江西美食，因為網友調侃的一句「辣椒炒辣椒」是其「省菜」，隨之在網上，被廣大網民挖掘出了諸多「寶藏」美食。
了解江西美食的饕客和當地人知道， 江西風味遠不止辣椒和小炒 ，而若是要真的選出一個省級美食代表，那還得是 爽辣鮮香 的江西米粉。畢竟，江西老表可以一天不吃辣，但幾乎不能一天不嗦粉。
江西，作為隱藏的美食大省，這裏的粉和面雖然低調，但也不乏眾多精彩者。對於米粉，南方諸省皆有代表。廣西的桂林米粉、柳州螺螄粉。湖南的長沙拌粉、常德牛肉粉。四川的綿陽米粉、南充米粉。貴州的遵義羊肉粉、花溪牛肉粉。江西的南昌拌粉、景德鎮冷粉等等。不分伯仲，個個出彩。幾乎從不出聲為自己宣傳的江西，卻默默在每個地級市都有自己的米粉代表，以將米粉囊括進一日三餐的熱愛，在米粉江湖獲得一席之地。
江西作為中國重要的糧倉，也是新中國成立以來兩個從未間斷向國家貢獻糧食的省份之一。有充裕的優質原料打底，本地特產的秈米，經過浸泡、磨漿、壓漿等多道工序，配合不同的形態、澆頭，最終呈現為，南昌拌米粉、景德鎮冷粉、萍鄉炒粉、上饒鉛山燙粉、撫州追頭泡粉、贛州客家牛肉粉、安遠三鮮粉、新余腌粉、宜春紮粉、鷹潭牛肉粉等等，數不盡的美味形態。江西米粉用料新鮮，種類豐富，美味不貴，當地有俗語「寧可三天不吃肉，不可一天不恰粉」。更有關於「天下米粉出江西」的說法，眾多史書裏記載了江西與米粉的各種淵源。米粉最早記載於東漢年間，九江太守服虔所著的【通俗文】，稱之為「米索」，文章寫道：「煮米為索。」錢鐘書先生在【管錐篇】中也指出，現代米粉盛興於南宋江西：「今之所謂‘米線’，南宋時江西土產最著。」無論是歷史考據，還是口味偏好，江西人心中的米粉，可擔當得起「 天下第一 」這個稱號。
自古以來就流傳著「南粉北面」的說法，但事實上一向熱衷米粉的江西人，在面食上同樣自成特色。每個城市，都有屬於自己的一碗面、一碗粉，看似簡單平常，卻獨有一番味道。接下來品味一下江西的十大名面，打卡江西，不容錯過的美味！
南昌拌粉， 源自江西省南昌市的風味小吃，屬於贛菜系面食。南昌拌粉與瓦罐湯的傳統早餐配置，是江西米粉最先「出圈」的一種，也是在外地最容易吃到的江西美味。智慧的南昌人早就為拌粉找好了「搭子」，拌粉店中，樸實無華的大缸，一個個土質陶器封存著各式熱湯任你挑選。看似不大的瓦罐，內含南昌人自己的「養生哲學」：雞蛋肉餅湯、香菇排骨湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、茶樹菇排骨湯、花生排骨湯等等，無論哪一種，都是拌粉的絕配。吃一口粉，喝一口瓦罐湯，睡眼朦朧的清晨，就這樣被一點一點喚醒。
南昌拌粉歷史悠久，廣受大眾喜愛。關於米粉的說法有很多，有兩種說法流傳最廣，一種說法是米粉是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的食品。另一種說法是傳說早在秦朝，秦始皇天下一統，占領桂林時，由於北方的士兵吃不慣南方的米飯，所以當地人便用米磨成粉狀並做成面條的形狀，以此來緩解士兵的思鄉之情，隨後米粉就慢慢傳遍了南方多地。
一碗爽滑筋道的細粉，在溫熱之際加入一勺預先調好的醬汁，與辣椒、花生、蘿蔔乾等各式小菜，快速攪拌均勻。雪白的米粉裹滿褐色的醬料，每一口都能吃到層次豐富的爽脆蘿蔔乾或者酥香花生米，吃進嘴裏特別滿足。
現如今的南昌拌粉不僅僅只是一道美味的小吃，也承載著一份屬於城市的獨特記憶，是大多數南昌人早餐的標配。更豪華一些的加料拌粉，不再局限於早餐，米粉和牛肉、牛肚、豬耳朵、肉卷等一系列鹵味隨機組合，分量紮實，營養均衡，越吃越有滋味，絕對有實力成為江西人的三餐之選。打卡江西，不吃南昌拌粉就等於沒來！
南昌金線吊葫蘆 ，南昌人愛吃拌粉，但卻對一碗名叫「金線吊葫蘆」的面青睞有加，金線吊葫蘆主要是用骨頭湯加入面條和餛飩一起制作而成，湯汁鮮美，面條軟韌，餛飩嫩滑，且富有彈性。三者的結合，成就了一份讓人回味無窮的美味佳肴。成為一代又一代南昌人的共同記憶。
「金線吊葫蘆」不同於廣州的雲吞面，面條需用手工切面，柔軟適中，餛飩肉多皮薄。一碗合格的「金線吊葫蘆」定要盛放在南昌民間常用的藍邊碗內，澆上原汁骨頭湯，且湯須呈金黃色，再放入胡椒粉、香蔥等佐料，吃起來才更有風味。如果是你，你覺得南昌金線吊葫蘆和廣州雲吞面有何區別？
景德鎮冷粉 ，江西景德鎮，被譽為 「世界瓷都」 。在這裏，陶工們最愛一碗冷粉。景德鎮冷粉，調味更為豐富。雖然和南昌同屬拌粉，但景德鎮冷粉無論外形、口味都是江西最獨特的存在。首先是外形，冷粉粗細和筷子相當，單論粗圓，足以在江西米粉中拔得頭籌，因為米粉夠粗產生的紮實口感和濃郁米香，使冷粉更獨具魅力。
在口味方面，除了拌粉常見的辣椒、蘿蔔、榨菜丁等，但景德鎮冷粉創造性地加入香油、橘子皮等豐富口味。在從前以豬油為主要調味的年代，小小一勺香油帶來的味蕾享受，是只有收入頗高的陶工們才能享受的「景德鎮味道」，更別說冷粉還有牛肉碎等多樣葷菜小吃做點綴。物資資源早已充裕的今天，一碗美味的景德鎮冷粉，仍然是繁榮瓷都的歷史見證，仍然被廣大食客所喜愛。
萍鄉炒粉 ，考驗米粉吃著夠不夠韌，通用的方法就是用炒。將米粉下鍋爆炒，在飽經油火燎燒之後，如果還能保持柔韌不斷、不糯不糊，就是絕佳上品。
江西米粉向來以韌著稱 ，因此吃炒粉的地方有很多，而將炒粉吃成當地特色，卻又不容忽略的，就是江西的萍鄉炒粉。相對於廣式炒粉，萍鄉炒粉使用更為圓潤的圓米粉。
萍鄉炒粉講究，重油下鍋，先將小米辣、擦菜快速斷生爆香，在嗆鼻的辣味和擦菜獨有的酸香中，猛火爆炒，只待米粉充分掛料，快速起鍋，力求讓炒粉鑊氣十足的上桌。
由於緊鄰湖南，萍鄉的吃辣水平全國知名，而若是以江西菜為辣度標準，那麽萍鄉炒粉大概是本地人都覺得「痛並快樂」的程度，外表油亮亮，帶著撲面焦香的炒粉，嗦上一口就足夠不能吃辣的外地人頭頂冒汗。也正是這份夠辣夠味，妥妥的讓萍鄉炒粉成為一方夜宵界的霸主。
萍鄉搓菜炒粉 的精華，在於豆芽和擦菜的清爽，中和了炒粉裏寬油的油膩之感。新余腌粉裏的橘子皮與生韭菜，辛辣之物的混合，卻意外地產生了一種妙不可言的口感，許多人到萍鄉就只是為了這一碗炒粉而來！
上饒鉛山燙粉， 上饒鉛山自古盛產稻米，境內鵝湖鎮產的 鵝湖大米 被當地人視為做燙粉的不二之選。選料嚴格，制法講究，也是鉛山燙粉的驕傲所在。
選好大米為原料， 每天新鮮現制 ，將制好的熟米粉預先用篩盛好，要吃之前發揮燙粉的 「燙」 字，在開水鍋中燙個十幾秒撈出，以確保 粉質彈脆 。
除了粉好，鉛山燙粉的澆頭湯底也十分講究，預先熬好的濃郁筒骨湯，可以加入瘦肉、豬肝等各色澆頭，再配合小菜、油條，就是上饒人吃不厭的經典早餐。
鉛山燙粉是江西米粉中少數不辣的選擇，或者更準確的說是可辣可不辣。燙粉自身湯底濃香鮮美，內建米香肉香，辣椒作為調味劑，通常可以根據食客的口味自行添加，豐儉由人，這樣的燙粉或許更適合大眾的口味，老少皆宜，少有的不辣粉，不能吃辣的也可以放心的嗦粉了。
烏雞面條 ，吉安最地道的農家味道，是許多吉安人最愛吃的湯面之一。在許多吉安人的家裏，頭天煲了烏雞湯，就一定會留著湯在第二天早晨煮面條用。
一碗好吃的烏雞面條，湯是主要關鍵，用泰和烏雞和中藥材等熬制的烏雞湯，增鮮又增香，放入焯水撈起的細面條，面上再鋪一個煎至金黃的荷包蛋，湯底鮮甜，面條細軟，口感極佳。吉安的清晨吃上一碗烏雞面條，讓人精神舒暢，可喚醒一天的味蕾。
安遠三鮮粉，又稱安遠三鮮面 ，如若要問到贛州有什麽好吃的，首推的就是安遠三鮮粉。安遠的三鮮粉歷史悠久，據說可以追溯到漢晉時期，興盛於唐宋，繁榮於明清，至今仍保留著古老漢族文化的特色，被譽為古代漢族傳統飲食文化的「活化石」。其特點是肉質脆嫩，味道鮮美，滑而不膩色、鮮、爽、香、味於一體。大部份贛州人的早晨，常常是從一碗熱乎的三鮮粉開始的。在贛州任何一條街巷裏，都可以找到一家賣三鮮粉的店鋪。
安遠三鮮粉的鮮在於高湯的熬制，筒子骨為原料，文火慢熬半日，鮮香四溢，色如乳汁。配上「三鮮」豬小腸、豬肝、豬瘦肉，即使在早上吃，也絲毫不覺得油膩，反而爽脆可口。
相傳，明朝江南才子唐伯虎雲遊至贛南安遠，被九龍茗茶的美味所吸引。他登九龍嶂、賞九龍茶、看采茶戲後，留宿山上一戶熱情好客的客家大嫂家中。大嫂熱情地為他準備了豐盛的午餐，其中就有用豬瘦肉、豬肝、豬小腸煮成的湯。她把這湯澆在煮熟的客家米粉上，頓時，一股誘人的香氣彌漫了整個屋子。唐伯虎品嘗後贊不絕口，為之取名「三鮮」，並賦詩一首，流傳至今。
這道美食如今已經名揚天下，傳承至今。它不僅是一道美味的佳肴，更是安遠的一種文化傳承。承載著客家人的熱情好客，也寄托著唐伯虎的文人墨客情懷。品嘗這道美食，不僅能滿足你的味蕾，更能讓你感受到濃厚的客家風情和歷史底蘊。
鷹潭葛粉面條 ， 鷹潭余江被稱為「中國葛之鄉」 ，說是遍地是葛根也不為過。1998年，余江葛根以其較高的食用和醫用價值，被國家衛生部列入「既是食品又是藥品」名錄。剛挖出的葛根，清洗幹凈即可食用，其味清甜甘冽，經過壓榨曬幹制成葛粉，具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸通便及醒酒等功能，既可入藥又可入菜。到鷹潭旅遊，不品嘗一份清涼味美的葛粉怎麽能行呢？
余江葛根也可以做成面條來吃，用現挖的葛根磨成粉後和面粉一起加工而成的葛粉面條在當地非常受歡迎。葛粉面條是雖說是近年才興起的健康面，但口感佳、韌性足，面條筋道，越嚼越香。再加上葛粉面條的營養價值極高，很多人更喜歡把它作為兒童面。以至於在大多數鷹潭人的眼裏，葛粉面條有兒時的味道，老少皆宜，可以給家人買來吃吃哦！
滸灣油面，滸灣的掛面，也叫貢面、龍須面、龍須貢面 。一種原生態、純手工制作的面條。以優質面粉、茶油、薯粉、水、鹽等原料，手工精制而成，其特點細如遊絲，爽而不膩，滑而不糊。有人喜歡吃粗的，實在，勁道，有嚼頭。有人喜歡吃細的，爽滑，綿柔，易消化。因此，滸灣油面有粗有細， 但無論粗細，講究的是一個均勻、柔韌。
滸灣油面，早在明末就見於市場，滸灣是江南名鎮，據說乾隆下江南經過滸灣，吃了滸灣油面後大加贊賞，於是，滸灣油面便作為貢面，每年進貢朝廷，也有傳說乾隆皇帝吃油面時面條從他的唇邊掛下， 所以人們又把油面叫作龍須面。
在撫州，滸灣油面被寄予吉祥之意，每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不論貧富都會吃上一碗油面，以示長壽吉祥心意。滸灣油面好吃在於面的制作，除了常規的面粉、茶油、鹽等原料外，還加入了薯粉或葛粉，爽滑細膩、烹調不糊，具有豐富的營養價值。每個季節油面都有不同的配方，所以幾乎每個季節吃到的滸灣油面都偶有不同，如果你下班回家不想燒菜煮飯，滸灣油面也是一款不錯的選擇。
都昌索面 ，都昌手工制作的一種掛面，其歷史悠久，據說傳承已有數百年。在都昌，老人祝壽、生日、婦女生小孩時皆以索面為主食，也是訂婚走親不可或缺的禮品。索面的做法並不講究，吃時只需煮熟拌點佐料或加些料湯即可，它的美味完全依靠面本身的味道。索面在制作時使用了菜籽油，這樣做出來的面條柔滑軟爽且含有菜籽油的清香，即使是最簡單的做法，也能惹得味蕾蠢蠢欲動。
上饒鹵子面 ，上饒余幹的農家面之一，余幹有句老話：「未嘗鹵子面者，不算到過余幹。」
據說鹵子面乃余幹十大風味小吃之末，但其盛名仍享譽省內外。鹵子面的好吃其主要在於湯，獨特之處在於芡汁。取骨頭湯現熬，配以黑木耳、胡蘿蔔絲、蓮藕絲等，煮沸後加入碎面條，用番薯粉勾芡，煮沸後即可盛出食用。在余幹，逢年過節或是家有喜事，鹵子面是必吃的面食，如果你有幸到余幹，吃一碗鹵子面，嘗一嘗當地人的口味。
江西有粉有面，粉也是面的一種類別，江西的十大名面大家覺得怎麽樣？江西美食還有更多，你還知道哪些？你心目中的十大名面又是哪些？歡迎大家留言討論交流，點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味，不要錯過哦！
