山藥，這貌不驚人的食材，表面卻布滿了細密的毛刺，稍不留意與皮膚的親密接觸，便可能引發一陣難耐的癢意。因此，在處理它時，我總是習慣性地戴上一次性手套，既保護了雙手，也確保了食材的清潔。
在辦公室的歡聲笑語中，我坦誠地分享了自己的失敗經歷，那就是我嘗試炒山藥卻未能如願炒出清脆爽口、鮮美好吃的口感。同事們聽後，紛紛表示好奇，想要了解其中的奧秘。
一位同事笑著解釋道：「炒山藥，這看似簡單的烹飪過程，實則蘊含著不少的技巧。山藥本身質地細膩，水分含量高，直接下鍋炒制容易導致粘鍋，影響口感。要想炒出清脆爽口的山藥，首先要將山藥切成薄片，用清水浸泡片刻，以去除多余的水分和澱粉。接著，還需將山藥片放入熱水中焯燙一下，使其表面稍微軟化，這樣炒制時就不容易粘鍋了。」
同事繼續分享道：「炒山藥的火候和調料也是關鍵。要用中小火快速翻炒，以保持山藥的清脆口感。同時，可以適量加入一些蒜末、姜末和辣椒段，提升山藥的鮮美味道。此外，淋入少許料酒和生抽，也能增加山藥的風味。」
聽完同事的講解，我恍然大悟，原來炒山藥並非簡單的下鍋翻炒，而是需要如此多的細節和技巧。這次失敗的經歷讓我意識到，烹飪也是一門需要不斷學習和探索的藝術。感謝同事們的分享，讓我對炒山藥有了更深入的了解，也激發了我對烹飪的熱情和興趣。
原來，多走的這兩步，正是讓山藥煥發新生的關鍵。清水浸泡，防止了山藥的氧化變黑；而焯水，則讓山藥口感更加脆爽，不再 黏稠 。掌握了這些技巧，我也能在家裏炒出與飯店不相上下的美味山藥了。
