嘿，夏天這天氣可真夠熱的，一大早我就出了門，想著涼快點兒的時候把事兒辦了。在家門口的小攤兒上，一碗熱幹面下肚，再來一口蛋酒，整個人都活泛了起來。媳婦兒臨走時叮嚀我，說是要入伏了，讓我買點蝦仁、黃瓜、萵筍葉，說是配著家裏的雞蛋和粉條，晚上包餃子吃。
「頭伏餃子二伏面」，這習俗咱得守著，更重要的是，媳婦兒心疼我在廚房裏受熱，想讓我歇會兒。這7月的天，火辣辣的，站在爐子邊炒幾個小菜，汗水就跟不要錢似的往下淌。
逛超市時，我按媳婦兒的清單買了黃瓜、萵筍，還有鮮活的基圍蝦。正排著隊打秤，就見一位大媽湊了過來，問工作人員超市裏有沒有茴香賣。工作人員手忙腳亂的，沒空說話，只是指了指方向，示意茴香就在那邊。大媽順著方向一看，嘿，還真找到了。
茴香這玩意兒，北方人可喜歡了，就像咱們南方人離不開大米一樣。它可以包餃子，也可以炒著吃，那股獨特的香味，夏天吃特別開胃，還能提神醒腦。
看著大媽在那兒精挑細選，我一時來了興趣，也擠過去跟她搭訕。畢竟在南方，茴香不是常見的菜，我挺好奇這東西怎麽個吃法。
大媽樂呵呵地跟我講，她說南方人不愛茴香，是因為它的味道太濃，跟咱們的飲食習慣不太搭。南方的菜講究水靈靈的口感，茴香幹巴巴的，水分少，自然不受待見。但對北方人來說，茴香就是個寶。茴香和豬肉、豬油拌在一起，那叫一個香，尤其是三伏天，茴香配上雞蛋，做成素餡餃子，味道可比肉餡的還要誘人。
聽大媽這麽一說，我心裏也癢癢的，想嘗嘗這茴香餡的餃子。不過我還是謹慎，拿起手機給媳婦兒打了個電話，問問她的意見。媳婦兒告訴我，茴香香味獨特，有些人吃多了可能會過敏，讓我少買點，註意別過量。
大媽這時又接上了話茬，問我知不知道為啥頭伏要吃素餡餃子。她說，頭伏吃素餡餃子，主要是為了清爽，夏天天氣熱，吃點清淡的對身體好。素餡餃子裏的蔬菜，既能解膩，又有營養，像韭菜、白菜、豆腐這些，都是夏天的好搭檔，能幫著增強免疫力，對付夏天的病菌。
當然了，吃啥餡的餃子，最後還得看個人喜好。不管是肉餡還是素餡，都帶著人們對美好生活的期盼和祝福。我聽了大媽的話，心裏有了譜，決定回家試試這茴香餡的餃子，給這個夏天添點新意。
於是，我買了點兒茴香，想著晚上包餃子時，給家裏人一個驚喜。這頓飯，不僅是對傳統的尊重，也是對家人的愛，更是對夏日的一份清涼祝福。
茴香雞蛋素餡餃子
首先登場的是茴香雞蛋素餡餃子，這道菜在北方特別受歡迎，茴香那股獨特的香氣，加上雞蛋的嫩滑，簡直是絕配。茴香要挑新鮮的，買回來後洗幹凈，切得細細的，再加點油拌一拌，這樣鎖住香味。雞蛋炒好放涼，加點粉條提提口感，調味料一拌，餡就做好了。包餃子時，餃子皮要選質素好的，煮出來的餃子皮薄餡大，咬一口滿嘴香！
黃瓜雞蛋餡餃子
接下來是黃瓜雞蛋餡餃子，黃瓜脆爽，雞蛋香嫩，這組合簡直是夏天的救星。黃瓜去皮切絲，稍微腌一腌，擠幹水分，雞蛋炒好放涼，再加上點蝦皮提鮮，這餡料清新脫俗，包成餃子，一口咬下去，滿口的清爽，再蘸點醋，簡直不要太好吃！
萵筍葉三鮮餡餃子
萵筍葉三鮮餡餃子，這道菜可能有些小夥伴還沒嘗過。萵筍葉焯水去苦澀，龍口粉絲軟糯，蝦皮增鮮，雞蛋香滑，這四種食材混在一起，口感層次分明，每一口都是驚喜。包好的餃子煮到浮起來，再加三次冷水，最後煮開，撈出來蘸點醋，美味又解膩！
翠玉瓜香菇餡餃子
（新增）翠玉瓜香菇餡餃子，翠玉瓜清香，香菇濃郁，兩者結合簡直是素食者的福音。翠玉瓜切丁，香菇切碎，加點調味料，餡料就搞定了。餃子皮薄薄的，餡料滿滿當當，煮熟後輕輕一咬，汁水四溢，滿口都是夏天的味道。
韭菜豆腐餡餃子
（新增）韭菜豆腐餡餃子，韭菜的鮮香配上豆腐的嫩滑，這搭配簡直是素食版的「黃金搭檔」。韭菜切碎，豆腐壓成泥，再加點調味料，餡料就大功告成了。餃子皮一裹，餡料一塞，輕輕一捏，一顆顆小巧玲瓏的餃子就誕生了。煮好後的餃子，韭菜的香氣撲鼻而來，豆腐的嫩滑在口中化開，每一口都是滿足。
包餃子是個細致活，餃子皮邊緣蘸點水，輕輕一捏，保證不開裂。煮餃子時，水開了再下鍋，浮起來就熟了，加三次冷水，這樣煮出來的餃子才勁道。蘸點醋，或者自制的蒜泥醬，那味道，絕了！
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