「桃花流水鱖魚肥」讓鱖魚數百年來獨占「春令時鮮」的榜首。
鱖魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難，鱖魚每到春天為最肥美，所以，被稱為「春令時鮮」。
鱖魚在藥用價值方面，有補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損等功效，其營養豐富，蛋白質含量高，富含人體需要的八種胺基酸，是老人和小孩理想的保健食物。大家遇到別錯過，尤其是老人和孩子要多吃，下面分享給大家鱖魚的6種家常做法，一起看看吧。
一、鱖魚蒸河蝦
食材：鱖魚、花椒、料酒、豆豉油
做法：
1、將鱖魚提前用鹽、花椒擦拭腌制半小時。記得用廚房紙巾擦去多余的水分，以確保魚身沒有多余水分。
2、將腌制好的鱖魚放在蒸盤上，放上河蝦，淋上料酒，放上姜絲。註意讓河蝦和姜絲均勻分布在鱖魚周圍。
3、然後，將蒸盤放入鍋中，隔水蒸。這個過程需要控制好火候，水開後大約蒸10分鐘。然後，燜5分鐘，開蓋後淋上豆豉油，撒上蔥花。
4、在蒸魚之前，可以在魚身上劃幾刀，以便更好地入味。蒸魚時，可以在魚身上放一片檸檬或者幾片姜，以去除腥味。蒸魚的時間不宜過長，以免魚肉變得過於緊實。最後淋上的豆豉油可以提前加熱，以便更好地激發香味。這樣，一道美味的清蒸鱖魚就完成了。
二、清蒸桂魚
食材：鱖魚、黃酒、蔥姜、花椒
做法：
1、鱖魚熱水沖洗掉粘液，肚子裏血水洗幹凈，特別是魚鰭周邊的鱗記得處理幹凈
2、這種特別大的魚為了更好熟背部開刀，用少量白胡椒粉摸勻，加黃酒、蔥姜、花椒
3、一條兩斤半的鱖魚水開後大火蒸15分鐘（如果放冰箱了要多加一分鐘）
4、同時蒸魚豉油加一點水煮沸5分鐘以上，倒在魚旁邊（不然有股黃豆味），魚蒸好後倒掉下面的水，放蔥絲，熱油澆。
三、紅燒鱖魚
食材：鱖魚、五花肉片、醋、料酒、白糖，鹽
做法：
1、 新鮮的鱖魚去掉內臟魚鱗和鰭，當心背鰭的刺很尖，需要的話交給熱心攤主
2、鱖魚肚子上沒有刺，所以花刀要開淺些否則燉完會散架
3、魚處理幹凈後加蔥姜酒水和鹽胡椒粉腌十五分鐘，之後擦幹凈拍上澱粉下鍋煎到兩面焦黃
4、起鍋燒油，冷油加入五花肉片，炒出焦邊後加入一顆八角兩段幹辣椒和一把蔥姜蒜粒，一起爆香
5、沿鍋邊依次淋入兩圈醬油一圈香醋一圈料酒，然後加開水適量，燒開後把魚滑入，全程大火淋燒
6、中途加入兩勺白糖，用鹽和醋定味，燒到湯汁自然收濃即可出鍋裝盤
四、鱖魚燉豆腐
食材：鱖魚一條、豆腐一塊、食用油、生抽醬油、青椒一只、花椒粒少許、生姜適量、大蒜頭適量、大蔥少許、鹽、冰糖、幹辣椒少許
做法：
1、準備新鮮的鱖魚一條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，然後用清水沖洗幹凈，接著用廚房紙巾吸幹表面的水分。這一步很關鍵，能讓鱖魚在煎制時皮肉分離，保持魚肉的完整和鮮美。
2、在平底鍋中倒入適量的食用油，油溫升至中火時，小心地將鱖魚放入鍋中。此時，一定要有耐心，不要急於翻動，讓魚皮在鍋底形成金黃色紋路。大約6分鐘後，魚皮煎至金黃，輕輕翻面，繼續煎另一面約5分鐘。
3、將大約十來顆花椒和一塊切好的硬豆腐放入鍋中，與鱖魚一起煎出香味。等待半分鐘左右，直到能聞到花椒的麻香飄散，這時即可倒入提前準備的開水、剝好的大蒜頭、切片的老姜以及幾顆冰糖，增加這道菜的鮮甜和層次感。
4、待水開後，加入適量的生抽醬油、鹽和幾顆幹辣椒，轉中小火慢燉。燉煮的過程中，可以仔細觀察食材的變化，十幾分鐘後，加入切好的青椒塊和大蔥段，繼續燉煮兩三分鐘，讓湯汁更加濃郁。
5、當鱖魚的肉質鮮嫩、豆腐外部略帶焦香而內部保持嫩滑時，這道鱖魚豆腐就可以出鍋了。
五、燒臭鱖魚
食材：腌好的鱖魚、豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒、花椒、蒜苗
做法：
1、把腌好的魚肉取出來，切成塊狀。熱鍋涼油，將魚塊煎至兩面金黃。
2、加入豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒、花椒等調料炒香，加入一碗水燒開。
3、小火燜煮5分鐘左右，讓魚肉更加入味。
4、出鍋前加一點蒜苗提香，一道美味的臭鱖魚就做好啦！它入口鮮嫩多汁，魚肉爽滑入味，鹹中帶微甜，而且沒有一絲腥味。吃了一口還想再來一口，回味無窮！絕對讓你過足癮！
六、松鼠鱖魚
食材：鱖魚 1 條、澱粉適量、番茄醬適量、糖、醋、鹽、料酒、蔥姜適量、松子適量
做法：
1、 桂魚處理幹凈，切下魚頭，從魚背處切開，去除魚骨，將魚肉切成花刀狀。
2、 將魚肉放入碗中，加入鹽、料酒、蔥姜腌制 15 分鐘左右。
3、腌制好的魚肉均勻地裹上一層澱粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
4、 鍋中留底油，加入番茄醬、糖、醋、鹽，翻炒均勻。將炸好的魚放入鍋中，加入適量清水，煮至湯汁濃稠即可。 最後撒上松子即可。
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