挑菜秘訣還得看老媽，不僅 買菜經驗豐富 ，前些年更是有各種 種菜經驗 。
本期，就來分享一期老媽的挑菜技巧（智慧），據說到了00後這裏，幾乎要失傳，我90後弱弱的表示，也很受教啊~
1、辣椒彎的辣
「辣椒想要辣，挑彎挑坑窪」這是老媽的原話，至於原因，她老人家就倆字——經驗。
本年輕人表示不服，說話做事得有理有據，查閱相關資料後才知道，大致的原因是辣椒裏面有兩種物質： 木質素 和 辣椒素 。
簡單理解就是：木質素管直，辣椒素管辣，它倆是此消彼長的關系。直的沒有坑窪的，木質素含量多，辣椒素就少，所以，要辣一點就選彎彎的、坑窪拐彎多的。
對比市面上大多數品種的辣椒，也基本都是這個原理。且同品種裏， 顏色越深的越辣 。
另： 辣椒把發黑的不買，辣椒軟、蔫的不新鮮。
2、薯仔顏色淺的脆
要不是老媽說，我都不知道薯仔還有深淺顏色之分。
關鍵是， 從顏色就能區分面的還是脆的 ，這下炒和燉，再也不會選錯了。
淺色的、表面發白光滑的是 脆薯仔 ，黃色更深的則是 面薯仔。
脆薯仔澱粉含量相對少，適合清炒，面薯仔則燉著軟糯、炸著酥脆。
3、茄子白色多的嫩
記憶中，老媽每年都種茄子，哪怕搬到城裏之後的很多年，到了時間節點也要回老家栽苗、收茄子。
也正因為有多年種植經驗，才知道茄子老嫩要看蒂， 蒂前面，白色越多說明越嫩 。
不過，誰的經驗也不是一朝一夕得的，我老媽這個選茄子經驗就來的相當不易。
以前她也不懂，要用 指甲掐， 能掐出印兒的嫩，掐不動的就老，因為此事還被老爸損了好久，這才在掐印兒中總結的看蒂，哈哈哈，這...我能說多了一個備選方案麽？
4、黃瓜毛刺多的汁水更大
黃瓜就更是家裏年年都有的有機菜了，老媽剛摘回來的，那叫一個新鮮脆甜，身上的刺都是完整的。
因此， 黃瓜毛刺越多完整 ，是判斷黃瓜新不新鮮很重要的一個標誌。
也要警惕激素瓜 ，自然成熟的黃瓜，達到可以食用的時候，頂頭的花已經接近枯萎雕謝的狀態了，而且一碰就掉。
5、紫色的洋蔥更辣
洋蔥有黃色和紫色之分。其中 紫洋蔥更辣 ，適合炒菜， 白色的更甜 ，適合涼拌。
在選購時要註意： 新不新鮮看蔥頭，蔥頭越硬越新鮮 ，反之越軟，代表存放的時間越長，水分從蔥頭已經蒸發掉一部份了。
另： 老 洋蔥和 新 洋蔥區分，老洋蔥皮比較厚實，要剝很多層，而新的皮爛糟糟的，有的都沒有皮，直接透肉。
6、西紅柿更紅的酸甜
市面上的西紅柿種類多的讓人眼花繚亂，真要吃起來，差別很大。
顏色越紅 的， 糖酸含量比較高 ，所以吃起來酸酸甜甜的，而 粉色的有沙瓤，適合涼拌 。
除此基礎邏輯之外，我覺得我媽的細致建議更受用：
西紅柿顏色紅的不均勻的、硬的不買， 越重的水分越足、越好吃 ，上面有 放射性圖案 的可能還能能吃到小時候的味道（自然成熟無催熟、不大棚的）。
7、韭菜窄的更嫩
「 韭菜想要鮮，挑窄不挑寬 」也不知道老媽是不是生怕自己忘了，搞出來這麽多順口溜，不過這倒也不失為幫助記憶的好方法。
對應到選韭菜上，就是看葉子， 葉子越寬的越老 ，同批韭菜裏，選窄也得更嫩。
8、花菜越飽滿越新鮮
以前，關於選菜花，我只知道上面沒有黑點的就是好菜花。
可到了老媽這裏，人家的經驗是： 不僅要好，還要新鮮 ，花朵前面越飽滿的越新鮮，放置時間長的菜花，花朵因脫水會軟塌、稀疏。
不過， 有機菜花除外， 它需要辨別 硬挺程度 區分新鮮與否。
9、胡蘿蔔頂部底部越勻稱越甜
胡蘿蔔新不新鮮，不是看上面帶沒帶泥，而是要看櫻子， 櫻子越綠，代表越新鮮 。
沒有櫻子的，看葉梗，是一樣的。
除了新鮮，還有頂部底部越勻稱（就是越通直） 越甜 ；莖越細 越有營養 。
原因是，莖粗則葉子吸收的養分越多，留給胡蘿蔔的營養就越少。
10、大蒜蒜瓣均勻
大蒜有紫皮和白皮之分，相比白皮， 紫皮蒜味重 ，且殺菌功效也比白皮好，所以 選紫不選白 ，這是第一點；
第二點事選蒜瓣比較均勻的， 也好剝 。
11、苦瓜果瘤大的更好祛籽
我是不吃苦瓜的，但我老爸愛吃，所以家裏也常常能看見苦瓜。
關於挑選苦瓜，我老媽是這麽說的：以前自己種出來啥樣的吃啥樣的，但要買的話，就得挑好的，遵循三看：
看顏色， 顏色越深的苦味越重； 看果瘤 ，顆粒越大越飽滿的肉越厚，籽也好去除； 看形狀 ，直的比彎的味道均勻，口感更好。
12、絲瓜淡色的更嫩
眾所周知，絲瓜老了就變成了絲瓜瓤，可以洗碗。
可如果到達不了完全老的狀態，就是吃著有絲，用也用不了的尷尬狀態，所以，要食用，得挑嫩的。
如果跟我老媽一樣，有過種絲瓜的經歷，就會知道， 顏色越淺的越嫩 ，而且表面越光滑，證明裏面的司絡還沒形成，也越嫩。
13、蘿蔔選重的
選蘿蔔的經驗不僅我媽有，我發現電視劇裏也有。
輕的水分少了，蘿蔔會變糠，所以同樣大小， 要選重的，水分越足 。
14、蒜苔底部容易掰斷的嫩
蒜台也叫蒜薹，從蒜苗裏剛抽出來，那叫一個嫩綠，吃著脆脆甜甜的，真好吃。
可如果長老了，顏色就會變深綠色，當然，反季節的蒜苔整體偏深綠。
這時，可以試著掰一下底部， 容易掰斷的嫩，掰不斷的則老 。
15、蘑菇不要買表面濕潤的
蘑菇老嫩問題倒不是十分突出，但我媽說了， 不要買表面濕潤的 ，因為表面濕潤不排除噴水壓秤的嫌疑，要買幹的。
好吧，要不是我媽說，我估計會被被雞賊的商家一直騙下去，因為在我的意識裏，竟然是有水的新鮮！
16、山藥表面疙瘩的面
山藥表面疙瘩越多則越面，從不同山藥品種上就能看出來。
比如，懷山藥、鐵棍山藥，疙瘩多、須也多，口感偏面，適合蒸著吃；偏粗且表面光滑的山藥，脆的，適合炒著吃。
順便提醒一下， 處理山藥要戴手套， 否則山藥裏面的 皂角素、植物堿 等元素，可能會引起皮膚過敏。
17、蒜苗紅梗的更香
我最愛吃的菜就是蒜苗炒肉，每次我媽炒一盤出來，我分分鐘幹光，甚至覺得蒜苗比肉還香。
殊不知就是這樣一個簡簡單單的配菜，也有挑選技巧。
據我老媽說， 紅梗蒜苗更香 ，起初我還不以為然，遇到哪個買哪個，但買的次數多了，就會發現差別真不是一星半點。
18、玉米顆粒淺黃的更嫩
老媽說她務農的那些年，不是白幹的，關於挑選玉米，就從來沒失手過。
首先， 看顆粒 ，顆粒越小，甚至還有點不飽滿的越嫩，而越嫩的越甜；
然後是 看顏色 ，顆粒越淺的黃色越嫩、越深的黃色越老。
實在分辨不來了，也可以 偷偷上指甲 ，嫩的能掐出水來。（噓，別說是我告訴你的）
19、椰菜選輕的
以前的很長一段時間，我選椰菜，都會挑選重的，因為越緊實，後來才發現自己本末倒置了，應該是選輕的。
同樣大小的椰菜，輕的切開裏面的 葉子嫩到發黃 ，而重的，雖然緊實，但不夠嫩，而且椰菜本身的香甜味兒也更淡，可能是分攤的葉片多了吧。
至於選重量，我一直也沒搞明白初衷是啥，又不是按個賣，同樣是稱重算錢，難道不應該口味優先嗎？
20、蓮菜9孔的更脆
細心一點的人都知道，蓮菜有7孔和9孔之分，當然，我的這個知識點，是來自我媽。
同時，我還知道了： 7孔比9孔澱粉含量高，所以吃起來比較面、糯。
對映到做飯上，燉湯，蒸糯米蓮藕就選7孔的；清炒、涼拌，需要口感脆脆的，就選9孔的。
說到這，再分享我媽一個獨家選蓮菜秘訣： 蓮頭，就是蓮菜最前面一節， 帶尖尖的，口感非常爽口嫩脆，裏面還沒有淤泥，做菜簡直yyds！
