那些年那些事兒之:手工饃

小時候，經常吃的是母親親手做的手工饃，有蒸饅頭，有烙饃，有菜莽、有鍋盔……還有還多還多如今都叫上名來的美食！不過有一個共同點，就是香。

手工饃

那個時候，說真的沒有現在這麽多的添加劑出現，人們日常吃的都是純一色的原汁原味的糧食產品，做出來的食品雖然沒有現在的模樣俊俏，但絕對比現在的要有味道兒，用自己地裏產出來的麥，親眼看著磨成面，發酵用的是面渣頭(那個時候，也很少用發酵粉，每家每戶都會在蒸饃的時候，留下一個饅頭大小的蒸饃面團，扔進面缸裏，下次蒸饃時，拿出來，敲碎了，用水泡了後活蒸饃面，這就是很好的傳統發酵酵母)，記得母親總是事先將蒸饃的面和好後，放在一個瓷盆做的和面盆裏，然後在盆上蓋上一個鍋排(用高粱桿做的圓形廚具)蓋了或拿一塊兒濕過水的蒸籠布蓋上後，放在那裏，天冷的時候，為了讓面快點發，會拿棉衣或麥稭將盛發面的面盆包圍起來，這樣可以加快發酵速度。等面開了(發酵好了)，就開始揉面蒸饃了。如今依然記得，母親觀察面發不發時的樣子:她會掀開蓋子，用手拽一下面團，如果裏邊有空洞了，就證明發酵好了，如果沒有，就證明還沒發酵好，需要繼續等。

手工饃

那個時候雖然蒸出來的手工饃看著沒有現在的饃白亮，微微發黃，但吃起來絕對勁道，用嘴一嚼，有股兒清新的麥香味兒，現在我要說麥香味兒，可以說沒有經過那個年代的人很難感受得到。那時候的饃饃記憶中從來沒有說像現在的饅頭白的令人難以置信，而又口感極差，放到裂口了，饃皮兒翹起來了，掰開了吃，依然滿口的麥香。

那時候普遍的窮，白面饃只有在過春節的時候才能吃得到，平時吃的都是雜和面，有用高粱的，有用紅薯面的，也有用玉米面兒的，有蒸成窩窩頭的，有蒸成花卷兒饃的。現在人都在抱怨，買不來貨真價實的雜面饃了，那個時候家家都有，都是地地道道純的不能再純的雜面饃了！有時候我就在想，但從幾代人吃的饃饃上的變化就很能說明問題。說明啥問題？生活水平普遍提高了唄！

隨著聯產承包責任制的推行，農民煥發出了前所未有的種地積極性，糧食產量不斷遞增，吃白面饅頭成了家常便飯，但隨之而來的是，苯磨(石磨和機器磨面機）逐漸淡出了人們的生活，面粉廠出現了，拿麥子換面粉，最初的添加劑開始出現了！隨之而來的是饃的原有味道消失了。

後來出來上學，參加工作，離家的距離越來越遠了，漸漸的家鄉的味道也找不到了。記得以前在廠裏上班，住的職工宿舍，吃的大食堂。有一天，到了吃飯時間，去職工食堂打飯吃，大夥兒都圍在飯桌一圈吃飯，一位老工友說：「現在的機制饃真難吃，從前俺娘蒸的饃不就(吃）菜也能吃它三四個。唉，這輩子再也吃不到了！」也不知道他是想起老娘了，還是真的懷念娘做的手工饃了！只見他說完這些話，就兩眼落淚了…一桌子的人，都不再說笑了，只顧默默的低頭吃飯。這那場景，我至今記憶猶新。是呀，現在想想，離家越久，思念越深，尤其是那份飽含著親情的家的味道，這位老同事拿起饃，想到了曾經給自己做過無數次手工饃的老娘！

菜莽饃

鍋盔饃饃