沙律乳豬件
主料 化皮乳豬件成品規格5*2cm
輔料 什果70克 西生菜葉1片 薯片1片克
調味料 好樂門香甜沙拉醬10克
烹飪步驟
1. 把乳豬件斬成規格5*2cm的方件；
2. 把什果加入好樂門奶香沙拉醬拌勻；
3. 生菜葉墊底。順次放下薯片、什果、乳豬件，即可。
麥穗飄香脆蝦柳
主料 鮮蝦肉300克 肥膘20克
輔料 玉米脆片100克 雞蛋清1個 雞蛋1個
調味料 鹽2克 雞粉3克 生粉10克 胡椒粉1克 芝麻油3克 鷹粟粉5克
烹飪步驟
1. 蝦肉去紗線洗凈用刀拍扁，剁碎，肥肉切成細米狀倒入蝦肉裏，加入所有調味品向一個方向攪拌，摔打至起膠，加入蛋清攪拌均勻制成蝦膠；
2. 取蝦膠擠成直徑6-7CM的條狀後冷凍後，上家樂牌粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均勻包裹；
3. 油鍋上火，燒至油溫130~140度，放入蝦球，首先定型再浸至蝦球熟透後加油溫炸至金黃色即可，擺盤即可上菜，配好樂門蛋黃醬。
什菜鮮鮑手卷
主料 鮮鮑100克 叉燒60克
輔料 韭菜花60克 蘿蔔乾20克 薯仔泥80克 芝士20克 培根末5克 炸松子15克 薄餅皮卷筒5個
調味料 雞粉5克 鹽1克 蠔油2克 水生粉5克
烹飪步驟
1. 鮑魚洗凈，稍飛水。韭菜花、蘿蔔乾料切成小粒，薯仔洗凈對半開放少許鹽包錫紙入烤爐上下150度烤40分鐘（視薯仔大小）。
2. 把熟薯仔去皮制成薯仔泥，趁熱放入芝士，培根雞粉少許拌勻。再放入烤箱150度烤2分鐘。
3. 炒香韭菜花、蘿蔔乾、鮑魚粒、培根末加調味。趁熱把薯仔泥填入脆筒底部，留1.5cm空隙。把炒好的各料填入脆筒上面，撒上炸松子裝飾即可。
烹飪要點 炒鮮鮑時打薄芡，不然會瀉水。脆筒就會不脆。
酸甜醬爆桂花雞球
主料 雞腿肉350克
輔料 幹桂花5克 京蔥10克 低溫慢烤幹桂花3克 香蔥花3克 聖女果2粒 小青檸檬2粒
調味料 雞粉（腌料）10克 花雕酒（腌料）5克 泰國雞醬（腌料）50克 香蒜裹粉（腌料）50克 海鮮醬40克 桂花醬10克 蜂蜜25克 鹽3克 大紅浙醋25克
烹飪步驟
1. 雞腿肉斬小件加雞粉,酒,蔥姜腌制,沾家樂牌蒜香裹粉,幹生粉炸制金黃；
2. 將剩余調料調開,收汁,兜勻雞肉出鍋,撒幹桂花、聖女果,青檸裝盤即可。
黑松露金湯燴翡翠石斑
主料 石斑魚1條
輔料 菜心150克 黑松露碎5克 蟹味菇5克 南瓜汁10克
調味料 雞粉5克 濃縮雞汁10克 廚師濃湯5克 胡椒粉0.2克 雞油15克
腌料 雞粉3克 鷹粟粉8克 鹽1克 胡椒粉0.1克 蛋清10克
烹飪步驟
1. 石斑魚改刀成大骨牌塊，用蔥姜汁腌制10分鐘，再用腌料腌制冷藏；
2. 菜心修煎整齊，清雞湯400克加雞粉、雞汁、廚師濃湯、胡椒粉調味煮開勾芡加入黑松露拌勻保溫備用；
3. 腌制好石斑魚蒸6分鐘取出，菜心、蟹味菇燙熟，碼放整齊淋湯汁即可。
醬燒東坡
主料 牛肋排(10塊)200克
輔料 蘆筍30克 串番茄100克 意大利米型面100克
小料 大蔥2顆 生姜2塊
調味料 蒸鮮豉油50克 和味燒汁15克 濃縮牛肉汁15克 紹興黃酒1瓶 生抽50克
老抽5克 冰糖50克 水2000克
烹飪步驟
1. 將牛肋排入冷水鍋焯水洗凈備用，輔料蘆筍焯水待用，番茄略烤斷生即可，米型面煮熟待用；
2. 將焯過水的牛肋排入熱油鍋過油炸制定型撈出控油；
3. 取砂鍋將蔥姜拍松墊底，放竹箅子碼好牛排，放入調料和水；
4. 大火燒開，小火燉制3個小時，另起鍋大火收汁裝盤，配上輔料即可。
