潮新聞客戶端 記者 施雯 通訊員 費彪 楊亞彤
杭式熏魚，是冷菜還是熱菜？
魚頭豆腐，真的能賽過山珍海味？
杭幫菜乾隆魚頭 臨平供圖
中國八大菜系，有三大就在大運河。今年是中國大運河申遺成功十周年，說到大運河，你是不是也和我一樣，最先想到的是美食？
「每次來大運河，我滿腦子想的就是今天晚上吃什麽？」運河申遺發起人「運河三老」之一的朱炳仁，特別喜歡大運河臨平段的廣濟橋。站在初夏的古鎮橋頭，今天晚上朱老或許想吃一頓塘棲香辣小龍蝦。
塘棲廣濟橋 臨平供圖
大運河，到底有多好吃呢？
今天，第三屆中國大運河古鎮發展文化周活動在杭州臨平舉行，色香味俱全的「大運河美食挑戰賽」同步舉行，來自大運河沿線八大古鎮的大廚薈萃三大中華菜系，現場烹飪角逐大運河食神。
淮揚菜文思豆腐 菊花魚 臨平供圖
淮揚菜的水晶白玉獅子頭、三蝦嘶馬豆腐，浙江菜的古法燒河鰻、運河湯圓老鴨……現場，來自全國大運河沿線城市的古鎮代表，用烹飪技巧還原美味，開展大運河飲食文化交流。
臨平供圖
運河草魚切片，用木錘捶打小半日，加工成薄若蟬翼的魚片，再把魚片凹成花朵造型，下鍋油炸。臨平王元興酒樓的掌門人郭燕燕，今天帶來的這道功夫菜，可以說是全場顏值最高的。
牡丹魚朵 臨平供圖
她還向記者推薦了一道湯圓老鴨煲，「這道菜很多人第一次在我們店裏吃，會覺得有點怪，其實裏面的湯圓是肉餡的，下鍋煮了以後，老鴨湯底更濃稠入味。」
「到比賽開始前1小時，我們都還在改選單。」杭城老牌新庭記，最早以農家菜起家。今天，大廚帶來一道意味深長的「運河翹嘴」，盤裏的六塊魚肉，象征大運河流經的河北、山東、河南、安徽、江蘇、浙江六大省份，魚肉下鋪滿綠油油的杭椒，象征著大運河水碧波蕩漾。
運河翹嘴 臨平供圖
經過初賽、復賽和決賽三輪比拼，最終奪冠的是湖州南潯雙林阿全飯店的金斌泉。
這次做了三道菜，金斌泉的菜論品相，可能是「醜萌」的，但菜的口感，在場以全國餐飲業國家級裁判員、中國烹飪大師為評委的評審團一致好評。「特別是決賽那道臭豆腐炒蝦仁，我看好幾個評委嘗過以後，又跑回來多夾了兩筷子。」金斌泉說。
臭豆腐炒蝦仁 臨平供圖
金斌泉20多年前來杭州武林門學廚，一直燒的是杭幫菜，學廚後又回家鄉開了飯店。這次比賽，他帶來了爛糊鱔絲、狀元魚丸和臭豆腐炒蝦仁，都是地道浙江鄉野味。
爛糊鱔絲 臨平供圖
「像爛糊鱔絲這道菜，我們用的是一兩野生小黃鱔，炒黃鱔一定要用豬油，如果用植物油，鱔絲會發硬，就沒有爛糊的感覺了。」
「狀元魚丸雖然長得像杭州菜場裏的清湯魚丸，但它裏面是鮮肉餡的，包起來難度更大，燒魚丸不能用滾水，要慢慢煨熟，鮮肉餡魚丸不容易熟，燒的時間和火候也更講究。」
狀元魚球（左）臨平供圖
在杭州一舉奪魁，金斌泉今天頗感意外，他有點「凡爾賽」地說：「主要是這次來得匆忙，比賽用的餐盤是問主辦方借的，廚師服是本地參賽選手借我穿的，復賽的狀元魚丸因為太大盤了，是直接用鍋端出來給評委打分的，今天的發揮，個人感覺一般般。」
大運河貫穿臨平境內，京杭大運河、上塘河、運河二通道，三條運河交匯在臨平，綿延56公裏，沿河兩岸桑蠶絲織、米塑糕點等一批傳統民俗、美食文化因水而興。
臨平宴 臨平供圖
活動現場，臨平區正式釋出了運河宴，菜品包括刺毛肉圓、紅燒羊肉、清湯魚圓、金銀腫、金汁全魚、棲溪烤鱔、清泉老鴨、油爆蝦、走油蹄髈、細沙羊尾這十道菜。
今天，北京通州、臨渙古鎮、蔣壩古鎮、前童古鎮等大運河沿線城市和古鎮代表還共同釋出【大運河古鎮文化保護傳承利用宣言】。
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