臘月三十年夜飯，無論氣候如何，這一鍋滋補暖身的羊肉爐不要少了

臘月三十年夜飯，無論氣候如何，這一鍋滋補暖身的羊肉爐不要少了

臘月三十年夜飯準備做什麽？您想好了沒有？是預約大餐還是準備親自下廚做點美食犒勞家人，不管準備什麽美食。今天的這一美食，強烈推薦大家制作享用。

其一是雖然已經立春但氣候寒冷，很多地方依然下著大雪。就算是不下雪的南方，此時也寒冷無比有的地方甚至已有結冰或下小雪的狀態。為此做一鍋暖身、暖胃、暖心的滋補羊肉爐給家人補補身子，勢在必行。

羊肉有滋補調理的作用，在寒冷的氣候裏經常食用一些可以讓體質及免疫力等更加「有力」。時值春節，除了寓意美食之外一些具有「功能性」的美食也是大家應該考慮的。今天的這一道滋補暖身羊肉爐，相信你會喜歡。

暖身羊肉爐

食材：羊排1500克、老姜1塊、香葉2片、草果1個、當歸1片、熟地1小塊、幹辣椒3個、桂皮1片、豆蔻3粒、枸杞1撮、黃芪4片、川穹1片、紹興酒1瓶、老抽1小匙、生抽2匙、白胡椒粉1撮

烹飪步驟：

1、今天的這一道美食，主食材是羊肉。我所選擇的部位是羊排並且是山羊肉，感覺南方人比較偏愛於山羊肉。而北方的親們大多是喜歡「綿羊」至於用哪種好？兩種羊肉都能制作，所以不需要擔心。個人之所以偏愛於山羊，完全是喜歡那個吃起來帶皮的口感感覺更香更好吃。

2、輔料所需的「香料」也就是中藥材比較多，在一般的中藥店均能買得到。在準備使用前，稍微清洗一下去去灰塵。輔料都是一些去膻增香，並具有調理作用的東西。適量添加一些，具有調理滋補的作用。

3、羊肉烹飪之前還必須焯水一次，去除部份的羊膻味。羊肉冷水下鍋，焯水後清洗幹凈備用。這一個步驟是必備的，因為除了能去除膻味還能去除部份雜質。這樣吃起來的味道會更好，所以別偷懶。

4、鍋熱少許的油，先放入老姜煸至微焦的狀態。此時姜味濃郁然後倒入所有香料，稍微煸炒一會。待香料香味出來之後，倒入焯水過的羊肉爆炒一會。把羊肉煸炒至表面微焦感，就可以關火了。要是你所用的羊肉比較肥，就要稍微煸出一些油脂出來這樣吃起來才會香。

5、把鍋中的香料挑入砂煲鍋底，再把骨頭比較粗的肉塊鋪在香料上。這樣有三個好處，一是香料能得到充分的揮發。二是不會因為有壓力羊肉燒焦，三是骨質比較大的更能煮出味道來。

在把羊肉鋪好後，倒入一瓶紹興酒進行燜燉。大約小火燉煮40分鐘後，加入調味料、蒜瓣再燜燉20分鐘即可。

6、一道美味好吃的冬季暖身羊肉爐就做好了，特別適合現在的季節食用。這個冬天，您不能再次錯過它。

地主小貼士：

1、羊肉必須焯水去除部份羊膻味和清洗幹凈

2、香料不僅能增強食欲還具有調節輔助的食療作用

3、小火燜燉的時候，要註意火候和失水的實際情況。以免酒幹燒焦了，那就浪費掉了一鍋羊肉。

4、調味料在半程的時候再加入，如此味道會更好。

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