這篇文章，是參考大量醫學文獻，十幾年實踐總結的精華，它相當於把食用油的知識，以及老百姓關於吃油方面的痛點，從幾十部書的內容，濃縮成一篇文章。
你看完我這篇文章，所有關於老百姓怎樣吃油的問題一攬子解決了。
首先給油分類。
我們吃的食用油分為飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪分為單飽和脂肪酸和多不飽和脂肪。
單不飽和脂肪酸又叫油酸，多不飽和脂肪酸包括亞油酸和a亞麻酸。
多不飽和脂肪酸裏面有兩個重要的角色：歐米伽三和歐米伽六。歐米伽三屬於亞麻酸，歐米伽六屬於亞油酸。
先說飽和脂肪。一提到它，很多人誤以為它是不健康的，是造成身體四個高的元兇。其實多不飽和脂肪也是身體的功臣，沒有它，我們的血管就會變脆，可怕不？
所以，我們一定不能缺乏多不飽和脂肪。
看到這裏，那些喜歡吃動物油的朋友馬上樂了，心想：這回我終於可以多吃豬油牛油了，那玩意兒香啊。
這些朋友先別急，我先給你們潑一盆冷水：不要多吃動物油，不要專門去買動物油。
因為中國營養學會推薦，我們食用油的比例，應該是飽和脂肪：小於1，單不飽和脂肪：是1，多不飽和：也是1。
所以可以看出飽和、多不飽和、單不飽和三大脂肪酸，基本上是三分天下的形勢，但是飽和脂肪就像蜀國，明顯比不了魏國和吳國。
飽和脂肪哪裏面最豐富？一般是動物性食物，還有棕櫚油和椰子油含量也特別高。動物性食品包括雞鴨魚豬牛羊肉，動物內臟，雞蛋和牛奶等等，含量豐富。當然，植物性食物裏面也有飽和脂肪，只不過比例不大。
這樣的話，如果一個人經常適量吃動物性食品，基本上不會缺乏飽和脂肪。相反，如果他吃了這些食物，炒菜還是老是用動物油，那麽飽和脂肪大概率會超標，結果就是導致4個高、各種慢性病。
所以我們不需要買動物油，但是必須吃飽和脂肪，道理就在這裏，沒毛病。
下面說第二個重要角色，多不飽和脂肪。
這個脂肪不錯，可以降低低密度脂蛋白膽固醇，就是俗稱的壞膽固醇。
但是，這貨有個缺點，如果吃的太多，它還會降低高密度脂蛋白膽固醇，就是俗稱的好膽固醇。而且能產生活性氧和自由基，還會抑制身體免疫力，增加癌癥發生風險。
所以這個多不飽和脂肪酸不能吃的太多。
下面說單不飽和脂肪，也叫油酸。這個脂肪酸好！
它不但能夠降低壞膽固醇，而且還能升高好膽固醇，同時不會產生活性氧和自由基，不會抑制身體免疫力，一點毛病沒有。
下面，同時出場兩個重要角色：歐米伽三和歐米伽六。
因為歐米伽三屬於必須脂肪酸，它在體內可以轉化為EPA和DHA，所以越來越受到養生界重視。因為亞麻籽油歐米伽三含量豐富，所以很多人大賣特賣亞麻籽油，讓你多吃，其實這是個誤區，咱們等會兒再說。
那麽，就現實情況來看，我們老百姓目前食用油吃的健康嗎，或者說比例合理嗎？非常遺憾，非常不健康，非常不合理。
首先說油酸，大部份食用油油酸含量都不高。
比如大豆油、葵花籽油、玉米油，含量百分之二十上下。芝麻油，花生油和豬油在40%左右。含量非常高的橄欖油和茶油，價格太貴，一斤一百塊左右，老百姓吃不起。
那麽有沒有價格親民，油酸含量高的食用油？還真有，就是低芥酸菜籽油，含量60%以上，還沒有葵花籽油貴，一桶十斤大概一百塊左右。
這個油對於我們老百姓來說是雪中送炭啊，它較好解決了我們食用油中嚴重缺乏單不飽和脂肪酸的難題。
再說多不飽和脂肪酸和歐米伽六脂肪酸。
我認為這兩個不同的脂肪酸可以一塊兒看待，它們都是身體必不可少的，也算功臣，但是它們有時候卻忠奸不分。
特別是如果我們的食用油以豆油、玉米油、葵花籽油為主的話，會出現多不飽和脂肪酸、歐米伽六脂肪酸偏高，油酸和歐米伽三脂肪酸偏低的問題。
中國營養學會推薦：歐米伽六：歐米伽三是4～6：1，但是目前大部份家庭甚至達到20：1左右，歐米伽六超標嚴重。
所以，根據以上總結，我們制定出一套食用油黃金搭配方案：
兩桶一瓶。兩桶是低芥酸菜籽油和大豆油（葵花籽油、玉米油等等），一瓶是亞麻籽油。
也就是說，亞麻籽油所占的比例遠低於低芥酸菜籽油和玉米油大豆油等等。
為啥亞麻籽油那麽好，我們卻只讓吃一點點呢？
第一，亞麻籽油歐米伽三含量太高，如果吃的太多，會造成體內歐米伽三多，歐米伽六少的倒置現象，非常不利於健康。
第二，亞麻籽油油酸含量最低，如果吃的太多，那麽會進一步加重我們油酸攝入量偏少的毛病。
第三，和橄欖油一樣，亞麻籽油太貴，一般老百姓吃不起。
具體怎樣吃？
3斤裝的低芥酸菜籽油和大豆油等等混合，然後加進去一瓶1斤裝的亞麻籽油，這樣，多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達到1：1，歐米伽三和歐米伽六比例合理，完美組合，黃金搭配。
另外，有網友說，亞麻籽油煙點低，不能用於炒菜。這話有道理，不過我想說的是，任何油都不能高溫。所以我們必須改變烹調方式：必須涼鍋涼油，把菜放進去翻炒，然後還要根據情況加水，保證不能讓油溫太高。
當然，關於食用油，還有許多細節沒講，朋友們有什麽問題可以評論區提問，我有問必答。
