舌尖上的濟寧丨糝湯、燙面角

2024-05-05美食

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大眾網記者高靖程濟寧報道

糝(Sá)湯，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的京杭大運河沿岸，現為濟寧當地百姓的平常早餐。濟寧做糝更加講究，對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裏制湯，次日早晨才成糝。正宗的濟寧糝湯還配以碴子肉（剔骨肉）用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃。據傳，乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫「啥」，皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為「啥」，即糝湯。