中國是豆腐的發源地，相傳，淮南王劉安發明的。豆腐，是中國傳統食品，歷史悠久，可以追溯到2000多年前。淮南王劉安是西漢時期的文學家、政治家，他在著作【淮南子】中首次提到了豆腐的制作方法。豆腐是以豆漿為原料制作而成，富含優質蛋白質，被譽為「植物肉」。
2014年，「豆腐傳統制作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
豆腐制作工藝源遠流長，自古以來就有「南豆腐北臭皮」的說法，說明了豆腐在中國的普及和風靡程度。豆腐不僅是一道美味佳肴，還有許多制作方式，如豆腐腦、豆腐乳、豆腐幹等，成為了中國飲食文化中不可或缺的一部份。不僅如此，豆腐還有益健康，含有豐富的植物蛋白和多種營養物質，被譽為「植物肉」。
炸豆腐想要外脆裏嫩，可以按照以下步驟進行操作：
1. 挑選新鮮的豆腐
首先，要選擇新鮮的豆腐，因為新鮮的豆腐質地較硬，不容易碎，而且口感更加細膩。
2. 切豆腐
將豆腐切成大小均勻的小塊或厚片，這樣在炸制時容易熟透，而且口感更好。（一定把豆腐塊瀝幹水分，這樣在後續料理時才不會輕易碎裂；尤其是油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水後，或者擦幹表面水分）
3. 準備面糊
在一個碗中加入面粉、澱粉、雞蛋、水、鹽和少許油，攪拌成面糊。面糊的稠度要適中，太稠或太稀都會影響炸制效果。
4. 裹面糊
將切好的豆腐塊均勻地裹上面糊，確保每個豆腐塊都均勻沾滿面糊。
5. 炸制
在鍋中加入足夠的油，油溫達到180℃左右時，（熱油鍋至約160~180度，可以用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。）將裹好面糊的豆腐塊逐個放入油鍋中炸制。先讓高溫固定住外層，食材下鍋後記得快速轉小火降低油溫，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15~20秒定型後，再用筷子或撈勺翻面。使其受熱均勻。份量較多時，一定要分批下鍋，一次約下三四塊，避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉松脫。
6. 出鍋控油
炸至豆腐金黃色並浮在油面上時，即可撈出豆腐塊，瀝幹油份。
7. 可選：二次炸制
為了使炸出的豆腐更加酥脆，可以進行二次炸制。將炸好的豆腐塊再次放入油鍋中炸制1-2分鐘，直到表面變得酥脆。
8. 享用美食
將炸好的外脆裏嫩的豆腐塊裝盤，撒上自己喜歡的調料或調味醬，即可享用美食。
透過以上步驟，你可以輕松炸出外脆裏嫩的豆腐。不僅口感極佳，而且營養豐富，是一道不可錯過的美食佳品。
