快過年了,大家都不太想吃那些油膩膩的大魚大肉,最想吃的就是清清爽爽的涼菜,比如拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌海帶絲什麽的,吃著解解膩。也是很好的下酒菜。
先來說說大家在家調涼菜常犯的錯誤。很多人調涼菜無非就是撒點鹽,然後加點醋,如果豪華點兒還加點油。吃起來就是鹹鹹酸酸的,口感單一。最要命的是 調料分布不均 ,導致一口鹹一口淡的情況時有發生。
秘制調料1——調料水
很多人覺得直接往涼菜裏撒鹽,這樣最快捷。殊不知, 這種方法很容易造成調料分布不均 。更好的方法是——使用調料水。
鹵菜調料水是鹵制食物的基礎。它能為食材提供豐富的味道和口感，並且還含有一定的營養成分。鹵菜調料水的主要作用是增加食品的風味和保鮮。
以下是鹵菜調料水的做法：
材料：
- 50克老 - 50克生抽 - 50克料酒
- 20克冰糖 - 5顆草果 - 3片桂皮
- 2粒八角 - 1個小姜塊 - 適量水
步驟：
1.將草果、桂皮、八角、小姜塊放入鍋中，煮開後轉小火炒出香味。
2.倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均勻。
3.加入適量水，放入冰糖，攪拌至冰糖完全融化。
4.大火煮開，轉小火煮10分鐘左右，讓調料充分滲透。
5.關火，讓鹵菜調料水冷卻後即可使用。
鹵菜調料水的比例可以根據個人口味進行調節，但一般以老抽、生抽、料酒的比例為1：1：1為最佳。如果想要更加濃郁的口感，可以適量增加老抽和冰糖的用量。
秘制調料2——大蒜水
大家拌涼菜時多半會放蒜末增加風味,但是 生的大蒜味道辛辣刺激 ,容易蓋過其他食材原有的鮮美。而且也 容易與其他調料起沖突 。外賣店的涼菜蒜香十足,但一點兒不刺激,就是他們使用的 大蒜水 的功勞。
大蒜水是一種具有多種保健功效的食品。它含有豐富的硫化物，具有抗菌、抗氧化和增強免疫力的作用。大蒜水還可以降低膽固醇、血壓，促進心血管健康，預防感冒等。
以下是制作大蒜水的簡單做法：
材料：
- 3-4顆大蒜瓣
- 1杯溫水
步驟：
1. 將大蒜瓣剝皮並切碎成小粒。
2. 將切碎的大蒜放入杯中。
3. 倒入溫水，確保大蒜完全浸泡其中。
4. 等待10-15分鐘，讓大蒜釋放出有益物質。
5. 可以直接飲用大蒜水，或者加入蜂蜜、檸檬汁等調味品，改善口感。
註意事項：
- 如果你對大蒜的味道敏感或不喜歡大蒜味，可以適量減少大蒜的用量。
- 大蒜水最好在空腹時飲用，以達到最佳的保健效果。
- 飲用後，可以漱口或吃些食物來減輕大蒜的氣味。
盡管大蒜具有很多積極的效果，但對於某些人來說，如孕婦、哺乳期婦女、低血壓患者等，大蒜水的攝入應該註意適量，並在咨詢醫生的建議下進行。
秘制調料3——香料油
油主要用來提鮮、增香、提亮色澤。但是生油如食用油、芝麻油口感單一;熟油像燒熱的菜油又有 燒焦味。外賣店的涼菜顏色亮堂堂的,那是用上了香料油。
香料油是一種經常用於烹飪的調味料，它可以為菜肴提供豐富的香氣和味道。香料油制作簡單，常用的材料有各種香料、橄欖油或其他食用油等。
以下是制作香料油的簡單做法：
材料：
- 1杯橄欖油或其他食用油
- 適量香料（例如幹辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香等）
步驟：
1. 將油倒入鍋中，加熱至約70度左右，關火。
2. 加入所需的香料，用筷子輕輕攪拌均勻。
3. 等待油冷卻後，將香料油倒入玻璃瓶或其他密封容器中，儲存備用。
註意事項：
- 制作香料油時，應該使用新鮮的香料以獲得最佳的味道效果。
- 如果你想要更加濃郁的香味，可以選擇在油中加熱香料，或者將香料油儲存幾天以使香料的味道更加濃郁。
- 儲存香料油的容器應該幹燥、清潔，並保持密封狀態以防止油變質。
- 使用前應該搖勻，可以直接食用或者作為菜肴的調味料使用。
總的來說，香料油是一種簡單易用的調味料，它可以為菜肴提供豐富的味道和香氣。但需要註意的是，香料油並不適合所有人，例如對某些香料過敏的人應該避免使用。
秘制調料4——辣椒油
很多涼菜攤和餐館的涼菜顏色特別鮮艷,那紅紅的油光超誘人。這就是辣椒油的功勞了。 辣椒油加入後不僅讓涼菜色澤紅亮,還增加了辣味與鮮香 。可以用來調涼菜拌面條,或者直接蘸餃子吃,都超級下飯!
辣椒油是一種常見的調味料，它有以下幾個主要的作用：
1. 調味：辣椒油能為菜肴提供辣味和香氣，使得食物更加美味。你可以將其加入炒菜、拌面、火鍋等多種菜肴中，增添風味。
2. 提鮮：辣椒油具有辣椒和其他香料的濃郁味道，能夠提升菜肴的整體口感，使得食物更加開胃。
3. 調色：辣椒油的顏色鮮艷，可以為菜肴增添一抹紅色，使得菜品更加誘人。
制作辣椒油的方法有很多種，下面是一種簡單的做法：
材料：
- 幹辣椒（根據個人口味添加）
- 食用油（建議使用橄欖油或花生油等）
步驟：
1. 將幹辣椒剪成小段，去除辣椒籽。
2. 鍋中倒入適量的食用油，加熱至70-80度左右。
3. 加入幹辣椒，用小火慢慢炸熟，至辣椒變色，香氣撲鼻。
4. 關火，將熱油和辣椒一起倒入幹凈的容器中。
5. 待辣椒油完全冷卻後，封口保存。
註意事項：
- 制作辣椒油時要小心火候，避免油過熱或材料糊底。
- 可以根據個人口味調整辣椒的用量，增加或減少辣度。
- 辣椒油可以放置在常溫下，如果需要延長保質期，可以將其放入冰箱中儲存。
總的來說，辣椒油是一種簡單易制作的調味料，它能為菜肴增添辣味和香氣，提升食物的口感和顏值。在制作過程中，註意掌握好火候，並根據個人口味進行調整。
