茄子是種多才多藝的蔬菜，無論是北方的醬爆茄子還是南方的魚香茄子，都深受我的喜愛。今天要分享這道風味茄子，外酥裏嫩，小酸甜的口感更是令人回味無窮。炒好的茄子色澤鮮亮，醬汁均勻地裹在茄子上，看上去就讓人食欲大增！
做法
1.茄子切成條，去掉中心帶籽部份，斜刀切成片
2.用水泡5分鐘，茄子控幹水分，放入澱粉均勻沾滿茄子
3.起鍋燒油，油溫六成熱下茄子
4.茄子炸至金黃撈出備用
5.準備料汁： 2勺生抽+1勺蠔油+2勺白醋+2勺白糖+1勺番茄醬，攪拌均勻
6.炒鍋中倒入少許食用油，油熱下蒜末、辣椒絲爆香
7.倒入調好的醬汁，大火將湯汁燒到有些濃稠氣泡
8.下入茄塊翻炒均勻
9.然後撒白芝麻、香菜段就OK啦
10.茄子的天花板做法!風味茄子,不好吃算我輸!
小貼士
1、茄子澱粉如果裹不上，可以稍稍撒一點水
2、醬汁收濃起大泡再下下入茄子，否則茄子外殼容易變軟。
3、澱粉必須選擇紅薯澱粉，口感是酥脆的，其他的澱粉做油炸沒有紅薯澱粉效果好。
4、炸茄子的時候油的溫度一定要高一些，因為高油溫才能使食材快速的上色和炸至酥脆，油溫低不僅不能炸酥脆反而會使茄子吸油
5、茄子遇水後會回軟，只有湯汁濃稠才能長時間保持酥脆
#圖文夏日征集令#
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