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春日送暖百花開，迎春綻金它先來 ，春天萬物生發，陽光高照， 空氣變得十分幹燥，人特別容易上火、缺水 ，在飲食上 少食辛辣、油膩之物，多食清淡、少油之物 ，而 蒸菜 就是很好的選擇。
「蒸」 不僅能保持菜肴的 原形、原汁、原味 ，烹製出來的菜比較清淡，並且還能在 很大程度上保存食材本身95%的營養素 ，是 最健康的烹飪方式 ，很適合小孩和中老年食用。
下面，和大家分享5道家常蒸菜，春天多給家人吃，少鹽少油，高營養，好吃不上火。
1.排骨燜飯
1.準備適量的糯米洗幹凈，放入清水中浸泡2個小時；玉米兩根，切成小塊清洗幹凈備用。
2.準備適量的肋骨，剔開以後剁成排骨，用清水洗掉上面的血水，擠幹水分腌一下，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，再淋入一些植物油，放入一個蛋黃用手抓拌均勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。
3.糯米浸泡到輕輕用手一掐就碎說明已經泡好了，瀝幹水分平鋪在盤子裏，交替著擺上玉米和排骨，把剩余的糯米鋪在排骨上面，再澆上腌排骨的料汁。
4.蒸鍋中上大氣以後，把排骨放進去蒸20分鐘就可以了。20分鐘以後，鮮香的排骨燜飯就能出鍋了，最後撒上蔥花和紅椒粒點綴一下，美味即成。
2.清蒸魚
1.準備一條鮮花的鱸魚，已經宰殺好了，放入清水中洗幹凈，先把魚頭切下來，沿著脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，再把魚肉切成1厘米左右的連刀塊。
2.盆中撒入少許食鹽，胡椒粉，淋入料酒去腥，抓揉均勻腌上3-5分鐘，碼一下底味。
3.這樣處理不僅造型美觀，蒸的時候受熱也更加均勻，便於保持肉質的鮮嫩，魚頭也從中間破開備用，不要腌制。
4.把腌好的魚肉擺放在盤子裏面，把肉塊扭向同一個方向再放上魚頭，擺上姜片和蔥段，放入上大氣的蒸鍋裏面，旺火蒸5分鐘就可以了。
5.如果只是做了簡單開背的鱸魚，大概需要蒸7分鐘，這裏魚肉切得比較散，5分鐘就足夠了。蒸的久了反而會流失水分，吃著不夠鮮嫩。
6.5分鐘以後把鱸魚取出來，挑去蔥姜淋上蒸魚豉油，撒上配色用的青紅椒絲，再澆上200度的熱油，把香味激發出來，點綴上小米椒圈和香菜段，美味即成。
3.花甲蒸蛋
推薦做法：【花甲蒸蛋】
1.準備適量的花甲放入盆中，加鹽和油攪勻吐沙2個小時，然後清洗幹凈、涼水下鍋，汆煮至全部開殼撈出，把花甲肉取出來，煮花甲的原湯倒出來晾涼。
2.碗中打入四個雞蛋，加一勺鹽，攪拌打散成蛋液，然後倒入一半花甲肉拌勻。
3.再加入蛋液兩倍的原湯攪拌均勻，篩出多余的起泡，淋在深盤裏面，開水上鍋蒸5分鐘。
4.蛋液凝固以後取出，把甲殼擺放在上面，放上花甲肉，淋上剩余的蛋液，放入鍋中再蒸5分鐘。時間到出鍋，把蒸好的花甲蛋羹取出來，淋上生抽、撒上蔥花，美味即成。
4.秋葵蒸粉絲
1.準備粉絲一把，放入溫水中浸泡10分鐘；秋葵一把，放入清水中洗幹凈，把蒂去除，從中間切開，另外留出兩根秋葵，切成圈；再切點紅椒圈備用。
2.把切好的秋葵擺放在盤中，粉絲泡好以後切成段，均勻鋪在秋葵上面，把秋葵圈和辣椒圈，擺放在上面進行點綴。
3.鍋內燒水，放上篦子，水燒開以後把秋葵放入鍋中蒸10分鐘，把秋葵和粉絲蒸熟。
4.切點蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸魚豉油20克，生抽10克，少許食鹽和白糖，雞精1克，加入少許溫開水，攪拌化開調料備用。秋葵蒸好以後把它端出來，均勻淋上料汁。
5.鍋內燒油，加入蠔油5克增鮮，攪拌化開蠔油，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在料汁上面激出香味，美味即成。
5.蒸薯仔絲
1.準備薯仔一個，削去外皮先切成均勻的薄片，再切成均勻的細絲，放入清水中浸泡防止氧化變黑，把薯仔絲撈出控幹水分後放入盆中，加入植物油10克，用筷子攪拌均勻，加入50克玉米澱粉，充分攪拌，包裹在每根薯仔絲上。
2.鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開後把拌好的薯仔絲放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右。5分鐘後把蒸熟的薯仔絲取出，快速地用筷子抄散防止坨塊，抖散後撒上少許食鹽，入下底味，拌勻放入盤中。
3.準備大蒜3粒，拍扁後切成蒜末放入盆中，加入食鹽2克，味精1克，香油5克使菜品油潤發亮，生抽5克，用筷子攪拌化開調料，把調好的料汁倒在薯仔絲上，加少許蔥花點綴即可，美味即成。
來源： 第一美食
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