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什麽是食用油的煙點?
煙點是精制烹調油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物連續揮發的最低溫度。烹飪時的溫度要低於食用油的煙點才是安全的。
高熔點的油脂消化吸收率較低,易積存在內臟周圍,或在血液中與膽固醇協同沈積在血管壁上,可能導致動脈粥樣硬化,增加心血管疾病的風險。因而在烹飪過程中需要合理控制煙點,但也不能一味追求高煙點。
——摘編自【健康消費「增豆控油」100問(2024年版)】, 農業農村部市場與資訊化司、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司指導,農業農村部食物與營養發展研究所、中國疾病預防控制中心營養與健康所提供學術把關
編輯:張璟
監審 :郭平穩、蔡薇萍
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