意義上不是昆蟲，是星蟲動物門的一種生物，蛋白質含量高，而且胺基酸的模式接近人體的需求，有利於吸收。其中在沙蟲的 18 種胺基酸中，谷胺酸的含量最高（味精的主要體鮮成分就是它），為沙蟲帶來了極致的鮮美。
蟲子雖好 也得吃得明白
雖然食用昆蟲具有許多優勢，但在食用過程中也需要註意一些問題。
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問題一：過敏
大多數蟲子含有大分子蛋白，如精胺酸激酶、α-澱粉酶和原肌球蛋白，致敏性強，部份人在吃蟲時可能會出現過敏反應。例如，就經常有吃了知了猴導致過敏的就診案例。
圖片來源：新浪微博
因此，如果是第一次嘗試吃蟲，建議少吃點，觀察身體是否出現異常反應。如果是過敏體質的朋友，要謹慎吃蟲。
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問題二：有毒蟲子
在自然界中，部份蟲子含有毒物質。因此，在吃蟲時，必須要確保蟲子來源安全，避免食用有毒昆蟲。如果想吃有毒蟲子，一定要經過專業處理才能食用。
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問題三：病菌、重金屬等汙染物
蟲子很多以植物或動物的糞便等為食，也經常會出現在垃圾堆、剩菜剩飯裏。捉來的野生蟲子可能身上帶著農藥，途經過動物糞便的蟲子可能會有沙門氏菌和彎曲桿菌等讓人生病的細菌，而來自垃圾堆的蟲子可能會富集砷、鎘、鉛等重金屬，蟲子本身可能還存在寄生蟲。
所以想吃蟲， 盡量選擇人工專門養殖的、來源可靠的，不要自己去抓野外的蟲子來隨意食用。
食用昆蟲等蟲子作為一種新興的食品來源，具有巨大的潛力。它們不僅營養豐富，而且對環境友好，有助於解決食品安全和資源短缺的問題。
然而，要實作蟲子類別食品的廣泛普及，還需要克服社會接受度、食品安全、法規限制和生態影響等方面的挑戰。透過科學研究和技術創新，我們有理由相信，未來的餐桌上，將有更多來自大自然的饋贈——各種美味的昆蟲。
參考文獻
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策劃制作
作者丨 李純 註冊營養師
稽核丨 阮光鋒 科信食品與健康資訊交流中心副主任
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