柯大夫，你好。我比較喜歡做菜，家裏的料酒用得也挺快的。有時候來不及買，就會拿白酒、啤酒代替，但是家人老說這樣不好。
我想問一下，料酒真的不能用白酒、啤酒代替嗎？
回答你的問題前，我們先來了解下料酒。
料酒主要是以黃酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，酒精濃度為10%~15%。
料酒富含人體所需的8種胺基酸，如白胺酸、異白胺酸、蛋胺酸、苯丙胺酸等，並素以調味解腥聞名於烹調界。
眾所周知，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，原因是其中蘊含一種胺類物質，而這種物質能溶於料酒中的酒精，在加熱時隨酒精揮發。
料酒中的胺基酸在烹調時與食鹽結合，可以生成胺基酸鈉鹽，使魚肉更加鮮美，如果和糖結合則能形成一種誘人的香氣，讓菜肴更加美味。
此外，用料酒腌漬雞、魚，可以延長其保鮮期；做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
再回到你的問題，料酒用完了，能用白酒、啤酒代替嗎？
其實，是不建議的。
白酒不但營養成分比不上料酒，其過高的酒精濃度（20~60度），也註定了其強大的滲透性和揮發性。烹調時使用，難免會破壞菜的原味，使菜肴風味大失。
而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發殆盡了。
所以，還是建議專物專用，料酒用完了就趕緊買新的吧。
（養生每日推播）
