綠茶，作為一種不發酵（非多酚氧化）茶類，以「清湯綠葉」或「綠湯綠葉」而聞名，品質優異，香氣幽雅，口感清醇。
然而，綠茶並不耐存放，也不易保存。很多茶友購買並開啟綠茶包裝後可能未察覺茶葉保存的重要性，在不利的條件下儲存之後，半年後再次開啟來享用時，會發現顏色已不復最初的翠綠，而是泛黃，色澤暗淡，口感也不如前。
這一變化並非綠茶內含有特殊科技因素所致，而是由於綠茶在不良儲存條件下發生了陳化反應。綠茶屬於不發酵茶，經高溫殺青後，多種氧化酶失活，抑制了多酚類物質的氧化，最大程度地保留了鮮葉的茶多酚成分，使其保持了鮮葉的自然清香。
然而，茶多酚類物質是化學性質活潑的物質，容易受氧氣、光線、濕度和溫度等因素影響，導致一系列氧化反應。簡言之，茶多酚猶如定時炸彈，含量越高越危險，光線、溫度、氧氣和濕度則是引爆這一「炸彈」的因素，一旦被觸發，就會引發連鎖反應。
綠茶變黃的科學原因
幹茶外觀和葉底的色彩主要取決於脂溶性色素，主要包括葉綠素和類胡蘿蔔素，以及茶葉在制作和儲存過程中發生反應產生的其他水不溶性物質。
若綠茶存放方式不當，葉綠素受光照和高溫等條件影響而降解，形成褐色的脫鎂葉綠素；相比之下，類胡蘿蔔素更為穩定，因此當葉綠素減少時，茶葉呈現更黃更暗的色調。同時，茶多酚持續氧化，其氧化產物可能與蛋白質結合形成水不溶性物質，導致茶葉變色。總的來說，新鮮的綠茶在一般存放條件下往往令人失望，因其容易發生陳化變質。陳化的綠茶不僅在色彩上與原來有明顯區別，口感也變得更加淡薄、帶有陳味，香氣也不再清幽。
綠茶的保存
首先，建議茶友盡量避免購買大包裝的綠茶。如果想品嘗新鮮的茶葉，最好選擇品質較好、小包裝量的綠茶，一般50克到100克即可。
其次，開封後的綠茶應重新密封，存放在避光、低溫和幹燥的環境中。同時，確保存放環境沒有異味，因為茶葉易吸收其他氣味。如果長期存放在有異味的環境中，茶葉容易變味，導致質素下降。有些人可能選擇將茶葉放入冰箱保存，但需註意冰箱內其他食物及冰箱本身是否散發明顯氣味。保存茶葉時務必密封，防止空氣進入，否則容易受潮和異味。若條件允許，可考慮購買專門用於存放茶葉的冷藏櫃。
最後，新鮮的綠茶最好盡快飲用完畢。因為無論如何存放，茶葉品質都會發生變化，只是延緩變質的時間而已。
來源卿沁茶室
