每一座有著悠久歷史的城市，在每一個人的心裏都有著不同的時光記憶。比如川南自流井，「吃在四川，味在自貢」就已經深深地植入一代代鹽都人的靈魂深處。在這裏，一說到吃，除了火出圈的水煮牛肉、火邊子牛肉、自貢美蛙、冷吃兔、鮮鍋兔等「天府名菜」外，還有火爆腰花、幹鍋鴨腳、小煎雞、生燜兔、紅燒肉等家常之菜，真可謂「一座有鹽有味的城市」。畢竟，以自流井為主城區的「千年鹽都」自貢，「美食之府」「中國鹽幫菜之鄉」已成了它在新時代的另一種表達方式。
20世紀初的自流井街場（圖片來源：【百年自流井光影】）
其實，早在百余年前的1915年冬至1916年，一個叫傅樵村（名崇矩，字樵村，曾用樵甫、樵斧等筆名）的四川簡州(今簡陽市)人，就以外鄉人的視角為我們保存了一份自流井的百年味道。他在「解官蟄居」自流井期間，以親身經歷纂成一本約9萬字的書——【自流井（第一集）】，其中以1000余言記述「自流井之食品」，主要從食材及其吃法方面留下了屬於那個年代的記憶，這為研究民國自流井人的飲食結構、飲食文化提供了寶貴的文獻資料。
傅樵村著【自流井（第一集）】封面及目錄
概括起來，「自流井之食品」先後記述牛肉、豬肉及雞、鴨、蛋等動物類食品，醪糟、曲奇、蛋糕、掛面、湯元（湯圓）、鍋魁（鍋盔）、麻餅、大米、豌豆、水餃等谷物類食品，菌類、辣椒、蘿蔔、甘蔗、枇杷、杏、桃、梨、橘、柚、慈菇、石榴等蔬果類食品，以及作為飲食場所的清華園、鑫園、清香園等包席館，這充分體現了民國自流井人的食品多樣化以及五谷為養的主食文化。
街邊飯館（圖片來源：【百年自流井光影】）
有趣的是，那時的自流井人特別講究吃法，如「燉牛肉者，人恒用大蘿布（蘿蔔）煮之，用木棒捶破蘿布，大者如拳，不用刀切，謂‘沾鐵氣’則不鮮美。」更稀奇的是，竟然還有吃豬血泡的殘忍做法，即「先用滾熱之食料餵豬，因熱食入腹，將腸胃燙泡，久結成核。」此外，還有更令人不可思議的事，那就是百年前的自流井居然有不良之人售賣註水豬肉，「一豬可灌水數十斤，故此地之豬肉不鮮美，有用皮袋裝水，以竹管插入殺口，射水入肉。」這也從另一個側面反映了民國之初的自流井，也確實存在人心不古、世道澆漓的風象。
流動販賣飲食（圖片來源：【百年自流井光影】）
文中也有反映中外飲食文化的融合現象，如「西式曲奇，蛋糕點心，本年（1916）四月始有售者」，可見民國自流井人開放包容的時代特征。筆者還註意到，「梨自三多寨來，色赭黑」，這真正從文獻資料的角度佐證了今大安區三多寨「百年梨園」的歷史底蘊。
傅樵村著【自流井之食品】書影
【附】【自流井之食品】原文
牛肉，則病牛、死牛甚多。所屠之牛，肉皆不鮮。水牛多，黃牛少。
燉牛肉者，人恒用大蘿布（蘿蔔）煮之，用木棒捶破蘿布，大者如拳，不用刀切，謂「沾鐵氣」則不鮮美。然牛肉湯汁，多半汙黑不潔。
豬肉亦不潔，花豬甚多，每斤二百文或一百六十文。二百文者，系凈肉，無帶頭；一百六十文者，則帶小腸、大腸、連帙（豬的脾臟）、蹄、肝諸類。
血泡一物，味美而質脆，入口化渣，系豬腸內之結核。有客自大安砦來，曾經食過。聞李氏某雲，欲豬生血泡，先用滾熱之食料餵豬，因熱食入腹，將腸胃燙泡，久結成核。然結核之豬，不能肥大。
別處之屠豬灌氣，此處（自流井）之屠豬灌水，亦特別也。一豬可灌水數十斤，故此地之豬肉不鮮美，有用皮袋裝水，以竹管插入殺口，射水入肉。
雞、鴨甚貴，每只在三斤以上者，幾值千文。上席面亦有甜鴨，肉既不肥，色亦不白。有黑殼鴨蛋，色如陳年鹽蛋色，亦特產也。
蛋亦價昂，每枚恒價十余文。
醪糟不佳。民間所售之酒，有渝酒，甚貴；有常酒，色味不若渝酒；又有一種家釀之酒，色白；大曲亦甚銷行。
西式曲奇，蛋糕點心，本年（1916）四月始有售者。
麥子牌機器掛面，興隆街有批發處。
有售無心湯元者，每個三文，在八店街。
鍋魁甚貴，每個八文，質薄面酥，可口。
茶食一物，不及成渝，並不如資（資中）內（內江）。中秋則大麻餅甚銷行。
食米多自江安縣、瀘縣、富順挑來，毎鬥值一千八九百文至二千六七百文。米號值兵站之時，各號合並為十五家，每家每日認辦軍米三石。
春來豌豆甚好，過三月則不可食矣。
興隆街有售牛肉水餃者，又新開有水餃包子鋪，亦可食。
夏天多三大菌，春來多馬皮包菌。
辣椒性烈，色淡形短，辣力較雞心椒尤重。川省所出者，以此處之辣味為第一。
白蘿布八九月出，不佳，含澱粉多，入口性綿，質面。
辣椒之最烈者，為七星椒，其力倍於雞心、鈕子等椒。長寸許，每攢七枚，如標梅七實，故名七星。毎十斤一千一二百文，新店子地方所出，距井（自流井）四十余裏。
此地有露水菌一種，質脆味美，不亞冬菇，冬春乃出，色分黑白，以時而異。如二三月所產者，色多帶黑，每斤價錢二百文，多生太平寺、天池山等處。
有包席館，菜不精潔，近以清華園為佳，王家塘之鑫園亦好，又蒙太太之清香園，地方尚潔且僻，菜亦不差。
燒豬每條加錢四五千文。
宴會之席桌，彼此菜蔬大致相同。請客之家，少有用待別菜者，且湯多，碟中多墊生菜，配菜多加辣椒及 大蒜，亦無好庖人（廚師）。
白甘蔗甚多，隨處皆有。另有一種，系冬下餵牛用者，人不可食。
果品多從他方來，四月有枇杷，五月初有杏，初十後有桃，七月有梨，十月有橘、柚，若慈菇則常有。
橘柑一物，銷場甚大，由瀘縣挑來，自十月至臘底，為最多時期，正月二十後，則難覓矣。梨自三多寨來，色赭黑，而味不如南津驛（今資陽市雁江區南津鎮）之梨。石榴子粒不大。
