編者按：玉溪米線品種繁多，除了在當地赫赫有名的鱔魚米線外，常吃的品種還有雜醬米線、臭豆腐米線、肘子米線、三鮮米線、排骨米線、罐罐米線、豆湯米線、炒米線、鹵米線……應有盡有，任你選擇。走進玉溪，從市井煙火中的米線小店開始。
從平民飲食到地方特色，鱔魚米線如何在玉溪美食中占有一席之地，老字號新興飯店給出了答案。新興飯店前身名為國營飯店，自1956年成立，便是當地最大的飯店之一，上世紀80年代因玉溪古稱「新興州」，從而改名為新興飯店。改名後的新興飯店，憑借著傳統地道的口味，食客仍然絡繹不絕。鱔魚米線的吃法也推陳出新。
新興飯店的鱔魚米線歷經幾代廚師傳承及改良，鮮甜與醬香的獨特口味在雲南米線家族中占了一席之地。一碗正宗的玉溪鱔魚米線，一要鱔魚筋骨好，二要醬料香濃，精選的野生鱔魚與玉溪人鐘愛的老醬就成了絕配。
現殺的鱔魚及時下鍋，與大蒜、花椒等佐料一起爆炒斷生，再加入高湯熬煮的醬湯，配上精心煮制、改刀成薄片的油炸豬皮，大火煮開後一定要加上韭菜和薄荷增香。一碗鹹鮮麻辣的玉溪鱔魚米線就做好了。
鮮香的鱔魚、清香的薄荷、細滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人回味無窮。作為玉溪風味小吃的當家品種，鱔魚米線佐料齊全、湯味鮮香，形成了獨具特色的地方風味。
地址：雲南省玉溪市紅塔區珊瑚路56號
記者 李正鵬 王艷華 文
姚智慧 圖
責編 馬寅瑞
校對 王楚雲
稽核 華芳
