「貴常春·貴系列醬香酒專家鑒評會」日前在貴州省貴陽市舉辦，中國商業聯合會白酒技術協作組常務副組長兼秘書長、中國白酒標評委員會副秘書長賴登燡，貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平，中國酒類流通協會秘書長秦書堯，中國食品發酵工業研究院白酒中心主任韓興林，國際著名酒類風味化學家、江南大學生物工程學院研究員範文來，原茅台酒股份有限公司副總工程師、科研所所長、國家評酒委員、釀酒高級工程師陳興希，知名白酒專家、貴州食品工程職業學院院長吳天祥，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅，八位白酒行業資深專家受邀出席。
會上，專家組圍繞口感、釀造工藝、年份、勾兌等方面對貴定酒廠四款產品貴常春·貴6、貴常春·貴10、貴常春·貴15、貴常春·貴30進行了品評、鑒定。並對貴常春·貴系列產品品質給以「微黃透明，醬香突出，酒體醇厚」高度評價。
貴定酒廠廠長李方強向與會專家介紹了酒廠的情況。貴州省貴定酒廠於1953年成立，全廠占地面積2.08萬平方米，具備萬噸級優質醬香酒年產能，是一家擁有古法釀造工藝，具備完整年份序列老窖池的醬酒生產企業。
1964年10月，「茅台科技試點」計劃正式實施。該計劃由原輕工業部牽頭，貴州省輕工所主力，在釀酒專家周恒剛、中科院微生物所等多部門專家的共同努力下，歷經3年，從茅台酒曲中分離出了十三株能決定其口感的核心菌種。隨後，貴定酒廠與貴州省輕工所達成合作，將十三株茅源菌種投入生產之中，用以落實「茅台兩期試點」的計劃成果。1981年在貴州省輕工所的技術支持下，貴定酒廠透過不斷嘗試，將這十三株核心菌種與古法釀造工藝相結合，創造出了茅系醬酒——貴常春。
多年來，貴定酒廠始終堅守古法釀造工藝，匠心傳承，曾獲「七五先進單位」「先進集體」等多項榮譽，旗下貴常春系列產品屢獲「中國優質白酒精品」、中國國際名酒節「金獎」、中國國際名酒節「銀獎」等大獎，企業被評為中華酒文化研究會「全國酒行業優秀企業」。
貴定縣隸屬於貴州省黔南布依族苗族自治州，地處雲貴高原東部的黔中山原中部，地處河谷，域內有大小河流十余條，優質礦泉資源豐富。其特殊的氣候特點，十分有利於釀造醬香型白酒微生物的棲息和繁殖。
據了解，貴定酒廠醬酒釀造選用紅纓子糯高粱和小麥等優質原料，采用十三株核心茅源菌種，經古法工藝釀造，過程中遵循高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒工藝等要點，嚴格執行「12987」釀造工序，具有「三高三長」「順天應時」等釀造特點。貴定酒廠釀酒工匠，均為國營老廠職工出身，以「傳幫帶」體系，歷經數十載培養，老一輩釀酒師傅的寶貴經驗和技術得以保留，是傳承貴州茅源醬香型白酒釀造工藝的「活字典」，也是保護醬酒⽂化傳承的中堅力量。
貴定酒廠更在當地建設「貴常春」醬酒品牌文化紀念館，珍藏著具有悠久歷史的陶瓷酒壇、生產工具，以及上世紀的珍貴歷史照片、榮譽獎狀、新聞報道等文史資料，向世人講述「貴常春」品牌歷史的同時，也在弘揚東方傳統醬酒⽂化，以醬酒歷史為脈絡，具象表現出國人寓於白酒文化中的深厚民族情感。
來源：中國日報網
