說起煲湯，那可是刻在老廣基因裏的東西。老廣講究「藥食同源」，廣東靚湯更是以藥膳湯出名，煲湯的時候根據節令添加一些藥材調和，喝過之後身體的一些小毛病和不舒服的地方都能緩解。
嶺南特色的常用煲湯藥材如陳皮、五指毛桃、劍花、雞骨草、木棉花、獨腳金、龍脷葉、橄欖、石橄欖等，也有如茯苓、山茱萸、石斛、淮山、杏仁、芡實、黨參、紅棗、當歸、沙參、玉竹等具有滋補脾胃、強身健體的藥物。
然而，藥膳湯想要煲得美味，吃得健康，藥物的搭配也十分重要，下面我們就來一起來看看，一些煲藥膳湯的小學問。
煲湯的器具有講究
最好選用陶瓷煲、瓦罐煲或者是砂煲，不宜用鐵鍋或不銹鋼鍋。因為有的藥材和食材會和鐵鍋發生反應，比如土茯苓、蓮藕，如果用鐵鍋來煮容易氧化變黑，影響口感。而不銹鋼鍋因為溫度沒有砂鍋高，密封性也不太好，煮出來的湯較為清淡，沒有砂鍋煲湯的味道濃郁。
參類藥材的使用有講究
參類藥材是煲湯常用的藥材，應根據需求註意不同品種參類的藥性、功效和用量：
人參性溫，為大補元氣所用，適合身體虛弱、氣血不足、氣短、貧血或者長期神經衰弱類人群，煲湯用量宜在5-8g左右；
對於感冒、上火、喉嚨幹燥、腸燥便秘、化膿炎癥等體內有實火的人群不適宜喝人參煲的湯，可以選擇藥性偏寒涼的西洋參煲湯，用量約為10g；
用於小兒健脾胃，適合飲用性平糊一些太子參煲湯，有益氣健脾、生津潤肺的功效，用量約為5-10g；
健康成人僅日常保健可飲用黨參煲湯，有補中益氣、健脾益肺，養血生津、止渴的功效，用量約為15-20g。
都說冬日的蘿蔔賽人參，但冬令進補也是要註意蘿蔔與人參等其他參類藥物不要同時放。因蘿蔔性寒，有破氣、順氣的功效，有消積滯、下氣寬中、化痰清熱、解毒的作用；而人參性溫，具有大補元氣，復脈固脫的功效，可用於氣虛欲脫、肺虛咳喘等病癥。兩者合用會抵消人參補氣的功效，使人參藥用的效果大打折扣，嚴重的還可能會使人體出現胃腸道不適，比如腹脹、惡心、嘔吐等癥狀。
常用煲湯藥材的七種搭配
中山市中醫院藥學部胡瑩藥師介紹：不同藥材的配伍會有不同的功效，而配伍對了，藥膳湯的功效可能翻倍，下面一起來看看7種常用藥膳湯藥材搭配。
1. 黨參、黃芪
黨參味甘，性平；歸脾、肺經。具有補中益氣、生津的功效。
黃芪味甘，性微溫；歸脾、肺經。具有健脾補中、升陽舉陷、益衛固表、利尿的功效。
黨參、黃芪配伍使用有健脾益肺、補中益氣、利尿生津的功效，兩者合用對脾胃虛寒所致食欲不振、面色萎黃、氣短乏力有較好的效果。
2. 北沙參、玉竹
北沙參味甘，性微寒；歸肺、胃經。具有養陰清肺、益胃生津、益氣化痰的功效。
玉竹味甘，性微寒；歸肺、胃經。具有養陰潤燥、生津止渴的功效。
沙參、玉竹配伍使用有益氣和胃，養胃陰的功效，對脾胃虛弱所致的胃陰不足、胃火旺盛所致口幹口渴、口舌生瘡等有較好的效果。
3. 百合、蓮子
百合味甘，性寒；歸心、肺經。具有養陰潤肺、清心安神的功效。
蓮子味甘、澀，性平；歸脾、腎、心經。具有補脾止瀉、益腎澀精、止帶、養心安神的功效。
百合、蓮子配伍使用有養陰潤肺、寧心安神、止咳的功效，對虛煩驚悸、心腎不交所致失眠有較好的效果。
4. 龍眼肉、當歸
龍眼肉味甘，性溫；歸心、脾經。具有補益心脾、養血安神的功效。
當歸味甘、辛，性溫；歸肝經、心經以及大腸經。具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的作用。
龍眼肉、當歸配伍使用有補血調經、補益心脾、潤腸通便的功效，對月經不調、氣血虛弱、面色萎黃、失眠健忘等有較好的效果。
5. 石斛、麥冬
石斛味甘，性微寒；歸胃、腎經。具有益胃生津、滋陰清熱的功效。
麥冬味甘、微苦，性微寒；歸心、肺、胃經。具有養陰生津、潤肺止咳的功效。
石斛、麥冬配伍使用有清熱滋陰、益胃生津、潤肺止咳的功效，對熱病傷津、口幹咽癢、肺燥咳嗽、陰虛口渴等有較好的效果。
6. 杜仲、巴戟天
杜仲味甘、微辛，性溫；歸肝、腎經。具有補肝腎、強筋骨、安胎的功效。
巴戟天味甘、辛，性微溫；歸腎、肝經。具有補腎陽、強筋骨、祛風濕的功效。
杜仲、巴戟天配伍使用有溫補腎陽、強筋健骨、補肝益腎、祛風除濕的功效，對腰膝酸軟、陽痿遺精、宮冷不孕、胎動不安等有較好的效果。
7. 土茯苓、牛大力
土茯苓味甘、淡，性平；歸肝、胃經。具有解毒、除濕、通利關節的功效。
牛大力味甘，性平；歸腎、肺經。具有補虛潤肺、強筋活絡的功效。
土茯苓、牛大力配伍使用有健脾養胃、強筋活絡、解毒祛濕、利尿、潤肺止咳的功效，對肝炎、肺虛咳嗽、咳痰、腰肌勞損、風濕性關節炎有較好的效果。
溫馨提示：文章中的藥材配伍僅供參考，如有身體不適請及時就醫。 ■
【來源：中山市中醫院，作者：藥學部胡瑩】
