▲點上方圖片至二泉吟官方公眾號購買二泉吟泡茶水
近期Y老師收到一些童鞋的反饋，說跟著「看茶泡茶」的系列文章學泡茶，茶的確有好喝一點，這也說明把茶泡好是有技術含量的，是有科學成分的。
而江湖又時不時傳來「泡茶是個玄學」的謠言。由於巖茶的風味最為變化多端，也最能感受到「泡茶玄學的況味」，一樣樣的茶，換一雙手腳，你會發現茶它說變就變了。這也令常年混跡茶圈的Y老師迷惑不已！
巖茶教室的小夥們為此做了一個「走火入魔、喪心病狂」的玄學實驗，同一泡巖茶，所有環節由一人操盤，唯有出湯這一步驟是換人來的，教室裏上至50歲下至18歲的男女老少統統被拉來一試身手！
別說，你品，你細品，就這麽幾個人，茶湯裏有靜氣、有燥氣、有力氣、或有氣無力！Y老師不禁撓撓頭，只是出個湯而已，區別到底從何而來？
泡茶是玄學還是科學？這可能是百年未解之謎了。
本期就讓我們做一只好奇的貓，看看玄學背後有什麽貓膩？
PART.01
如果不談技術，只談感覺
泡茶它真的玄嗎？
我們拋開一切技術層面、客觀因素來聊泡茶玄學這件事兒，就必定離不開「氣」這個字眼，我們讀唐詩看宋畫知氣韻生動，人當然也有氣可觀，是清、是濁、是氣宇非凡，還是平平之輩？
而不同氣質的人又是「泡茶玄學」的關鍵線索。
Y老師對氣質淺顯的理解為：氣質是基於先天的生理構造和後天的修養，氣質不同自然影響到其背後的行為意識，而有意無意的舉動，也造就了茶湯的氣質。
什麽茶圈都混的Y老師倒也見過不少「氣質茶人」，且再這兒聊上一段，如有雷同，不妨便朋友圈或評論區擊個掌罷。
在武夷山有這麽一幫人，他們泡茶樸實無華，隨心所欲，無論茶是新舊老嫩，水永遠是滾燙的，蓋碗永遠塞的滿滿當當，然後再從容的點支煙，嘴裏叼著，右手提壺，飛流直下三千尺的水線頗有氣勢。
而他們出湯全看心情，但大多時侯真的慢，關鍵這期間還要跟你掰扯上幾句，遲遲不肯碰蓋碗一下，y老不好開口催促只好幹著急，所有的苦只能自己咽。
茶味跌宕起伏，胃裏翻江倒海，茶局還沒進入尾聲，肚子先咕咕叫了，不得不原地翻箱倒櫃的找糖吃.... 但這對他們來說算什麽？「濃、兇、煞」的茶就是好樣的！
而另一些人，泡茶的氣質是「羞答答的玫瑰靜悄悄的開」，全程下來都聽不到一丁點聲，充分體現了靜水流深的意境，出湯時要低要貼著公道的邊，輕聲細語躡手躡腳的、生怕驚擾了茶。
這樣泡出的茶湯倒也不會難喝，但總覺得缺了點筋骨，如同浸了水的皮鼓，聽不到響！不分青紅皂白泡啥都是一個路數，波瀾不驚，喝多了總覺乏味，審美疲勞。
有些則是泡茶機器，手上泡的是茶，心早已飛到八千裏外了，怎肯給茶有一分細心呢？你喝到的茶自然也是一團散水罷了，更別妄想茶湯裏有什麽感情了，只不過要生起好茶被浪費的憐惜之心了。
▲過家家式泡茶法
而這背後的種種是氣質的下意識行為習慣是口味濃淡的習慣，是習慣某一種「泡茶的感覺」；
是慢熱型還是沖動型？是等等還是馬上就好？隨便泡泡還是制心一處？
註水的力度的是輕是重？出湯時間是時長時短還是千篇一律？是習慣蓋子開著還是蓋著？
這統統都影響著茶湯的濃度、厚度、溫度、自然你體會到的茶湯氣質就不同了。
你說它玄嗎？我更願稱它為「科玄」，你看它們本就是一家。
茶的如何生如何長如何做，這是生物化學；泡茶的水溫、投茶量配比、浸泡時間，註水力度、甚至出湯的方式，這些都關系到眼前這杯茶湯內含物質的組成，芳香物質釋放的香型和持久度。
PART.02
憑什麽你泡的就比我好？
我比你多的不止兩把刷子！
同為茶道中人，為何泡茶的水平參差不齊，那當然是段位不同，技高一籌了。
他們喝的多，泡的更多，也更為「講究」，他們深知茶有自己的秉性，就像人有自己的氣質。面對不同「風格款式」的茶知道如何看茶泡茶! 而不是泯然眾人矣，每款茶都能在他們手上展現著自己的風采！
談「講究」，必然要先從水講究起來，幹凈無雜質的軟水是必須，而面對一些珍貴的巖茶，講究人還會測一下水的「TDS」值。
▲茶會上頻頻出鏡的二泉吟泡茶水
一泡精致的巖茶從8g-12.5g幾克的都有，茶在講究人手上，可以從容的選擇符合自己身材的泡茶器皿，而不是一只蓋碗用到天荒地老。除了容量的考究，材質也得講究，質地輕薄的蓋碗用來泡新茶剛剛好，老茶、火功高的，紫砂壺是更優選，這樣器與茶的氣味相投，才能熠熠生輝！
▲專事巖茶的客製蓋碗
泡巖茶，最最最為重要的「高溫」，巖茶對高溫的極致需求，砂銚煮水能起到較好的高溫保溫的效果，手裏沒有砂銚這家夥什的，就得時刻關註水溫的變化了。
而註水的高度、力度與角度對於巖茶內質釋放的強度是不同的，高沖凸顯香氣，以香氣見長的茶就選高沖註水。低沖更適合重焙火，追求滋味的稠和的茶。
而較強註水力度能增加滋味與香氣的釋放，但也會帶來明顯的苦澀味；迴圈註水茶葉的受水面更均勻，茶湯的均衡性會更好，定點註水茶與水接觸面、時間都會不同，因此更能表現出巖茶的層次感。
所以當我們準備註水時，應思考你想要表現茶的哪一面，或者它的本來是哪一面？
巖茶品種繁多，是一個多面派的茶類，如何因材施教，心靈手巧就該派上用場了。
其中惹眼如肉桂，最有個性也最難泡，尤其采摘嫩度較高的肉桂，咖啡堿茶多酚含量會飆增，雖然滋味濃強是它們的本性，但又不能嗨過頭，造成過猶不及的失衡感，如何平衡那要見泡茶人的真功夫了。
▲正在生長期的肉桂
聽音樂要有節奏感，泡茶應如是。
泡茶的節奏感一方面體現在茶的風味上，一方面指喝茶的整體感。
一款茶，少則六七泡、多則十幾泡，茶的內含物質總歸是有限的，你想要它是呈現細水長流的感覺，還是每一道有層次有變化，這就是出湯時間的考良了。
若要平淡是真，那大可以在前幾泡就快進快出，感覺滋味不如從前了，那便等上一等；
如果你想讓茶高潮叠起，盡情的釋放真我，不妨試試學委給你的上頭配方：前五道以：30秒/20秒/35秒/45秒/60秒的時間出湯，前提是要控制好茶水比！不然嗑過頭了可沒地方說理去了。
（根據茶的狀態投茶量可控制在容器的2/3或1/2）
▲三分之二的投茶量
而喝茶的節奏感，是指每泡和每泡的時間要銜接好，湯與湯之間要有抑揚頓挫還要穩住，所以泡茶者要學會「控場」，不能忽冷忽熱，不能有過長的等待，不能手忙腳亂。
不然整場茶就會有「斷氣」的突兀感，對於嗜茶如命的茶友來說，這泡茶喝起來總是帶了點小缺憾、差了那麽一口氣的。
若是茶泡的好，節奏感把握的又好，又與誌同道合的朋友一起，那簡直完美到家了，渾身洋溢著無處安放的多巴胺，心裏美滋滋的，請問茶能不更加好喝了嗎？！心情美了，也能給茶湯賦能的！心情好，茶沒泡好，可惜了茶、美麗心情也不見了!
所以管它科學玄學，重要嗎？茶泡好就行！畢竟千金難買我開心！
