春節別老盯著大魚大肉，嘗嘗這5道素菜，好吃又解膩，大家都愛得不行！每道菜都開胃，營養滿滿，口感也是一流的，讓你吃得健康又滿足！別錯過啦！
接下來給大家推薦幾道好吃的素菜，做法超簡單，吃了還能解膩刮油，春節時候一定要做給家人嘗嘗啊！
一、來一盤炒合菜！
咱們得準備些豆芽、雞蛋、韭菜、粉條、香蔥、蒜瓣、小米椒這些食材，還有啊，別忘了調料：食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精和食用油，這些都得有，缺了哪個味道都不對。
1、粉條提前用水泡軟，放入鍋中加水煮2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分後加入老抽、食用油拌勻，腌制一會兒。韭菜摘洗幹凈，切成長段，豆芽淘洗幹凈瀝幹水分。
2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻。起鍋燒油，倒入雞蛋液，大火煎至定型，熟透後炒成大塊。蔥姜蒜切末、小米椒切圈。
3、起鍋燒油，下入蔥姜蒜、小米椒爆香，倒入豆芽大火翻炒1分鐘，斷生後放入韭菜段、粉條、雞蛋塊，加入適量食鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻後即可出鍋。
二、小炒杏鮑菇
咱們先把杏鮑菇、青椒、小米椒和蒜瓣這些材料準備好。再拿點食鹽、生抽、老抽調味，別忘了澱粉和胡椒粉。最後來點食用油，搞定這些，咱們就可以開始做了！
1、杏鮑菇、青椒洗幹凈，杏鮑菇用手撕成長條，手撕的口感比刀切的好多了。青椒切成片，小米椒切段，生姜切絲，蒜瓣切末。
2、鍋裏倒入適量油，燒熱後放入姜絲煸香，倒入杏鮑菇煸炒，炒至焦黃發軟，倒入生抽、老抽翻炒上色，加入青椒、小米椒翻炒出香，加入蠔油、水澱粉勾芡，撒上胡椒粉即可出鍋。
三、菠菜涼拌粉絲
準備菠菜、粉絲、胡蘿蔔、蒜瓣、幹辣椒、生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽、食用油。
1、鍋裏加水燒開，放入粉絲煮1分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。菠菜摘洗幹凈，開水裏加點食鹽、食用油，放入菠菜煮至變軟，撈出過涼水，瀝幹水分。
胡蘿蔔得先去皮洗幹凈，然後給它擦成那種細細的絲兒。接下來用開水給它燙個1分鐘，完了趕緊撈出來過下涼水，再瀝幹水分。蒜瓣得切成末兒，幹辣椒也得切成段兒，然後用熱油一潑，那香味兒立馬就出來了，特別誘人。
3、加入適量食鹽生抽、香醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。菠菜、粉絲、胡蘿蔔放在一起，倒入料汁拌勻後裝盤即可。
四、腰果炒芹菜
準備芹菜、腰果、胡蘿蔔、蒜瓣、花椒、食鹽、食用油、雞精。
1、芹菜洗幹凈切段，燒一鍋開水，加點鹽，倒入芹菜煮1分鐘，撈出過涼水。胡蘿蔔切片，焯水後過涼。木耳提前用水泡發，用水煮2分鐘，撈出過涼水。
2、蒜瓣切片，起鍋燒油，下入蒜片、花椒炸出香味，放入腰果、胡蘿蔔片，大火翻炒1分鐘，再放入芹菜、木耳，加入適量鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鐘即可出鍋。
五、荷塘小炒
準備荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、蓮藕、蝦仁、生抽、食鹽、食用油、雞精。
荷蘭豆摘掉硬筋，洗得幹幹凈凈放一邊備用。蓮藕和胡蘿蔔嘛，把皮一削，洗一洗切成片就行。木耳得提前用水泡開，然後洗凈根部去掉。蝦仁用鹽、料酒和胡椒粉拌一拌，腌個10分鐘，家裏沒有這些調料不放也沒關系。
2、鍋裏加水燒開，加入適量鹽、食用油，放入荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、蓮藕，煮1分鐘撈出，過涼水後瀝幹水分。
3、起鍋燒油，加入蒜末爆香，倒入蝦仁炒至變色，倒入焯過水的蔬菜，大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽、雞精、生抽，繼續炒1分鐘即可出鍋。
