萬州烤魚是重慶市萬州區的特色傳統名菜，屬於渝派川菜系。它是將魚剖洗凈後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。
一·準備食材
二·對魚進一步處理，腌制去腥
三·烤魚
燒烤料：
秘制燒烤油50克，燒烤粉20克。
創作方法（以泡椒味型為例）:
1，鯉魚宰殺治凈後，從魚背順向下刀片開（腹部相連），去內臟沖洗幹凈，然後在其內倒肉厚處橫著斬幾刀（目的是便於後面腌漬入味和烤熟），加料酒。鹽，味精5克，腌制20分鐘。
2．將腌入味的魚用特制的烤魚夾夾住，放到炭火上烤制。其間分兩次往魚身上刷燒烤油（一般是魚肉炒至五分熟時刷一次，等烤到九分熟時得刷一次，最後才撒燒烤粉）。
四，起鍋燒油炒料加開水調味
配料表
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，沙拉油500克，白糖20克，鹽20
五，出鍋
註意事項
1．把菜籽油和雞油先分別放鍋裏煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來把牛油切成小塊，把縣豆瓣紋成茸。另把幹辣椒放沸水鍋裏煮約5分鐘，撈出來再放入清水盆裏浸泡10分鐘，最後撈出來瀝水並絞成糕粑辣椒。與此同時，取八角、山泰、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆裏泡5分鐘，然後再撈出來瀝水待用。
2．炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香後，撈出料渣，另外下入郫縣豆糖、檻粑辣椒和青花椒，然後轉徽火炒約2小時，等到把豆瓣的水分炒幹時，再下入八角、山東、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續炒約30分鐘後，另把冰糖和酸糟汁加進去，慢慢熬至膠糟汁中的水分大部份蒸發後，才將鍋端離火口並加蓋悟至油變涼，最後過慮出料渣即得老油。
