數據顯示，2020年中國新發癌癥病例為457萬例，死亡300萬例，各類數據均為世界第一。對此，不少人認為這和愛吃肉有關系，畢竟在早前包括紅肉和腌肉等，都被列為了致癌物。
需要承認的是，中國人確實愛吃肉，和癌癥病例世界第一相呼應的，中國肉類消費總數也比其他國家要多得多。2019年，中國肉類消費為9420.3萬噸。難道，中國癌癥高發，真的和愛吃肉有關嗎？
中國癌癥高發，都是長期吃肉惹的禍？
在中國人的傳統觀念中，肉這個概念比較廣泛，往往囊括了所有類別的肉類食物，比如紅肉、白肉以及加工肉等。殊不知，早在2015年國際癌癥機構便已經將加工肉類列為一類致癌物，將紅肉列為2A類致癌物。
諸多研究都表明，長期食用加工肉和結直腸癌有關。而長期食用紅肉，則和包括 腸癌、胃癌、乳癌 等在內的多種癌癥有關。
既然這些肉吃多了可能會增加患癌機率，那這是不是意味著我們從此以後就不能吃肉了？肯定不是的！
首先，癌癥的發生和多種因素有關，比如不良的生活習慣、飲食習慣，遺傳因素以及汙染物暴露等，並非是只受到某一種因素影響的結果。
其次，雖然很多研究都表明癌癥的出現和飲食有關，但絕對不會因為只是受到吃肉這一種因素的影響。很多時候，都和沒有吃對肉有關，有些肉本身就不宜多吃，有些人還很喜歡吃，甚至長期大量吃，那必然會增加罹患癌癥的概率。
就比如白肉，是可以放心食用的。 白肉是指雞、鴨、鵝禽類，以及魚、爬行動物、甲殼類動物、貝類動物的肉，外觀呈白色。白肉的特點是肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、不飽和脂肪酸含量較高。白肉中蛋白質含量更豐富，其中一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養元素。
醫生勸告：5種肉確實要少吃或不吃
①加工肉
加工肉囊括的範圍很廣，常見的熱狗腸、火腿、臘腸、培根、香腸、肉罐頭、鹵肉等，都屬於加工肉。
加工肉的一大特點就是都經過了深度處理，味道往往比較好。前面我們說了，加工肉屬於一級致癌物，研究顯示，如果每人每天攝入50g加工肉， 可導致罹患結直腸癌的風險升高18%。
此外，很多加工肉都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的。但在進入人體後，會和蛋白質中的二級胺結合轉化成亞硝胺。亞硝胺是致癌物，長期攝入後罹患食道癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等風險會明顯增加。
②紅肉
所謂紅肉，指的是哺乳動物的肉，外觀一般呈紅色，比如豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等。紅肉的特點是脂肪含量高，富含蛋白質、維生素和鐵、鋅等礦物質。
前面我們說到紅肉屬於2A類致癌物，也就是「致癌可能性較高」的食物。這是因為紅肉裏含有較高的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多會升高低密度脂蛋白膽固醇，增加肥胖和心血管疾病等風險，從而增加罹患癌癥的風險。
雖然紅肉並不能直接和癌癥掛鉤，但如果攝入過量，還是會增加致癌風險，所以大家平時在食用時一定要註意控制攝入量。
③腌肉
腌肉主要包括我們平時經常能夠見到的腌制肉和中式鹹魚，中式鹹魚作為世衛組織明確認證的一級致癌物，長期食用會增加罹患鼻咽癌的概率。
腌肉最大特點就是在腌制時放入大量食用鹽，以達到吸走肉中水分來實作長期儲存的目的。也就是說，腌肉的 含鹽量 往往都很高，我們在食用腌肉後，會增加腎臟負擔。再加上鈉具有較強的親水性，這就導致我們體內的水分很難排出。鈉就會在體內不斷聚集，從而引發水腫，進一步加重腎臟負擔。最後，腌制肉中還含有二甲基亞硝酸鹽，食用後進入人體會轉化為致癌物質。
④淋巴肉
淋巴肉其實挺惡心的，相信大部份人都不願意吃淋巴肉，但怕就怕有些時候我們在不知情的情況下，被迫食用了淋巴肉。
比如2020年1月，湖南就曾曝光出一起回收淋巴肉等邊角料，進行加工的工廠。這家工廠每天會將大量的淋巴肉進行初步加工，然後直接送往各個市場，最後再制作成肉泥，用於餃子餡或者包子餡流入到餐桌中。
2020年11月，媒體爆料了重慶一家涉嫌用含有淋巴結的豬肉，制作加工成「食用豬油」。
淋巴結是動物過濾病原的器官，正常情況下，淋巴結只是看起來惡心，但真正食用的話也沒有太大危害。可淋巴結一旦出現充血、水腫、化膿等病變，其中可能就攜帶病原微生物等。
所以，大家在購買餃子包子等有餡的食物時，一定要選擇正規店家，食用時如果發現 肉餡黏度和正常口感不一樣 ，就要當心了。
在購買豬肉時， 如果摸上去有明顯顆粒感，且顆粒比較硬 ，那就很有可能是淋巴肉。
⑤烤肉
最近幾年烤肉十分流行，烤肉吃起來確實口感不錯，但需要明確的是，肉在經過高溫煎炸時，肉裏的油脂會經過氧化分解等反應，很容易產生苯並芘。而這個苯並芘就是大名鼎鼎的一級致癌物，可以想象得到，烤肉吃多了是什麽結果。不僅會加劇皮膚、肺、膀胱等器官組織癌變，還可能會引起胚胎畸形甚至死亡等嚴重後果。
